1896年夏天，瑞典探险家所罗门八月Andrée准备通过热气球到达北极。他的设备包括一个定制的炉子，放在气球篮子下面，用一根绳子点燃。“采取这些预防措施是为了避免火灾太接近气球的气体的危险。新西兰报纸飞星号当时的解释．Andrée是否有先见之明来定位这个精巧的装置以上他的气球之所以引人注目，可能不是因为第二年那臭名昭著的失败，当时它坠毁了，让Andrée和他的团队在北极丧生。

热气球厨房花了一个多世纪的时间来改造自己，这一次取得了更大的成功。

创造热气球高级美食是荷兰主厨Angélique Schmeinck的梦想变成现实。她有25年的餐厅经验(包括在米其林星级餐厅De Kromme Dissel经营了12年)，还写了几本烹饪书，她发现自己想要冒险进入新的领域。

2003年，Schmeinck看到了一个热气球，并意识到，“热气球实际上是一个巨大的热烤箱!”有机会从零开始建立自己的餐厅，她很兴奋，打电话给一家热气球公司寻求帮助。两周后，他们通过滑轮将一个装满鱼和鸡肉的定制袋子吊到气球的顶部。气球底部的火焰使温度达到194华氏度(90摄氏度)，这是慢炖食物的理想温度。一个半小时后，当气球降落时，施迈克把鱼和鸡肉拿走了。她说:“当我看到它做得很完美时，我热泪盈眶。”

那次成功的试运行是世界上第一家热气球餐厅CuliAir的起点。自从20年前她的处女航以来，施梅克每年在荷兰各地举办大约50次旅行。那么她是如何在Andrée '失败的地方成功的呢?她的空中厨房的主要优点包括一个挂在气球篮子一侧的烹饪台(包括一个樟脑炉)和一个连接在定制钢容器上的滑轮系统，该系统允许施梅克将食物向气球的火焰上升和下降。她的系统需要高效:在飞机上，施梅克有一个半小时的时间为10人提供3道菜。“组织是最重要的，”她说。她的厨房设计得非常好，Schmeinck说她可以盲目地找到东西。

在起飞前几小时，客人会收到在哪里见面的通知。CuliAir使用20个不同的起飞位置，以适应广泛的飞行条件。天气可以改变着陆时间或气球飞行的高度，考虑到气球火焰的烤箱和发动机的双重功能，这一点尤其重要。海拔越高，就需要更高的火焰，这就意味着烹饪温度的提高。由于施梅克烹饪的食物需要温度在194至230华氏度之间，她与气球飞行员合作，以确保调整食谱不会影响菜肴。

当客人到达指定的起飞草地时，施梅克会为他们提供开胃菜——比如甜瓜、山羊奶酪和干刺山柑——然后是香槟。与此同时，一名地面工作人员安装了一个大的橙白相间的气球和一个可容纳12人的篮子。这个篮子是侧放的，乘客可以爬进去，水平躺着，直到火焰充满气球，产生足够的热量，把所有东西都抬离地面(并把乘客拉起来)。一旦完全升空，施蒙克就开始做饭了。

第一道菜通常是海鲜鸡尾酒。天然、新鲜的食材可以生吃、小火煮或慢煮。今年夏天，施迈克推出了海螯虾(一种类似挪威龙虾的美味)、新鲜蛤蜊、龙虾配西香果、微发酵的黄胡萝卜和玻璃草(一种盐沼植物，施迈克称之为“海洋蔬菜”)。

在飞行过程中，施梅克提供了葡萄酒，并提供了更多关于她的菜肴的信息。当热气球在500至2500英尺的巡航高度俯瞰乡村时，站立空间只会促进厨师、飞行员和其他食客之间的互动。Schmeinck说:“有时当云层很低的时候，我们可以直接穿过它们。”“有点模糊。然后我们飞到云层之上，看到阳光灿烂。那一刻令人难忘。这么多年过去了，这对我来说太神奇了。”

施蒙克的第二道菜45分钟后上桌:皇家海鲈鱼从悬空的钢制容器中取出，与芦笋和洋蓟等时令蔬菜一起，配上12年的鱼汤酱。施蒙克在气球篮子边上的炉子上煮这些，炉子上放着“上好瓦杜瓦油”，这是一种法国香料混合物，原料来自马萨拉。虽然其他菜肴和食材都随季节变换，但她的海鲈鱼是主食。Schmeinck解释说:“这是最适合用气球烹饪的鱼，因为它有更多的脂肪，适合用小火和慢火烹饪。”再加上无与伦比的鱼汤酱汁，这对搭配就像气球之旅:浓郁而激烈，轻松而冒险。

第三道菜主要是家禽，不过今年早些时候也出现过羊肉。Schmeinck最新的菜单包括在凸起的容器中烹制的油封鸭，然后用自己的汁液上釉。她会用夏天的蘑菇和轻微发酵的花椰菜和南瓜做成的莎莎酱，再用柠檬、八角茴香和小豆蔻调味。

在上完第三道菜后，施梅克在飞行员驾驶气球着陆时清理了一下。着陆可能是平稳的，也可能是颠簸的。在陆地上，现场音乐欢迎客人回来，他们正在享受甜点(最近推出的是白巧克力和百香果慕斯，上面有脆脆的彩虹蛋白酥皮、覆盆子和罗勒糖浆)。有时，施梅克甚至会亲自用吉他为客人们唱小夜曲。

考虑到成功运行CuliAir航程所必需的精度，人们必须问:会出什么问题吗?Schmeinck说:“挑战在于我们必须更早着陆。”如果天气变得恶劣，飞行员将安全着陆，厨师将在草地上提供主菜。还有一次在CuliAir的早期，“对悬挂式烹饪容器的控制没有下降。它被卡在气球里了，所以我们只能吃蔬菜。”

有时，一路上的颠簸甚至与航空旅行或食物无关:Schmeinck说，求婚很常见，但并不总是被接受。气球里发生的事情并不总是停留在气球里，就像她误以为是鸟的飞起的黑色毛巾一样。但总的来说，每次航行都能带来令人振奋的体验。她解释说:“客人们正在经历一场伟大的冒险，所以所有的感官都非常开放。”“食物的成分和味道的组合必须具有相同的冒险性。它一定不能无聊，或太软. . . .它不能太重，也不能有太多奶油，但它必须像气球本身一样轻盈、优雅和新鲜。”

Gastro Obscura涵盖了世界上最奇妙的食物和饮料。
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