肝泥、肝泥、肝泥和肝泥——不管你怎么说，这道南方菜听起来都不怎么开胃。但在北卡罗来纳州，老年人表达了对这种由猪肝、碎肉(通常来自猪头)、香料和玉米粉制成的美味切片面包的美好回忆。

历史学家汤姆Hanchett肝泥可以追溯到猪肉碎、荞麦和香料的混合物，由德国移民在18世纪带到美国，被称为彩球霍斯(可能从pfanne哈泽或德语中的“潘兔”)。这种混合物一路南下，变成了玉米肉饼在宾夕法尼亚州的阿米什地区，当它穿过雪兰多厄山谷进入北卡罗来纳州的皮埃蒙特地区时，它变成了livermush，并在夏洛特附近找到了自己的家。

不像彩球霍斯在美国，肝泥是用玉米粉而不是荞麦制成的，而且与scrapple不同的是，它的肝脏比例更高(确切地说，至少有30%)。厨师们将肝泥切片烧烤或油炸，与粗面粉和鸡蛋一起食用，夹在芥末和烤洋葱的三明治里，甚至作为披萨的配料。

做肝泥不仅是南方人引以为豪的特色之一，还是一种创新而美味的吃法，可以从头到尾享用——也就是说，利用动物的所有部位而不浪费任何东西。肝泥有时被称为“穷人的pâté”，是大萧条时期流行的替代品，可以替代更昂贵的肉类，为预算紧张的家庭提供美味的卡路里和蛋白质来源。

虽然肝泥在今天的午餐盒中可能不像以前那么常见，但这道传统美食还是有一席之地的。北卡罗来纳州谢尔比市的狗狗、音乐和泥泥节以食谱比赛、吃泥泥比赛和泥泥小小姐选美比赛来庆祝泥泥遗产，更不用说精酿啤酒和穿着戏服的狗了。