从700年到1200年，这个由伊斯兰教统治的西班牙城市Córdoba是欧洲罕见的宗教宽容灯塔。在Convivencia在那个时期，穆斯林、犹太人和基督徒都相对和谐地共存着。这种跨文化交流带来了知识和烹饪的繁荣。摩尔人的菜肴，或伊比利亚半岛的穆斯林居民创造的菜肴，通常是华丽的事物，吸收了阿拉伯世界大量的香料和香甜可口的味道。然而当脆弱的和平Convivencia随着基督教军队的一系列征服，许多食谱变得默默无闻或几乎消失了。
自2016年以来，厨师帕科·莫拉莱斯(Paco Morales)一直在Noor餐厅重获西班牙安达卢西亚地区的一些美食遗产，他的米其林二星餐厅位于Córdoba。每年夏天，餐厅会因创意发展而关闭，然后在安达卢西亚历史上某个特定时期的“季节”重新开业。Noor的餐厅每天只能容纳8名食客，午餐和晚餐各一个座位，餐厅的菜肴是一种珍贵的款待。
在餐厅的第一季中，莫拉莱斯展示了基于10世纪科尔多瓦哈里发国的品尝菜单，而随后的几季一直延续到14世纪。虽然展示是当代的，但每道菜都是基于严格的历史研究。在每一种情况下，莫拉莱斯都避免使用来自美洲的原料，包括玉米、西红柿和土豆，而是选择玫瑰花瓣、苦香菜、枣和坚果。例如，角豆经常代替巧克力出现在甜点菜单上。对摩尔历史的欣赏延伸到餐厅的内部，其中包括在适当的时期可用的材料。建筑工作室GGLab松散地模仿了麦地那阿扎哈拉(Medina Azahara)的复杂几何图案位于城市边缘的中世纪穆斯林宫殿．努尔翻译过来就是“光”，这个地方被它淹没了，为深入Córdoba过去的菜单增添了内在的戏剧性。
走之前要知道
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