在殖民时期的美国,一个家庭可能享受充满猪肉里脊的柴郡猪肉馅饼,苹果,和香料。另一个可能享受corncake,由于玉米被原住民长期培养。一个富裕的家庭可能会沉溺于鸟但不是鸟,你看。一只鸟被摘下,煮熟,重新坐在桌子的中心。

这些菜一旦出现在酒馆菜单在国王的武器,一个“公共的房子”,于1772年在威廉斯堡,当时维吉尼亚的首都。餐厅还提供食物,尽管小心生殖在殖民地威廉斯堡,世界上最大的户外活历史博物馆,演员身着古装分享殖民餐饮历史的故事。国王的武器酒馆关门一段时间由于流感大流行,但截至今天,修改菜单将迎接顾客,一个看起来更像是1772年的费用。

“只要我在历史艾治工作,我们一直试图让historic-based食物进入酒馆,”弗兰克·克拉克说,一个历史性艾治专家殖民地威廉斯堡基金会。虽然酒馆供应食物的灵感来自于18世纪在关闭之前,由盛装的员工拿出period-appropriate盘子,这些“灵感”往往变成了汉堡,肋骨,和俱乐部三明治。克拉克在过去的两年里,一直在与国王的酒馆引领厨师,Keith Nickerson工艺更字面解释的18世纪的殖民。

了解美国人熟克拉克在他的整个职业生涯一直感兴趣的问题。超过30年,他一直致力于跟踪和康复知识,让游客更好地了解食物的生活和历史学家在18世纪。

“我们有一个令人难以置信的资源的形式打印食谱和书面发表在这一时期,”他说。它们代表了“一个巨大的目录的信息真的超过大多数其他历史性的贸易在威廉斯堡。”

克拉克脱颖而出的一个烹饪的原则,希望通过交流新菜单,季节性和缺乏制冷决定了在殖民地威廉斯堡餐盘。这就是胡萝卜泡芙,类似于暇步士和由捣碎的胡萝卜,让新的menu-cooks让这道菜当胡萝卜接近过期。同样,猎人游戏派伊是一个衷心的提醒的时候肉馅饼不只是烹饪的喜悦。用宝贵的鹿肉、鸭子和兔子,这个殖民地的经典是一个安全措施,因为烤馅饼会杀死任何细菌了肉,因为它是第一个烤。

“我们试图做事情会给食客的理解,好的,这就是18世纪的厨师,”克拉克说。他的目标是“给一个特定的时间的厨师的理解。”

另一个影响菜单的应变的研究是学者们关注的增加给黑人和印第安人的贡献,如托马斯·杰佛逊的奴役厨师,詹姆斯和彼得·海明斯成为称赞厨师和啤酒。尽管非洲和土著居民经常口头交换了他们的知识,从殖民厨师烹饪书记录关键配方,指示,引导食品历史学家和上下文。

“不会有维吉尼亚食物如果不是非洲美国人来到这里,”克拉克说。“他们不心甘情愿来的,但即便如此他们导致了口味和菜肴的创建成为弗吉尼亚烹饪在19世纪。在美国,到处都是真的。”

酒馆的一个新菜,国王的武器花生soupe,记录这段历史。配方的变化由乔治·华盛顿·卡弗在1900年代早期开发,著名的非洲裔美国科学家,花生爱好者,这是一个疯狂的歌唱奴役的人来到美洲的广博的知识如何种植和煮花生。

“我认为这是有趣的故事告诉食品不仅在我们的小时间胶囊,但总的来说,“Nickerson说,“告诉整个故事的食物。”

克拉克和Nickerson花了几个小时用旧食谱和档案找出如何有效地与客人分享这些经验,但是他们不能简单地选择18世纪食谱和菜单扑通到21世纪。克拉克偶然发现了烤孔雀的秘诀,例如,在1700年代一个相当常见的菜肴。它指示厨师除去皮肤和羽毛,然后将皮肤和羽毛的煮熟的鸟。

“你知道,这是我可能没有的技能,”克拉克笑着说。

像许多厨师,Nickerson灵感来源于18世纪留下的教训食谱,食谱卡片,但是他的烹饪创造力起着关键作用在适应今天的食谱的食客。胡萝卜的泡芙配方,他离开了18世纪的配方结合spring-pea鹰嘴豆泥和pistachio-and-carrot香蒜沙司,取悦客人采样前的菜单项。

克拉克就是其中之一。“这是令人难以置信的,”他说。“我从未想过的组合,但它确实工作得很好。“尽管他对过去,他说他与尼克尔森的能力印象深刻,使老味道一些新的东西。

作王的怀里酒馆准备迎接客人,Nickerson和克拉克兴奋是烹饪的项目历史的一部分,教育,也许最重要的是在这些艰巨的时代:有趣。

“我只是希望他们有一个好的时间,”克拉克说即将到来的客人。“这只是一个伟大的和美味的退后一步,与过去的联系。”

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