在胃暗箱的Q & A系列一席之位，我们采访了一些有色人种，他们正在重塑自己的烹饪遗产，塑造今天的饮食文化。

根据口述传统，公元一世纪，一群犹太人为了逃离以色列的迫害，在印度西部沿海的阿里鲍格岛遭遇海难。14名幸存者在附近的村庄定居下来，为印度最大的犹太社区——贝尼以色列人(Bene Israel)——播下了种子。

20世纪50年代，从西班牙到巴格达，五个兴旺的犹太人团体生活在印度次大陆的六个中心，人口总数约为5万。但是今天，印度的犹太人只有大约5000人，大多数都移居国外。

小说家、记者兼研究员埃丝特·大卫在她的书中写道:“当一个社区的人数减少时，它的传统食物就会成为记忆。Bene Appétit:印度犹太人的烹饪．2016年，居住在古吉拉特邦艾哈迈达巴德的贝尼以色列犹太人大卫(David)开始了一项记录印度犹太人迅速消失的烹饪传统的任务。来自大都市孟买，贝尼以色列犹太人的中心节点;到安得拉邦东南部的农村，那里是Bene以法莲人的家乡;到东北部山区小镇米佐拉姆，也就是Bnei Menashe的家乡，大卫走访了许多家庭和犹太教堂，与社区成员交谈，收集食谱和照片。

她经常与口译员一起工作，因为每个社区早就采用了当地语言。根据她的研究，大卫编写了一本从东海岸到西海岸的印度犹太人食谱书——这是第一本这样的书，书中详细描述了她所访问的每个社区的历史和习俗。

野猪胃口描绘了一幅丰富多彩的饮食传统景观，融合了犹太社区来自的地方和他们定居的地区的美食。beplay体育官网电脑板在著名的香料港科钦，据说几个世纪前从波斯和西班牙来到这里的科钦犹太人，享受着香喷喷的咖喱鱼和肉馅卷饼柔和的里面塞满了鸡肉、椰奶、柠檬、姜黄和香菜叶。在曼尼普尔(Manipur)东北部农业地区，也就是Bnei Menashe族的故乡，犹太厨师们正在准备用当地黑米制成的布丁作为甜点。

尽管存在差异，但大卫研究的六个社区的烹饪传统包含“一条共同的主线，将每个社区与其他社区联系起来，”她写道。由于大多数犹太人最初定居在印度的水域附近，许多人成为了稻田农民，他们的食物是米饭和鱼。根据犹太教规，大多数犹太人不吃猪肉，用椰奶代替牛奶，用油代替酥油，避免把奶制品和肉或鱼混在一起。

社区依靠知识渊博的长者为他们屠宰符合犹太教规的肉类，由于这种限制，许多人都吃素食。在逾越节这样的节日里，印度次大陆各地的犹太人都会享用类似的庆祝大餐。在安息日，大多数犹太人都会烘焙印度的面包制作黑醋栗果子露，取代了许多西方人的主食——白面包和葡萄酒。

Gastro Obscura与David谈到了她的研究灵感，以及她祖母的烹饪，Bene以色列的烹饪传统，以及与其他印度犹太人一起掰面包的经历。为清晰起见，本文经过了压缩和编辑。

是什么激励你写作的野猪胃口?

我开始为我的第三部小说做研究，以斯帖记他去了阿里鲍格(Alibaug)，那里是大约2000年前的一次海难后(贝尼以色列犹太人)首次登陆的地方。在访问许多贝尼以色列犹太人的家中时，我突然想起了祖母做的食物的味道，并清楚地感觉到它们向我飘来。这是我重新认识犹太食物的开始。

当我的小说(关于印度犹太人的生活)为人所知时，人们想知道，“印度犹太人的食物和西方犹太人的食物有什么不同?”不久之后，我接到哈大沙-布兰代斯研究所(Hadassah-Brandeis Institute)的一个项目，记录古吉拉特邦(Gujarat)的贝尼以色列犹太人(Bene Israel)，接着是另一个项目，研究印度犹太人的烹饪。我走访了很多家庭，参加了所有可能的活动，并与社区成员进行了长时间的交谈，从而更好地了解了我的社区。我意识到，由于以色列和其他西方国家的周期性移民，我们是一个微观社区，正在迅速减少;我需要保护我们的食物遗产。

你小时候吃犹太食物的经历是什么beplay app官网?

我觉得餐桌是我生活的中心。上面覆盖着漂亮的纺织品，绣着希伯来语;装饰架上点着蜡烛，还有一盘盘的苹果酱muramba和玫瑰粉chik-cha哈尔瓦将小麦提取物和椰奶一起煮，再配上丰盛的咖喱鸡和香喷喷的椰子饭……

最近，我发现了一个硬币大小的藏红花盒子，当我试图打开它时，香味弥漫了整个房子，让我想起了我的祖母，她如何把这个盒子藏在房子的各个地方，很少用它来做一些菜。beplay体育官网电脑板但是，随着时间的推移，这些传统食谱从我们的餐桌上消失了。

你能画一幅玛利达的画吗，纪念先知以利亚的拜尼以色列仪式?

印度的Bene以色列犹太人发展了对先知以利亚的崇拜，并相信他实际上出现在阿里鲍格附近Sagav村的一块岩石上。对于以色列犹太人来说，所有的仪式都以向先知以利亚(Elaihu Hannavi)祈祷开始智囊机构．在malida上，妇女们准备了一个大盘子，里面有芬芳的红玫瑰、枣子、苹果和香蕉等水果、石榴和应季水果，还有拌有糖粉的压米饭、磨碎的椰子、切碎的坚果和葡萄干，这些都是献给先知的祭品。

一个印度犹太人被众多不同印度社区的神所包围，所以我们的祖先一定决定，我们需要一种(崇拜)形式，让我们远离外界的影响，并在印度这样一个多元文化、多维度和多宗教的国家中保持我们的犹太人身份，在那里，人们可以被其他形式的崇拜所吸引，他们的音乐、歌曲和丰富多彩的节日。

从你的经验来看，非犹太裔印度人是如何看待印度犹太菜的?

大多数非犹太人不知道我们严格的饮食法律，并认为我们的食物与我们所在的地区相似。但有一个很大的区别，因为我们的肉、鸡和鱼不使用乳制品，而大多数印度菜都是基于乳制品的。

印度犹太人总是加入一些来自原籍国的食材或食谱，并受到地区影响。加尔各答的巴格达迪犹太人的烹饪受到了中东和印度的影响，而喀拉拉邦的科钦犹太人受到了混合的影响，因为他们使用了南印度可用的香料，以及西班牙和中东菜肴的口味和食谱。

作为一个宗教少数派的一员，你和来自印度各地的犹太人有什么联系?

当我们相遇时，我们感觉自己是同一个源头的一部分——实际上就像一个大家庭。

你能描述一下你做研究时吃过的最好的一顿饭吗?

那是和安得拉邦的Bene以法莲犹太人一起吃的安息日晚餐。在马基利帕特南的犹太教堂附近，我的主人的家里，哈扎人(也就是唱诗班歌唱家)的妻子用多汁的鱼卵做了咖喱。这是一道美味佳肴，而且是专门为特殊客人制作的，所以我深受感动。

Gastro Obscura涵盖了世界上最奇妙的食物和饮料。
注册我们的电子邮件，每周发送两次．