被奴役的人们不得不用从他们的奴隶主屠宰的牲畜中提取的肉渣来维持自己的生活，他们把这些肉渣变成美味可口的菜肴。其中一种内脏就是猪肠。但猪肠不仅仅是食物。在实行吉姆·克劳法的时代，它们是一种法典。黑人表演者知道提供猪肠的场所是安全的。这个餐馆和音乐场所的集合被称为“Chitlin Circuit”。

为什么猪肠被指定为“奴隶食物”?由于一个人的社会地位决定了他们吃动物的哪一部分，奴隶们大多吃猪蹄(脚)、胃(胃)和猪肠，所有这些都需要严格的清洁。富人喜欢吃腿和背部的上部，因此有了表示富裕的短语“high on the hog”。

但让美国黑人认同吃猪肠的不仅仅是生活必需品。西非人烹饪并食用动物的每一部分，所以他们认为内脏不仅仅是残羹剩饭。这些巧妙的烹饪技巧沿用至今，南方人继续用醋和辣酱慢炖或油炸猪肠，与羽衣甘蓝和玉米面包一起食用。

在吉姆·克罗时代，猪肠仍然很受欢迎，当时黑人餐馆把它和其他同源的菜肴一起供应，现在被称为“灵魂食物”。除了指出黑人艺术家在这段时间可以在哪里演出之外，Chitlin Circuit还建立了一条粉丝可以跟随的巡演路线。

如今，猪肠被保留在节日大餐和庆祝活动中，很大程度上是因为它们需要大量的准备。在南卡罗来纳州的萨利，大约有5万人参加一年一度的“Chitlin’Strut”活动。自1966年这个荣誉节日开始以来，已经产生了价值近50万英镑的猪肠。