1976年，19个部落组成新墨西哥这里的普韦布洛人聚集在一起阿尔伯克基位于市中心一小块印第安人土地上的印第安普韦布洛文化中心。这个宁静的灰泥建筑综合体是保存印第安人工艺、音乐和仪式的重要场所。在这里，印第安普韦布洛厨房(Indian Pueblo Kitchen)的菜单上，罕见的前哥伦布时期菜肴得以延续和发扬。
1492年，当克里斯托弗·哥伦布到达美洲的时候，晚餐菜单被分割了。“后联系”选项功能所有的汉堡，沙拉，混合墨西哥选项，你会期待从一个新墨西哥餐厅。另一方面，“预接触”菜单避开了“美国”菜的主要成分牛肉、鸡肉、小麦、黄油、糖和米饭;这是一封写给新墨西哥原始居民的情书，是由现代烹饪技术支撑和塑造的少量本土食材。
用餐者在享用Pre-Contact菜单时，可以先来一份卡帕乔，由漆树烤野牛、腌南瓜和南瓜油组成，然后再来一份锅烤麋鹿肩、橡子南瓜和枯萎的野生蔬菜。另一个entrée的选择是“部落鳟鱼”，用平底锅烤，配上山药泥、刺梨糖浆和炸红薯串。游客可以结束他们的wojapi在枫树下慢炖浆果珀皮塔-and-pecan-crumble地壳。由于其对真实性的承诺，该菜单沉浸在大多数现代厨房可能被视为限制的地方。当地的食材甚至被添加到Post-Contact菜单中，比如蓝色玉米皮洋葱圈或炸鸡沙拉(也涂上了蓝色玉米粉)豆薯．
菜单体现了这两个时期的碰撞，包括油炸面包——这让人想起19世纪普韦布洛印第安人用油炸脂肪解决政府配给的方法——或者油炸Kool-Aid泡菜——这是普韦布洛人的一种创造性安慰食物。
餐厅不从当地部落采购的食材都来自IPCC的“韧性花园”(Resilience Garden)，这是一片肥沃的土地，长老们在这里教年轻一代普韦布洛人如何使用传统农业技术种植濒危作物。从餐厅的户外露台可以看到花园，这里还可以一览无余地看到绵延的平原，通往桑迪亚山脉(Sandia Mountains)，这是一个古老、坚韧的民族的神圣中心。
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