罗伯塔·萨尔茨曼经常购物在eBay上。她买的东西通常只属于一个狭窄的类别:犹太烹饪书，越晦涩越好。尽管萨尔茨曼于2013年去世，但大家都说他不是那种人对烹饪感兴趣．多年来，她积累了700本犹太烹饪书，特别关注美国小镇的社区烹饪书。尽管萨尔茨曼是纽约公共图书馆多洛特犹太分部的首席助理图书管理员，但她用自己的钱收藏了她的藏品，并在去世前捐赠给了她的工作场所。现在，这个藏书超过2500本，可能是现存最大的藏书，吸引了来自世界各地的研究人员。

多洛特犹太分部研究图书管理员阿曼达·西格尔说，这个数字是一个低估计。她承认，她不知道这些烹饪书的收藏是否是世界上最大的，因为世界各地的许多其他犹太教收藏也拥有大量的烹饪书。但整个多洛特图书馆，包括烹饪书在内，是地球上最大的犹太教收藏之一，有25万件藏品。

虽然多洛特犹太分部继续获得新的烹饪材料，但没有萨尔茨曼掌舵，这个过程会变得更慢。“这真的是她的收藏，”西格尔说。虽然新出版的犹太烹饪书不断被添加到书架上，但萨尔茨曼对地区，通常是社区制作的烹饪书的兴趣使她的收购变得独特。选择的例子包括Bah-Haimisha食谱，由巴哈马群岛的一个教会于1960年推出，以及用薄饼卷炸来自加州帕洛阿尔托的哈大萨红杉分会。不过，该系列的范围远远超出了美洲。“我们有来自瑞士、巴拿马、委内瑞拉和菲律宾的烹饪书，”西格尔兴奋地说。

但这本书并不仅仅是简陋的、精雕细作的社区烹饪书。有装饰华丽的大部头，比如以色列之死Küche，1910年左右在德国出版的食谱，以及大品牌为了吸引世纪中叶犹太家庭主妇的眼球而散发的薄薄的营销小册子。Crisco起酥油公司就有这样一本小册子，上面有南方炸鸡和通心粉沙拉的食谱，印在这两份小册子上希伯来字母和英语．萨尔茨曼自己捐了一个养眼器，关于希伯来民族萨拉米的25件非正统的事情。

尽管有多样性，西格尔说，由于宗教仪式和习俗，犹太烹饪书仍然是一个单一的类型，尤其是专注于节日的烹饪书。她说:“在大多数犹太节日期间——不是所有，但在大多数节日期间——有一些工作类别是被宗教禁止的。”“例如，生火。所以很多食谱都是为了缓慢而安全地烹饪，或者在火焰上保温而开发的。”

西格尔指出，由于在逾越节期间禁止食用发酵剂和大多数面粉，这个节日在这本书和许多烹饪书中都值得特别考虑。一个无酵饼蛋糕食谱在1902年洛杉矶的一本社区烹饪书中，他要求使用无酵饼、磨碎的杏仁、巧克力、10个蛋黄和“打成雪状”的蛋白。在中间的桌子，《逾越节》是一本1922年出版的波士顿社区食谱，它有自己的一章，里面写满了土豆蛋糕和“Matzoth餐盘蛋糕”的食谱。

西格尔最喜欢的一本书实际上是逾越节食谱。她一边在电话里读着标题，一边哈哈大笑。“这叫做,当你住在夏威夷的时候，你会在逾越节的烹饪书中变得非常有创意，”她说。

她指出，除了可爱的书名外，多洛特犹太分部的烹饪书收藏是一种重要的资源，学者和作家经常利用。一位研究人员在了解到纽约公共图书馆拥有已知最大的南非犹太烹饪书收藏后，横跨了全球，西格尔估计这些书仍然只有十几本左右。一位作家研究了这道肉食的犹太起源〔拉丁美洲〕威哈ropa,而一位拉比将这些书作为一本关于巧克力的书的主要来源。

不过，萨尔茨曼喜爱的社区烹饪书可能是该收藏中最令人心酸的历史记录。西格尔说:“你会发现烹饪书来自非常小的城镇，这些城镇甚至可能不再有真正活跃的犹太社区。”一本不起眼的烹饪书，上面有指纹，边缘破旧，从eBay上以很低的价格买到，可以成为“那个社区的唯一记录”。

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