Watecha碗-苏福尔斯，南达科他州- Gastro Obscura

煎面包配印度玉米卷。Totallyclarafied(使用许可)

食客们正在排队在劳伦斯·韦斯特(Lawrence West)在南达科他州苏福尔斯市西麦迪逊街(West Madison Street)开餐厅之前，他尝试了一年多的印度玉米卷。Watecha Bowl最初是一辆流动的食品车，提供那种舒适的食物，韦斯特是夏安河苏族部落的一员，从小就吃这种食物。Watecha意思是“剩菜”，但通常用于口语中简单地指食物。在一个采访SiouxFalls业务在美国，韦斯特把自己所有的厨艺都归功于“妈妈的厨房”。韦斯特的印度玉米饼是用一大堆调味牛肉、切达干酪、生菜、番茄、黑橄榄、莎莎酱和酸奶油夹在一圈炸面包里做成的，很快就为他赢得了声誉，并获得了开一家实体店的资金。

自从在更固定的地方安顿下来后，韦斯特扩大了菜单，加入了9小时烟熏水牛烤等特色菜。然而，这里最吸引人的还是油炸面包，韦斯特会用它来搭配从水牛汉堡到wojapi(一种温暖的果酱浆果果盘)的各种食物。

油炸面包对帮派成员来说有着复杂的历史当地国家．尽管它的起源存在争议，但一个普遍的理论是，它是在纳瓦霍人被迫从亚利桑那州迁移到新墨西哥州期间，作为美国政府微薄口粮的一种生存手段而创造的。仅用面粉和猪油，足智多谋的厨师们找到了一种方法来制作一种填饱肚子的食物，即使不是完全有营养的食物，也是为了生存。对一些印第安人来说，它代表着压迫，而另一些人，包括作家谢尔曼·阿列克谢，则称它是“我们的生存故事。”在Watecha碗里，炸面包无疑受到了推崇。即使是在快餐车厨房狭小的范围内工作，韦斯特也坚持按订单油炸面团，以保持其通风、失重的口感。

尽管它的起源有些令人担忧，油炸面包的各种形式已经成为美国西南部印第安人集会的主食。当在合适的温度下油炸时，它会形成一个起泡的，令人满意的嚼劲外壳，包裹着小袋的蒸汽。这是维斯特想给他的餐厅带来的文化历史和庆祝氛围的美味体现。根据韦斯特的描述，Watecha Bowl展现了一种“狂欢节的风格”，配有祈祷柠檬水和值得表演的菜肴，比如“挑战塔可”(The Challenge Taco)，它装满了整整5磅的配料。