传说是这样的公元前2世纪，犹太起义军刚从耶路撒冷的希腊叙利亚压迫者手中夺回他们的圣殿，少量的橄榄油让圣殿的圣火持续燃烧了八天，直到他们找到更多的燃料。今天，世界各地的犹太人在光明节的冬季假期通过加热油来油炸各种各样的食物来纪念这一奇迹，每一种食物都反映了厨师的传统，比如西班牙菜bumuelos或者德系马铃薯饼。

黑人犹太烹饪历史学家迈克尔·特威蒂(Michael Twitty)喜欢添加路易斯安那州风味的面饼和西非风味的菜肴阿卡拉他的光明节菜单上有黑眼豌豆油饼。对他来说，在光明节期间吃油炸食品是一种让人们了解犹太人和非洲侨民之间深厚联系的方式。

他说:“我们有机会邀请人们到我们家里来，为他们提供食物，向他们展示食物的根，向他们展示所有具体的东西是如何相互联系的。”

在他的新书中，Koshersoul， Twitty讲述了黑人和犹太人共存的故事，他们经常一起创造美味的食物。这本书追溯了这种共存的历史，从古代埃塞俄比亚犹太人的贝塔以色列社区，到早期西班牙裔犹太人在非洲裔巴西人那里寻求宗教裁判所的庇护类似在美国南部的帕尔马雷斯

特威蒂的大部分作品都集中在后者，黑人和犹太厨师创造了一种独特的南方犹太菜肴，特威蒂对此表示尊敬Koshersoul路易斯安纳州风味的拉特克斯蛋糕食谱这些薯饼的灵感来自特威蒂在阅读诸如无酵丸子秋葵汤而且犹太克里奥尔食谱关于南方犹太人的饮食这些食谱，加上他对中国葱油饼的喜爱，催生了他自己版本的路易斯安那风格的马铃薯饼，将葱和克里奥尔烹饪的主要成分洋葱、芹菜和辣椒(在这种情况下，辣椒粉)结合在一起。

Mildred L. Covert，新奥尔良的作者犹太克里奥尔食谱特威蒂说:“她坦率地承认，(她的食谱)是黑人妇女在新奥尔良和其他地方与犹太妇女一起工作或在家庭中工作的结果。”beplay体育官网电脑板他的马铃薯饼混合了德系犹太人和克里奥尔人(一个有土著、欧洲和西非血统的民族)的烹饪方法，反映了这个复杂的故事。

在19世纪和20世纪，许多南方犹太人雇佣黑人女性厨师。“黑人女性不仅不知疲倦地为犹太家庭做着劳动密集型的家务，而且通过她们在厨房里的影响力，她们帮助犹太家庭融入了要求熟悉和凝聚力的苛刻的地区文化，”特蒂在信中写道Koshersoul．特威蒂说，与白人非犹太人相比，遵守犹太洁食的南方犹太女性会与她们雇用的黑人女性在更“稳定和亲密的基础上”工作，因为维护一个符合犹太洁食的厨房涉及严格的要求。

当黑人女性为犹太家庭做饭时，她们向他们介绍了非洲裔美国人的菜肴，这些菜肴成为南方犹太菜肴的焦点。在Koshersoul，特威蒂描述说，他听到两位年长的南方犹太人讲述了不同的安息日餐，包括“秋葵汤、红米饭、炸或烤鸡、白面包、用牛肉培根或香肠制成的羽衣甘蓝，以及桃子馅饼或派”，都是由黑人厨师准备的。

特威蒂写道，在研究非洲裔美国人对南方犹太食物的贡献时，他也在努力寻找“一种烹饪的声音，可以说出我是谁的那些部分。”在他的光明节餐中，他赞美那些像他一样同时是黑人和犹太人的人。他的Koshersoul例如，《春卷》讲述了他自己的黑人犹太人的故事——他在华盛顿特区一个非裔美国人家庭长大，有南方血统，信奉基督教，25岁时改信犹太教。他的春卷里有羽衣甘蓝和犹太熏牛肉，部分灵感来自北卡罗莱纳州的一位厨师，他向他介绍了填满灵魂食物成分的“灵魂卷”，还有他在购物时遇到的“熏牛肉蛋卷”tzitzit,布鲁克林哈西德派飞地博罗公园的祈祷流苏。

酥脆，美味，香甜，春卷包裹着几个世纪的黑人和犹太人的烹饪，酥脆，庆祝小吃。这个光明节，把它们和Twitty的路易斯安那风格的拉特克(Latkes)一起用圣油煮，一边吃，一边享受又一个节日奇迹:世界上最古老的两个移民一起制作美味的夜晚。

Koshersoul光明节的食谱

Louisiana-style马铃薯饼
从Koshersoul作者:Michael Twitty
4至6人享用

马铃薯饼的原料

2杯去皮切碎的育空金土豆或赤褐色土豆
1汤匙切碎的洋葱
2汤匙切碎的芹菜
2汤匙葱花
1小蒜瓣，切碎
1捏干百里香
半茶匙辣椒粉或红辣椒片
3个鸡蛋，打匀
2汤匙普通面粉、无酵粉或土豆淀粉
1茶匙半盐
½杯花生油用于煎炸(如果你对菜籽油或植物油过敏)
克里奥尔调味料(见下文)

克里奥尔调味料
大约1杯

2汤匙洋葱粉
2汤匙大蒜粉
1汤匙月桂叶粉
1汤匙干牛至
1汤匙干罗勒
1汤匙干百里香
1汤匙黑胡椒
1汤匙白胡椒粉
1汤匙辣椒粉
5汤匙甜辣椒粉
1汤匙烟熏辣椒粉
2汤匙粗盐
1汤匙味精(可选)

1.用粗棉布拧干土豆丝;重复几次，以提取尽可能多的水分。*在一个中等大小的碗里，搅拌所有的材料，除了油和克里奥尔调味料。

2.在一个大的厚底煎锅中，用中高温加热，将油加热到350°F到375°F之间。**将一汤匙半的土豆混合物倒入热油中，压成1 / 4到1 / 2英寸厚的肉饼。一边烤成棕色，翻面，另一边烤成棕色。用纸巾吸干水分。

3.把土豆饼趁热，撒上一层克里奥尔调味料和几片葱花。你也可以配上苹果酱、酸奶油或甜辣椒酱(糖、醋、盐、大蒜、辣椒和辣椒的混合物)。

注意事项和提示
*要做更脆、更干的马铃薯饼，也要挤出洋葱和芹菜中的水分。
**如果你不能测量油的温度，在油里滴一点面糊。油准备好后，面糊应该发出咝咝声。

Koshersoul春卷
从Koshersoul
是5

春卷配料

1汤匙香油
1汤匙蒜末
1汤匙姜末
5个葱花，切碎切碎
一杯切碎的犹太熏牛肉
羽衣一束，去茎切成细条
2汤匙素食海鲜酱，素食蚝油酱，或者对半
1汤匙米醋或苹果醋
1茶匙pareve犹太鸡肉consommé粉*
半茶匙红辣椒碎
1茶匙玉米淀粉
大约12个春卷或蛋卷包装纸(大约1 / 2个)
蛋黄滋润春卷皮
3杯植物油或菜籽油用于煎炸

海鲜姜蘸料

4汤匙石榴醋或苹果醋
2汤匙素食海鲜酱
1茶匙切碎的鲜姜
1茶匙切成薄片的葱花

1.在热锅或sauté大平底锅中，加入香油，然后加入大蒜和生姜;搅拌，煮不到一分钟，注意不要让它烧焦。加入葱花和熏牛肉;用中火煮5分钟，搅拌均匀。

2.加入薄条羽衣甘蓝叶，用中火再煮7分钟，确保绿色蔬菜已经煮熟并枯萎;如果你喜欢，可以在这里加点水。

3.加入海鲜酱、米醋、consommé粉和胡椒粉;根据口味调整调味料。加入玉米淀粉搅拌至粘稠。将混合物放在一边冷却15分钟。当馅料冷却后，将蘸料搅拌在一起，做成光滑的酱汁。把它转移到一个小碗里，在上面撒上葱花。

4.要做每一卷，就拿出一张面皮，面朝你;将大约2汤匙的混合物放入包装中。用蛋黄浸湿边缘，并将底角折叠起来盖住馅料;把两边都折起来，继续卷。

5.将菜籽油或植物油放入煎锅或深锅中加热至350华氏度左右;你可以用一点春卷皮来测试热度(如果春卷皮变成褐色，说明热度正确)。一旦热了，把卷放在油里，一次三个，小心不要把锅挤得太满。把它们煎至金黄，然后翻面，另一面也煎好。取出，放在盘子上，盖上纸巾沥干水分。重复上述步骤，将剩下的面包卷煎熟。热的或热的都可以搭配海鲜姜酱食用。

注意事项和提示
*在杂货店的犹太食品区寻找像Osem这样的品牌。
**在这里可以随意加盐调味。

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