在中世纪的英格兰，人们消费每天吃两到三磅面包。但与中世纪的马相比，他们对面包的胃口可能是小意思。中世纪的马在高速地拖着货物穿过不列颠群岛一天后，往往会吃掉粗面包。

今天，给马喂面包似乎是一个多愁善感的宠物主人的奇想。但在工业化前的英格兰，这是当时能为英国社会赖以生存的马匹提供动力的最好技术。

马面包，通常是与人面包一起烘焙的扁平黑面包，从中世纪到19世纪初，它为英国的马运输系统提供了燃料。它在后勤上非常重要，因此比人类面包受到更严格的监管，商业面包师遵守法律，规定谁可以烤马面包，面包的价格、大小，有时甚至包括面包的成分。这种无处不在的面包是由麸皮、豆粉或两者的混合物制成的，通常是扁平、粗糙、棕色的。

“在英国和其他地方……一种被他们称为马面包的beplay体育官网电脑板面包……在他们中间是如此普遍，以至于你找不到任何一家酒店、酒庄或普通港口都需要这种面包，”驯马师兼烹饪书作者杰维斯•马卡姆(Gervase Markham)在1616年的一篇关于农村生活的论文中写道Maison Rustique．

据估计，中世纪的马每天要消耗大约20磅的食物。这些巨大的动物负责在英国高速地运送人和货物。在长途跋涉之后，筋疲力尽的马必须迅速恢复体力，再跑一趟，所以它们需要碳水化合物和蛋白质，而且要快。

面包用两种方式解决了这个问题。首先，它节省了时间和精力，因为它是“预先消化的”，威廉·鲁贝尔说英国马面包(1590-1800年也是这种功能性面包的历史学家和面包师。“面包，你把食物磨碎并烘焙，它可以预先消化它，所以你可以更快地释放更多的卡路里。”

其次，马面包在便于旅行的物品中浓缩了饲主必须从大量谷物和草中收集的营养物质。“我相信，马面包是一个非常合理的解决方案，可以解决你如何喂养你的马的问题。它们需要大量的饲料，在中世纪的经济条件下，这肯定是一场后勤上的噩梦，尤其是在旅行时，”中世纪的重演者麦当娜·康特萨·伊拉里娅·维尔特里·德格利·安萨里在一篇有关该主题的论文中写道。她根据古代英国食谱为自己的现代马烘焙马面包。“我认为马面包是我们今天使用的颗粒的类似物。”

鲁贝尔对此表示赞同:“你会发现，那些生产优秀马匹的公司会把这些面包做成颗粒状。”

马面包还能让专业面包师把剩菜变成商品。当时，英国人消费的大部分面包都是由商业面包店生产的。最受欢迎的面包是白面包，这种面包需要面包师从磨坊主那里筛取全谷物，用石头磨成的小麦，从白面粉中去除谷物坚硬的外层，也就是“麸皮”。在把白面粉变成昂贵的白面包后，面包师可以回收剩下的麸皮，只添加少量面粉和水，只轻轻揉面或发酵面团，然后烘烤，就可以制作马面包。

鲁贝尔想象，用这种方法制成的马面包变成了“又大又平的冰球”，重约5磅。面包师还用便宜的豆粉或豆粉和麸皮的混合物制作马面包。

鲁贝尔说，这种黑面包可能比听起来更诱人。麸皮带有全谷物特有的坚果味和复杂味道，为了把麸皮做成面团，面包师通常会使用黑麦粉，这是一种比小麦甜得多的廉价选择。

但在工业化前的英格兰，马面包带着耻辱的味道。黑麸皮面包位于等级制度的最底层，它给农民和仆人提供黑面包，为精英阶层保留白面包。事实上，英国人在战乱时期就开始吃马面包，而可怜的穷人可能全年都吃马面包。因为马饼是喂给劳动的动物吃的，吃马饼的人会被人瞧不起。在本·约翰逊1598年的喜剧剧中，每个人都失去了他的幽默感，一个富有的人物用一句话侮辱一群农民:“你们这些衣衫褴褛、吃马面包的流氓。”

到了16世纪和17世纪，精英阶层将这种区分进一步深化，在临近比赛日的时候，他们给赛马喂食营养丰富的白马面包。杰维斯·马卡姆(Gervase Markham)引领了这一变革，他撰写了许多流传至今的马面包食谱。受日益兴起的经验科学运动的影响，马卡姆反对给马吃草药的传统，这种草药可以赋予马神奇的品质，而是主张在赛马临近的时候给马喂更丰富、更精致的面包，以增加它们的营养摄入。

在他的“最后的面包”食谱中，在马最后两周的训练中，他写道，在混合小麦和豆粉后，面包师应该“然后用非常甜的麦芽酒和新的浓啤酒，把麦芽酒搅在一起，还有至少20个鸡蛋的蛋白，在任何情况下都不要水，而是少量的新牛奶。”烘烤前先发酵，这种“最后的面包”蓬松、白色、口感丰富，类似于上流社会晚餐时享用的白色餐桌面包。

在工业时代，英国马不再吃面包了。1830年，利物浦和曼彻斯特铁路开通，成为第一条在英国城市之间运送人员和货物的蒸汽动力铁路。几十年后，火车取代了马，成为搬运重物的工具，因此马不再需要富含营养的马面包。

如今，鲁贝尔等学者将马面包食谱视为了解已消失的英国烘焙传统的窗口，尤其是那些英国穷人的烘焙传统。现代早期关于如何制作面包最好的描述是杰维斯·马卡姆为赛马写的描述。这是因为事关金钱，”他说。

作为他研究的一部分，鲁贝尔烘焙了多种马面包，并提供给人们品尝。对于崇尚全谷物而非加工过的面粉的当代西方人来说，用麸皮和黑麦制成的马面包，一度被贬为穷人的面包，通常因其香甜、细腻的味道而受到大众的喜爱。“这太棒了，”他说。“这绝对是不可思议的。”

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