1912年标志着美国食品前沿的一个时刻。午餐也在进化。三明治还没有成为一种“时髦的新时尚博洛尼亚有一种新奇的气氛。同年，迈克尔·特罗耶(Michael Troyer)在俄亥俄州阿米什教派的小镇Trail上用木头熏了一份全牛肉环形博洛尼亚。这个村庄仍然是特罗耶100%牛肉肠的故乡。经过四代人的努力，这个家庭现在每天都要制作成吨的这种特别调味的食物。

在Troyer 's Genuine Trail Bologna诞生一个多世纪后，美国博洛尼亚的标志性特征——以及所有廉价、加工、常见的午餐肉——是绝大多数由猪肉制成的。但Troyer 's仍然是一家全牛肉制造商。由于粉丝们经常把这种厚实的烟熏香肠和奶酪片搭配在一起，所以该公司主动取消了这一额外步骤，开始把奶酪直接混合到肉里，制作出切达奶酪和辣椒奶酪。