在逾越节家宴上，犹太人餐桌上摆满了具有象征意义的食物，比如苦香草和无酵饼，思考这些菜肴与犹太人逃离埃及的关系。对于大多数德系犹太人来说，他们的祖先可以追溯到中欧和东欧，剩下的食物包括传统的最爱，如土豆布丁，灰色的鱼丸，以及其他让人想起欧洲祖国的菜肴。但在逾越节家宴结束时，大多数德系犹太人会享用一种较新的食物:椰子蛋白杏仁饼。

椰子蛋白杏仁饼是一种由蛋白、糖和热带水果制成的甜点，它没有出现在任何神圣的文本中，也与传统的逾越节家宴仪式无关。然而，在逾越节前的日子里，超市货架上总是摆满了罐装饼干和无酵饼和犹太酒。这个不太可能的食物如何在逾越节家宴的餐桌上找到一席之地的故事，也是一个流浪者到达美国消费主义绿洲的故事。这是一群犹太人找到更好生活的滋味，然后将这种滋味给予——有时是出售给——给他们的后来者的故事。

椰子蛋白杏仁饼是“如果你是德系犹太人，你在逾越节必须要吃的东西之一，”利亚·科尼格说犹太菜．

柯尼格说，蛋白杏仁饼在犹太人中流行的一个原因很明显:它们的成分符合犹太人的饮食限制。它们不含乳制品，因此可以和肉类一起食用。由于他们依靠蛋白来发酵，所以不用逾越节期间禁止使用的面粉。

马卡龙的起源可以追溯到中世纪阿拉伯和意大利烹饪传统的融合，但直到1871年，马卡龙才出现在犹太裔美国人的烹饪书中。美国出版的第一本犹太烹饪书，埃丝特·列维的犹太烹饪书，包括传统杏仁蛋白杏仁饼的食谱，以及用干椰子丝代替标准坚果的版本。柯尼格说，在列维书中出现在饼干和蛋糕食谱中的椰子，对当时的美国犹太人来说似乎是异域风情。这种成分很难获得，而且价格昂贵，只有精英人才能得到。

列维欣赏椰子蛋白杏仁饼可能不仅是因为它符合犹太律法，还因为椰子的精致。犹太人的烹饪这本书显然是针对上流社会的读者，为读者提供了管理雇佣帮手等话题的建议:”莱维写道:“如果有客人，仆人们每天都要以类似的方式准备桌子和餐具柜，就会省去很多混乱和麻烦。”

在列维写她的烹饪书时，来自欧洲日耳曼语地区的犹太移民已经建立了一些公民和宗教组织，并成立了美国改革犹太教，这是一个提倡同化的运动。我们不可能知道列维的意图，但是犹太人的烹饪的主流美国菜肴食谱，如秋葵汤、华夫饼和姜汁脆饼，都符合这一群体的愿望。

尽管在列维的烹饪书出版时，犹太工人阶级还买不起椰子，但在世纪之交，情况开始发生变化。19世纪80年代，美国和英国发明家发明了一种机器，可以将椰子撕碎并烘干，然后批量运输。现在，有了稳定、价格合理的椰子供应，企业开始利用这一资源，并将其推销给一个新的人群:东欧工薪阶层犹太人的不断涌入，他们开始来到美国在同一十年里．

逃离种族隔离，歧视和国家资助的浪潮大屠杀当时，东欧有200多万犹太人处于灭绝的边缘。书的作者马修·古德曼说:“他们觉得自己回不去了。犹太食物:餐桌上的世界．

随着东欧犹太人抵达美国，已经成立的德裔犹太人社区成立了援助组织，向新移民传授生活技能，包括一些人认为是“现代”的烹饪技能。德国犹太改革家莉兹·布莱克·坎德就是这样一位教育家。她1903年结算食谱是为了给东欧的烹饪学生们当向导。它包括“椰子之吻”的食谱，本质上是椰子蛋白杏仁饼。

柯尼格说，大约在那个时候，椰子对这些移民来说是成功的象征。“有选择意义重大，”她说。“在东欧，你能拥有的东西非常有限，你的资源也非常有限，而在美国，你突然在一代人的时间内拥有了更多的财富和更容易获得的机会……从某种程度上说，这意味着成功。”

到1910年代，犹太人拥有的百货商店开始将椰子蛋白杏仁饼作为逾越节的美食。它的吸引力不仅仅在于它的食材符合犹太教规:在广告中，椰子蛋白杏仁饼的价格只有杏仁蛋白杏仁饼的40%。古德曼指出，这些百货商店的老板是德国犹太人，他们“有营销能力，能够在犹太人社区中创造对商品的需求”。这种做法奏效了:到了20世纪30年代，无酵饼制造商斯特莱特(Streit)在其产品中加入了预制椰子蛋白杏仁饼，Manischewitz也很快跟进。

尽管如此，直到第二次世界大战，大多数美国犹太人烘焙椰子蛋白杏仁饼的次数比购买椰子蛋白杏仁饼的次数要多。“烘焙在犹太女性中备受推崇，”食品历史学家罗杰·霍洛维茨解释道，在整个20世纪初，椰子蛋白杏仁饼的食谱在出版物中比比皆是。在1935年逾越节的《犹太洁食指南》(Kosher Food Guide)中，有五种不同的犹太洁食品牌的“干果(椰子丝)”为家庭面包师提供了特色，而蛋白杏仁饼只有一个广告。这本小册子被广泛分发，帮助细心的美国犹太人浏览超市。

第二次世界大战期间，这一切都改变了，当时曼尼舍维茨投入了大量广告，销售包装好的蛋白杏仁饼，准备送给海外的犹太军队。1945年，Manischewitz在《犹太食品指南》(Kosher Food Guide)上刊登了第一个逾越节蛋白杏仁饼广告。这则广告主打杏仁蛋白杏仁饼，可能是因为战时物资短缺导致椰子下架。广告上写着:“早点订购，送给你正在服役的儿子。”Manischewitz似乎意识到了它对家庭面包师发动的政变。广告向读者保证:“这些蛋白杏仁饼又软又好吃，就像刚从家里烤箱里拿出来的蛋白杏仁饼一样。”

在20世纪50年代加工食品的繁荣时期，Manischewitz开始用现代逾越节的形象为椰子蛋白杏仁饼罐头做广告。大约在同一时期，蛋白杏仁饼的食谱从犹太食谱中逐渐消失。霍洛维茨指出，莉亚·伦纳德(Leah Leonard)这本497页、内容极其全面的书中遗漏了一个椰子蛋白杏仁饼食谱犹太人的烹饪，出版于1949年。他说:“在这一点上，蛋白杏仁饼是你从Manischewitz那里买的那种东西。”

在多年的椰子短缺之后，美国人张开双臂欢迎椰子蛋白杏仁饼。1947年，《纽约时报》据报道，“战前进口的主食(椰子、木薯粉)重新上架……椰丝……是马卡龙重新开始流入该国的原因。”犹太人曾经为了品尝异国风味而烘焙椰子蛋白杏仁饼，现在他们发现自己购买饼干来恢复正常。

如今，这种正常的感觉已经成熟为全面的怀旧。Manischewitz的一位代表说，他们仍然在销售罐装的椰子蛋白杏仁饼，因为“我们觉得这是传统的方式。”在现代逾越节的餐桌上，饼干也是一种象征，不是人们逃离古埃及的象征，而是他们在新的应许之地的新传统。

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