胃炎针孔

与Jasper Hill农场一起揭开手工奶酪的神秘面纱

2022年11月29日,星期二
4会议
人均80美元
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80美元人均
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我们要做的

在这个四部分的系列讲座中,探索手工奶酪的世界——深入研究奶酪的制作过程,参观成熟的地窖,并磨练你的品尝词汇。

课程描述

Gruyère和豪达有什么不同?是什么让一些奶酪如此芳香,为什么这是我们所追求的东西?对我们许多人来说,奶酪无处不在,但鉴赏可能会让人觉得遥不可及。在这个由四部分组成的课程中,来自Jasper Hill农场的奶酪感官评估师Zoe Brickley将从手工奶酪背后的奶牛开始,剖析手工奶酪的世界。我们将介绍奶酪制作者的工具和技术,看看成熟的过程,甚至还会去参观一个成熟窖的幕后之旅。我们将通过嗅觉和品尝的旅程,探索视觉线索,感官描述和生产风格如何告知我们的奶酪品尝经验。在此过程中,我们将研究人、动物、景观和由此产生的“地形”之间的联系。在我们在一起的时间结束时,你不仅会对奶酪的制作有更深的理解,而且还能熟练地驾驭一个特殊的奶酪箱,品尝菜单,或与烹饪专业人士交谈。

教学大纲简介

本课程共四期,每期1.5小时,从11月29日开始,每周二连续四期。

第一场(美国东部时间11月29日,星期二,7-8:30 PM)|种草:把它还给奶牛

一位挑剔的法国厨师曾经告诉我,“你的酱汁只有和你用来给锅除釉的葡萄酒一样好。”优质的原料是制作优质奶酪的关键,而第一种原料就是你喂牛的东西。很难在草的味道和成品车轮之间画一条直线,但奶酪是许多小决定的总和。在这节课中,我们将讨论如何从土壤中建立起伟大的奶酪。此外,我们还会认真思考“咀嚼反刍”是什么意思。

第二场(美国东部时间12/6,星期二,7-8:30)|缸的炼金术:奶酪制作技术

各种各样的奶酪都有一个非常简单的四种成分表:牛奶、盐、凝乳和培养物。所以布里干酪和帕尔姆干酪的区别很大程度上来自于不同的奶酪制作工具和技术。我们将现场观看贾斯珀·希尔新装修的乳品店,同时解释这些原料是如何根据不同的口感和口味进行转化的。你可以在家里试试,但可能不会很顺利。

第三部分(周二,12/13,7-8:30东部时间)|走进洞穴:流行风格的历史和微生物学

洞穴成熟通过在奶酪表面培养微生物群落来放大和表达奶酪的特性,这些微生物将凝乳成分代谢成挥发性的芳香和美味的质地。我们将参观为这个目的而设计的设施——贾斯帕·希尔的七个气候控制的地下成熟酒窖。在此过程中,我们将讨论霉菌在食物上生长的悠久历史,以及人们如何食用它们。

通过订购Jasper Hill的相关品尝套件,你将能够品尝到两个不同成熟阶段的软奶酪,以及相同年龄但两种不同味道的硬奶酪。

第四部分(美国东部时间12/20,星期二,晚上7-8:30):风味评估及配对工作坊

为完美的奶酪板选择奶酪的关键是从描述你想要什么开始的。既然我们已经了解了不同风格的奶酪以及它们的制作方法,我们将在飞机上品尝时介绍一些感官评价的词汇。我们将解释味道和味道之间的区别,为你提供比“奶油”更多的质地描述,并尝试实现更高层次的奶酪搭配——当然,从技术上讲……

这一环节将大量参考直接从Jasper Hill运来的可选品尝包,但参与者可以根据当地可选的购物清单来品尝。

期权定价

这门课程有三种票价。这种分级定价模式的设计是为了增加更多范围的学生,并支持我们的教师。除了分级门票,我们还为那些无法参加这门课程的学生提供了数量有限的免费名额。在每个部分开始前两周,通过随机抽签的方式选择免费地点。欲了解更多信息并申请免费展位,请点击这里.想了解更多关于我们的定价模型和免费景点的随机选择过程,请访问我们的FAQ页面

之间的会话

有兴趣在课外更深入地钻研课程材料的学生将有机会获得可选的阅读材料和资源。

材料

鼓励学生购买奶酪!(我们将在第三和第四节品尝几种不同的葡萄酒。)贾斯帕·希尔农场定制奶酪套装(129美元),可以直接寄给学生,包括课堂上涉及到的所有奶酪。

请注意:目前,我们只能将定制的奶酪包寄给生活在美国的学生

或者,学生可以在本地或网上购买任意数量的这种奶酪。我们在下面列出了一些类似的奶酪。

  • 布里干酪或卡门贝尔干酪:单面奶油优先(美国生产商优先)
  • 雷切特或方蒂娜:一种半硬的奶酪,有天然的玫瑰色外皮
  • Taleggio或Epoisses:一种柔软、矮胖、天然外皮呈玫瑰色的奶酪
  • 包扎切达干酪或洞穴陈年切达干酪:天然的皮是关键
  • 天然果皮蓝:像斯蒂尔顿或安伯特

学生社区指引

请花点时间回顾一下我们的学生社区指引,目的是分享我们的课堂精神,为最好的学习体验奠定基础。

Atlas Obscura在线课程

Atlas Obscura课程为参与者提供了机会,通过专家导师设计和教授的多课时课程,让他们获得新的技能、知识、联系和观点。要了解更多关于我们目前提供的课程,请访问www.janaecolor.com/online-courses.有关常见问题的答案,请查看我们的FAQ页面在这里

Atlas Obscura成立于2009年,创建了一个由社区驱动的全球不可思议的地方指南,现在是一家获奖公司,通过真人和网络分享世界上隐藏的奇迹。beplay体育官网电脑板

我们还会在哪儿

一旦注册,您将收到Eventbrite的确认邮件,将提供每个班级会议的访问权限。请保存确认邮件,因为您将使用它通过Zoom访问您的课程的所有会议。

关于你的老师
来自Jasper Hill农场的Zoe Brickley
来自Jasper Hill农场的Zoe Brickley

佐伊·布里克利(Zoe Brickley)开始她的奶酪职业生涯时,是纽约默里奶酪(Murray’s cheese)的一名奶酪商人和洞穴经理。2009年,Zoe加入了团队碧玉山农场在那里,她领导了成长中的公司的基础销售和营销工作。目前,她负责他们的沟通、电子商务和创意工作。佐伊为许多组织提供了数百个教育小时,是美国奶酪协会认证的奶酪专业和感官评估师。

你还应该知道什么

这个系列讲座的设计是为了让学生可以参与直播或观看每个环节的录音,在节目播出后,在他们方便的时间。课程将通过Zoom直播,设有专门的问答环节,供学生通过视频或聊天提问。在每节课结束后72小时内,学生将获得一份现场录音,他们可以在课程结束后观看长达两周的视频。

教师可以使用谷歌课堂与学生进行课外交流。虽然学生不需要使用谷歌课堂,但教师可以使用该平台发布资源、讨论问题或作业。这个平台也为学生们在课间交流课程材料提供了空间。

我们为所有课程提供封闭式字幕,并可根据要求分享成绩单。请与我们联系beplay app官网experiences@atlasobscura.com如果您有任何问题、请求或可访问性需求。

日期和可用性
  • 2022年11月29日,星期二
    下午7点30分。
    80美元
    买到票
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