亚洲鲤鱼是大鱼:体型大，数量多。它们最初是在20世纪70年代作为池塘和污水处理设施的清洁工被引入美国南部的，它们逃进了密西西比河，现在堵塞了美国各地的水道。它们很容易被马达吓到，就会跳上船，给粗心的渔民造成鼻子骨折和眼睛发黑。有些鲤鱼可以重达100磅。

这些鱼繁殖迅速，捕食者很少，不仅对人类有危险。它们对浮游生物，植物，甚至蜗牛都有很大的胃口，这些都是本地物种的食物来源。五大湖受到的威胁尤其严重，数百万美元被投入到研究和水下屏障中，以防止它们进入。新闻报道处理了密歇根湖附近的鲤鱼目击事件就像飓风威胁城市一样．

但对厨师菲利普·帕罗拉来说，亚洲鲤鱼是一个机会，因为大家都说，这种鱼是美味的入侵者。鲤鱼放血后，肉又硬又白，而且数量多得不可思议:据估计，鲤鱼的生物量占鲤鱼总数的70%伊利诺伊河是亚洲鲤鱼。此外，帕罗拉怀疑有环保意识的鱼爱好者喜欢吃鱼可能是出于某种原因。这就是帕罗拉经营Silverfin Group, Inc.的原因，该公司上个月开始销售用亚洲鲤鱼制成的鱼饼:这是入侵物种第一次出现作为食品大规模销售在美国。

这是一个酝酿了几十年的项目。帕罗拉出生在战后经济萧条的法国。“在法国，杂货店并不是到处都有，”帕罗拉指出。在他的社区里，在巴黎周围的乡村，捕鱼和狩猎仍然是一种谋生的方式。他甚至记得吃过普通的鲤鱼，这是一种以尝起来像泥一样的味道而臭名昭著的底食鱼。

1981年，当他到达新奥尔良时，那是法国食物和厨师在美国美食界占据主导地位的最后几年。“如今，美国厨师自己做得很好，”他用洪亮的法国南方口音说。帕罗拉在路易斯安那州当了几十年厨师和餐厅顾问，2009年开始对亚洲鲤鱼感兴趣。(在录制杰夫·考文的一集节目时极端的美食,两条鲤鱼跳进了他的船。)帕罗拉对亚洲鲤鱼的热情似乎源于他对浪费大量美味鱼类的不屑。昂贵的电力屏障的想法尤其令他厌恶。“鱼是食物，”帕罗拉坚持说。他经常重复的另一个朗朗上口的口号是:“打不过他们，就吃了他们。”

但“吃”也有一些挑战。首先，“亚洲鲤鱼”这个词有不好的含义。鲤鱼作为一种丑陋的、可扔掉的鱼的名声并不讨喜。尽管亚洲鲤鱼比普通鲤鱼味道更好，但它与Parola小时候吃过的尝起来像泥一样的鱼的联系仍然存在。他们也非常多骨，美国人喜欢吃鱼，更不用说鸡肉和其他完全无骨的肉类了。(在亚洲各地鲤鱼的原始游泳场，鱼通常是带骨的。)

这是其他倡导食用入侵物种的人一次又一次遇到的问题:许多入侵物种的不良品质超过了它们的美味。例如，美丽的狮子鱼，原产于印度-太平洋，正在淹没加勒比海和墨西哥湾。狮子鱼是本地鱼类的凶猛捕食者，这就有足够的理由试图清除它们。但它们身上也长满了有毒的刺，只能由戴着潜水装备的猎人用手持渔网或长矛捕捉。

除去有毒的刺后，狮子鱼的肉既安全又美味。美国国家海洋和大气管理局2010年的“吃狮子鱼”运动旨在阻止这种鱼入侵珊瑚礁。全食超市(Whole Foods)也加入进来，在商店里出售狮子鱼，并赞助佛罗里达州的猎矛德比。虽然科学家说狮子鱼的问题太大了，无法真正根除，但它们的数量已经减少了佛罗里达珊瑚礁附近．此外，环保厨师的努力正在制作狮子鱼受欢迎的海鲜,尤其因为它们很难捕捉。

但有些努力不太成功。路易斯安那州长期以来一直反对营养动物，即20世纪30年代为获取皮毛而进口的水生啮齿动物。海狸鼠繁殖迅速，可以长到20磅大小，野生海狸鼠已经泛滥在路易斯安那州的水道中。海狸鼠构成了特别严重的威胁:它们已经众所周知，他会挖洞在堤坝。1963年，路易斯安那州发布了一本名为《家用海狸鼠》(Nutria For Home Use)的小册子，这是一种早期的尝试，旨在赶在毛茸茸的破坏之前。这本小册子描述了时间、地点和如何猎杀海狸鼠(黄昏时分，在一条运河里，用一把点22步枪)。

到了1998年，《家用海狸精》中的食谱，比如酸奶油海狸精，已经过时了。因此，路易斯安那州野生动物和渔业部招募了帕罗拉，她当时是路易斯安那州杰克逊熊角餐厅的厨师，帮助向消费者重新推销海狸鼠。帕罗拉形容海狸鼠的味道就像深色火鸡肉。他的食谱给了海狸鼠法式待遇，包括Culotte de Nutria à la Moutarde．

不幸的是，帕罗拉说，海狸精产业被扼杀在萌芽状态。为了跨州销售，FDA要求哺乳动物必须被活捉并送到屠宰场宰杀，而不是被猎杀，这是一项更加困难的任务。海狸鼠与老鼠的微弱相似性也没有帮助:很少有人愿意吃他们认为是害虫的东西。

但对鱼类的运输没有这样的限制，而且“鲤鱼”这个名字并不性感，它缺乏与“老鼠”相同的内涵。改名会有帮助。Parola在2012年将“银鳍鱼”注册为鲤鱼的替代品。这只是第一步，但帕罗拉认为海狸鼠的经历会帮助他成功。“现在对于亚洲鲤鱼，我有一些可以使用的指导方针，”他说。

到目前为止，一切似乎进展顺利。帕罗拉使用的鲤鱼是从密西西比州、伊利诺伊州和路易斯安那州的水路捕捞的，后两个州支持他的努力。路易斯安那州有两家工厂加工这种鱼;然后，它被运往越南，在那里被制成蟹饼状的肉饼，避免了鲤鱼的骨质问题，然后运回越南。帕罗拉说，包括渔民在内，Silverfin Group, Inc.目前有大约100名员工。他们已经获得了一个大客户:美国最大的食品分销商SYSCO。银鳍蛋糕将在餐厅供应，它们已经在一家餐馆首次亮相伊利诺伊大学午宴．

虽然帕罗拉目前的捕鱼业务主要集中在伊利诺伊州，但他仍然住在巴吞鲁日。他经常对他的第二故乡路易斯安那州赞不绝口。他说:“农产品、草药、水果、蔬菜、海鲜、野味，只要你能想到的，我们都有。”那么，他保护该州水道的努力是有个人原因的。帕罗拉说，继亚洲鲤鱼之后，他又盯上了拳头大小的苹果蜗牛，这种蜗牛10年前入侵了路易斯安那州的水道。“你知道吗，蜗牛?”他问道。

Gastro Obscura涵盖了世界上最奇妙的食物和饮料。
注册我们的电子邮件，每周发送两次．