你可能已经知道了匈牙利姜饼。毕竟，在2018年，一组饼干装饰视频在互联网上流传开来。在照片中，一双手正忙着一排排地铺上白色糖衣，其精度堪比3D打印机。不协调的是，面包师在短短几分钟内就在饼干上画了一幅模糊的旧世界刺绣。这些视频是许多人第一次接触匈牙利姜饼这门精心制作的艺术，在网上疯传。

这样的杰作，至少对我来说，似乎完全存在于互联网或“cookiers“非凡的．但姜饼艺术家就在我们中间。在匈牙利的一个圣诞集市上，我看到了Klara Repas的传统姜饼艺术。虽然Repas并不是这些病毒视频中的面包师(这个荣誉属于装饰师Tunde Dugantsi)，她的作品同样令人惊叹，这促使我要求她展示一下。

一周后，我去了Repas位于新泽西州阳光明媚的家中，那里可以俯瞰哈德逊河。(我忽略了同事们受《汉塞尔与格蕾特》启发而开的玩笑，他们说看到真人大小的烤箱就会逃跑。)入口处的桌子上有一个小小的姜饼屋，餐具柜上有连指手套和星星饼干，柜台上有很深的特百惠碗，里面装满了没有装饰的饼干。Repas本人说话温柔优雅，每次需要凝视她的姜饼的精美图案时，她都会戴上一副眼镜mezeskalacs．

虽然姜饼在美国等国家主要是圣诞节时的美食，但雷帕斯说，在匈牙利，面包师们全年都在做姜饼，用于婚礼、复活节和生日。她说，在这方面，她的祖国坚持着“非常古老的传统”。古希腊人喜欢姜饼的祖先，用蜂蜜做的蛋糕，把它放在死者的嘴里，以备来世之旅。在许多国家，面包师为各种各样的活动制作蜂蜜蛋糕，比如圣人的日子。在没有糖衣的时代，面团被压入雕刻过的木制模具中，受人尊敬的面包师有他们自己的专有设计。

当来自东方的香料在欧洲各地流通时，用姜、胡椒和其他温暖的香料制成的姜饼成为特殊场合的热门商品。Repas的食谱包括匈牙利香料，胡椒，豆蔻和其他香料。为了更容易处理，她让面团在烘烤前至少休息8小时。

由于匈牙利长期以来一直是蜂蜜生产大国，所以以蜂蜜为基础的姜饼自然就在这里扎根了(尽管匈牙利mézeskalács通常不含姜)。雷帕斯说，匈牙利的德布勒森镇“是姜饼制作的中心”，也是一个专门制作姜饼的公会的所在地。

在Repas告诉我这些的时候，她正忙着用画笔在一块心形姜饼饼干上涂上红色的食用色素。红色是匈牙利姜饼的传统颜色，有两种添加方式。为了让饼干看起来更明亮，装饰师会在饼干上刷上食用色素和蛋黄的混合物，然后把它们放在烤箱里烘干。但如果想要更深的光泽，可以在烘焙后涂上颜色，让姜饼下面像金子一样闪闪发光。

姜饼在匈牙利不仅与圣诞节有关，其中一个原因是这些心形的流行。这些心形图案曾是年轻人送给恋人的传统礼物，现在常常印上小镜子和“爱”字Szeretlek,爱的宣言。(类似的心形在德国和克罗地亚很流行。)女孩可能会用姜饼来回报男孩的尊重轻骑兵,或士兵。

匈牙利人对姜饼的喜爱一年四季都很强烈。匈牙利的复活节也以立体的姜饼蛋为特色，蛋上涂满彩绘，上面覆盖着皇家糖霜。雷帕斯说，当白色糖衣变得普遍时，许多设计的灵感都来自另一种著名的匈牙利民间艺术——刺绣。花、心和鸟是刺绣和饼干的传统图案。然而，尽管它们的装饰飘渺，“姜饼非常实用，”雷帕斯说。它可以很长时间保持新鲜，有些品种甚至可以保存数年作为装饰。

在匈牙利，Repas总是为她的家人做姜饼，但这并不一直是她的职业。她的专业是化学工程师，做姜饼和画画是她两个互补的爱好(尽管为了画画，她的手经常因为挤压糖霜管而感到疲劳)。但2005年，她为了丈夫的工作搬到巴黎，几年后，她开始了为法国商店、巧克力店和商店烘焙和装饰装置的生意沙龙thé。

几分钟内，我就明白了为什么高档法国商店想要在橱窗里展示雷帕斯的作品。她拿着装满皇家糖霜的小管道袋，快速地勾勒出红色的心形，完美无误。她用不可思议的小圈，在饼干的边缘覆盖上蕾丝边，在每个饼干里都加了一点糖霜。她用右手的拇指和食指捏着这个滚边包，左手的食指小心翼翼地让它保持稳定，动作像外科手术一样精准。Repas用一种更厚的皇家糖霜来做细节工作，用一种更液态的糖霜来填充部分和花饰。

然后，她在饼干内部填上蕾丝图案。首先，她添加了一面镜子:在这种情况下，在中心放置一个矩形铝箔。雷帕斯后来解释说，在姜饼里放一面镜子，“是真诚、纯洁和情感的反映的象征。”在镜子边缘涂上少量的糖霜，就能把它和饼干熔在一起。她用两根完全对称的多叶茎作为镜子的框架，最后是郁金香花:一种流行的匈牙利饼干和刺绣图案。

2014年，为了丈夫的工作，Repas再次从巴黎搬到了印度孟买。在那里，她增加了充满活力的绿色和橙色，以及指甲花般的皇家糖霜图案，并发现自己既在孤儿院教孩子们，又在五星级酒店教糕点师。“我总是受到其他文化和其他设计的启发，”她边说边给我看一张饼干的照片，上面印着埃菲尔铁塔，还有一张印着泰姬陵。

里帕斯说，姜饼给人一种“温暖、非常友好”的感觉，她描述了看着姜饼在烤箱里升起、变色的喜悦。它是日常生活中特别的一部分，是对从爱人到老师的每个人的爱和感激的礼物。对于匈牙利令人印象深刻的姜饼文化，她确实有一个解释:你需要很大的耐心来精心装饰无常的饼干。“匈牙利人有耐心，”她说。(这句话萦绕在我心头，第二天，我自己动手装饰姜饼。)

在装饰一块大的红曲奇和一只小白鸟时，雷帕斯告诉我，虽然过去的姜饼行业早已不复存在，但在德布雷森(Debrecen)有一个匈牙利姜饼协会，由装饰师朱迪特·斯梅罗(Judit Szmelo)领导。Szmelo和其他民间艺术家于12月初访问了纽约，在曼哈顿的匈牙利之家展示他们的作品。他们中的一些人是专业人士;其他人则是业余爱好者。最近搬到美国的Repas正在等待工作许可的确认，她需要重新开始她的姜饼生意，她在等着看她会是谁。但与此同时，她会继续烘焙和装饰。

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