相信传说，托马斯杰斐逊既是一位政治家，也是一位厨师。他是现代美国饮食的缔造者，也是香草冰淇淋、牛排和薯条、通心粉和奶酪等现代欧美经典食品的幕后推手。

事实是杰斐逊与厨房的联系是绝对不干涉的。在他的弗吉尼亚大种植园蒙蒂塞洛，第三任总统走进了房间只是为了修钟．虽然杰斐逊确实对烹饪很感兴趣，包括进口香草，并特别打算将其用于冰淇淋，但几乎没有证据表明他是第一个把这些食谱带到美国的人。杰斐逊撰写了大量关于食物和烹饪的著作，包括这十道食谱都是他亲手写的但这些东西都不太可能是他自己发明的，甚至不可能是他自己做的。

相反，杰斐逊著名的美味晚餐是大批才华横溢的奴隶厨师和厨房工人的杰作。其中包括被杰斐逊奴役的厨师詹姆斯·赫明斯，也是被杰斐逊奴役的萨莉·赫明斯的弟弟，据信她为杰斐逊生了多个孩子。

赫明斯1765年出生在奴隶家庭，9岁时成为杰斐逊的财产。两人实际上是姻亲:赫明斯是杰斐逊岳父的儿子。(虽然杰斐逊肯定知道很多，但这一点似乎从未得到承认。)在早期，他的许多天赋和浅色皮肤似乎为他创造了比蒙蒂塞洛的普通奴隶更多的选择，使他通过等级上升。在14岁成为杰斐逊的信使和马车司机后，他在19岁时得到了一个改变人生的机会:陪伴这位政治家去巴黎，在那里，他将在杰斐逊的餐厅接受厨师培训。巨大的代价，并学习说法语。

食物历史学家、《圣经》的作者迈克尔·特威蒂(Michael Twitty)说，就他的天赋和影响力而言，怎么说赫明斯是多么不同寻常都不为过《烹饪基因:老南方非裔美国人烹饪史之旅》．甚至连赫明斯的读写能力也使他成为一个异类。“底线是:如果你是一个生活在那个时代的奴隶，知道你在哪个州，你在哪个县，最近的河流在哪里，最近的城镇在哪里，你的名字是什么，你的名字写在纸上或打印出来是什么样子的，如何拼写单词N-E-G-R-O-E-S或S-L-A-V-E，或现在是什么时间，这是非常了不起的。”

海明斯可以做所有这些事情，甚至更多。他是一个讲究笔记的人，对自己的食谱有着强烈的“专有知识”意识，特威蒂称之为“专有知识”。即使在法国，他也因对法国烹饪的了解而出名，帮助杰斐逊在当地树立了好主人的名声”就像一位客人所说的那样，他们生活得很好，有好桌子和好酒。”

到21岁时，Hemings已经在Hôtel de Langeac管理厨房，这是香榭林舍大道上杰斐逊的官邸-Élysées。他的菜单显示出自信和想象力，从夹弗吉尼亚火腿和栗子的阉鸡purée，配上干酪酱到Boeuf à la模式．

亨明斯和杰斐逊在法国呆了五年，在此期间，亨明斯请了一位家庭教师，领了工资，并接受了许多以前在美国作为奴隶被禁止的生活方式。目前还不清楚他为什么没有跟随许多来自法国殖民地的奴隶寻求解放的脚步，通过法国法院抓住机会获得自由。

相反，当两人回到美国后，赫明斯继续在主张废奴的费城为杰斐逊工作，在那里，他可以再次成为一个自由人。尽管他当时并没有采取行动，但在1793年，他成功地说服了他的逃跑:如果他得到了自由的承诺，他会回到蒙蒂塞洛一段时间。杰斐逊同意了,吝啬地提交释放赫明斯的条件是，他必须训练他的继任者，他的弟弟彼得:"之前的条件完成后，他将从此获得自由。"

尽管赫明斯有相当大的影响力和技巧，但很难确切指出哪些食谱是他自己的，哪些可能是他帮助开发的。通心粉和奶酪的配方是一个可能的候选，还有不同的“甜点奶油”选择。杰斐逊的孙女弗吉尼亚·杰斐逊·伦道夫·特里斯特(Virginia Jefferson Randolph Trist)帮助收集和整理了蒙蒂塞洛餐厅提供的约300份食谱，其中许多都讲述了这里被奴役的厨师的故事，包括一份秋葵汤的食谱。

但有一个食谱，我们或多或少都知道是来自于海明斯。也由特里斯特记录，并被认为是“詹姆斯，蒙蒂塞洛的厨师，”“雪蛋”是一团柔软的水煮蛋白霜，放在crème anglaise的海洋中。(在法语中，这道菜被称为Oeufs à la neige,或iles ofni，意思是“漂浮的岛屿”。)

其他食谱的起源有些模糊。例如，杰斐逊著名的香草冰淇淋手写食谱通常被认为是他的法国管家阿德里安·佩蒂(Adrien Petit)的杰作。虽然珀蒂不像赫明斯那样熟悉厨房，但杰斐逊希望他的管家对所有烹饪的东西都很熟悉，他希望珀蒂既要监督在市场上买到的东西，也要监督甜点。(杰斐逊的孙女也记录了一份几乎完全相同的冰淇淋食谱，她将其归功于“珀蒂”。)

说到冰淇淋的配方，有复杂的证据指向了Hemings。拼图的碎片都在那里——在法国厨房的经验;它的效果非常好(而且很美味，虽然有点油腻);甚至杰斐逊决定把它写下来。特蒂认为赫明斯可能是在杰斐逊离开时口授给他的。这本身就是非典型的:“大多数奴役者不必说，‘你知道吗，我需要从你那里得到一个食谱，’”特威蒂说，“因为他们已经知道那个人会在那里生活一辈子。”

冰淇淋配方中使用的蛋奶沙司也与Hemings雪蛋中使用的crème anglaise有相似之处，尽管两者并不完全相同。也就是说，一个简单的蛋奶沙司的多样性是有限的。

1796年，赫明斯被派遣后，他换了一份又一份工作，与能力较差的白人同行竞争，但没有成功，通常他们接受的培训也少得多。杰斐逊的信似乎表明，海明斯正在挣扎:在1797年写给女儿玛丽的信中，他写道，有点焦虑，“詹姆斯回到了这个地方，并没有放弃喝酒，我之前被告知。他告诉我他下次旅行将去西班牙。我担心他的旅程将在月球上结束。”赫明斯似乎并没有去西班牙——尤其是蒙蒂塞洛和他留在西班牙的家人不断地给他打电话，通常是为了一些有报酬的工作。“他回来了，走了，又回来了，走了，又回来了，然后就没回来了，”特蒂说。

尽管我们知道了海明斯生活的基本轮廓，特别是他与杰斐逊的生活，但还有更多我们不知道的。他从未结婚，也没有孩子;有迹象表明他可能有某种流动性的性取向，特威蒂说。在赫明斯去世的前一年，随着他在各个职位的更迭，杰斐逊当选总统，并找到了赫明斯来管理他的白宫厨房。两人似乎在这个职位上发生了争执:赫明斯想要一份适合他所受训练的正式报价;杰斐逊觉得没有必要这么做。这个角色最终由别人担任。1801年，36岁的海明斯自杀身亡。

尽管赫明斯自己的生命不幸而不合时宜地结束了，但他的才能、经历和训练仍然引起了人们的共鸣。他在法国烹饪在美国的普及中发挥了重要作用，并直接启发了蒙蒂塞洛一代又一代的厨师，他们受益于他的专业知识和食谱。蒂蒂说:“蒙蒂塞洛的厨师们到处传播这些知识。”“无论蒙提塞洛的解放者或即将解放者走到哪里，他们都成了声名显赫的宴请者。”

为了纪念和庆祝这位默默无闻的烹饪天才，不妨试试他的“雪蛋”食谱。

詹姆斯·海明斯的《雪蛋

改编自特里斯特和伯克家族成员的文件
是四个

5个鸡蛋
6盎司糖
一汤匙糖粉
2杯全脂牛奶
半茶匙玫瑰水或橙花水
一小撮盐
蜂蜜上桌

1.做c芮米安吉拉

把鸡蛋分成两个容器，把蛋白放在一边。用中火加热牛奶、糖和大约1 / 4茶匙的玫瑰水或橙花水，不时搅拌。当牛奶沸腾但没有沸腾时，加入蛋黄，不断搅拌。继续用中火搅拌，直到混合物开始变稠，覆盖在木勺的背面。

在水槽里放一个装满冰块的搅拌碗;放一个小碗在里面冷却。一旦混合物变得粘稠——但它仍然足够稀，可以倒出来——通过一个细筛子进入一个小碗，让它冷却，偶尔搅拌一下。放入冰箱进一步冷却。

2.做蛋白霜

搅拌蛋白、糖粉、一小撮盐，再加入1 / 4茶匙玫瑰水或橙花水，直到蛋白变硬、有光泽，或者用Hemings的话来说，“直到你能把容器底部向上翻，而不让它们离开”。

3.把蛋白霜煮熟

取一宽浅平底锅，用中火加热。炖的时候，在一个大盘子或烤盘上铺上纸巾。用一个大汤匙，舀一大团蛋清混合物到煨着的锅里，让它浮在上面。你应该可以放两到三个人，这取决于你的锅的大小。煮两分钟后，非常小心地把蛋白霜翻过来，再煮两分钟，然后捞出，用纸巾吸干水分。

为每个人提供两到三个蛋白霜和大量的冷的crème anglaise。淋上蜂蜜调味(甜点已经很甜了)。

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