Rokhat犹太面包店-皇后区，纽约- Gastro Obscura

Eric探索/被允许使用

在这个大的，多样化的，和虽然这个世界有时充满争议，但有一件事是大多数文化都同意的:肉馅面团很好吃。在印度，叫做萨莫萨;在波兰，叫pierogi;在乌兹别克斯坦布哈拉的犹太社区中，这一切都是关于samsa．这些美味的糕点由烘烤的薄面团制成，里面塞满了羊肉和洋葱，即使是那些从未吃过乌兹别克食物的人也会感到熟悉的温暖。如果美国居民和纽约游客不能大路走到布哈拉品尝这道美味，那么只有一个地方可以去:皇后区雷戈公园(Rego Park)附近的罗哈特犹太烘焙坊(Rokhat Kosher Bakery)。

这家面包店位于纽约最大、文化最多元的行政区，有点中亚的味道。它是由Roshiel和Rafael Samekhov兄弟她于1992年从乌兹别克斯坦移民到美国。这对兄弟是乌兹别克斯坦古老且经常受到迫害的布坎兰犹太社区的一部分。布哈拉的社区居民不足500人，人数正在减少。但布坎兰犹太人在皇后区建立了一个强大的网络将近5万乌兹别克犹太人在纽约安家．Rokhat犹太洁食面包店通过提供萨姆萨，一种圆盘状的面包来帮助保持文化的烹饪传统lepeshka，也是社区的聚集地。他们还提供曼泰这是中亚的汤圆。类似土耳其manti和阿富汗mantimantu在美国，这种馅料有肉、洋葱、有时还有南瓜的软馅饺子让人眼前一亮，外表略显嚼劲，里面则是热气腾腾的肉馅。

Rokhat的面包师使用的是传统的中亚菜tanoor烤炉来烤面包，包括一个工业冰箱大小的步入式烤炉。做圆的，像饼干一样的给小费在美国，面包师用巨大的碾压机把面团压平，印出薄薄的圆圈，放在上翘碗形状的球形模具上烹饪。与此同时，萨姆沙被填塞，然后粘在一个小烤炉的两侧，它们就在那里烹饪一排排像孵卵器里的鸡蛋．最后，他们亲切地揉了揉乌兹别克的面团非-比类似的南亚毛更蓬松奶奶——然后把它们掰成大而蓬松的块状，用沉重的手持木压机把它们压成厚厚的圆盘，在苍白的顶部撒上芝麻，然后在上面印上华丽的图案。在面包在一个巨大潮湿的步入式烤炉里烘烤之前，面包师们用手指在面包的粘性边缘上按压，创造出精致的辫子状印痕。刚出炉的它们外表金黄酥脆，内部散发着柔和的蒸汽——就像Rokhat面包店本身一样温暖宜人。