在最近一次去在佐治亚州的萨凡纳，我在厨师克里斯托弗·哈斯科克(Christopher Hathcock)掌门的高档餐厅“哈斯克”(Husk)挥霍了一顿晚餐。在我吃过的所有菜中，有一道菜最显眼:金枪鱼crudo，配以半透明的西瓜萝卜片和海蕨。

这瓶烈酒有一股浓烈的味道;就在前一天，我还在乔治亚州的一个堰洲岛上偶然发现了它的野生生长。它有时被称为“海豆”，野生生长在全球各地的盐沼中。它很美味，但直到最近，获得它的唯一方法是觅食。

我以前从未在餐馆的菜单上见过海蓝宝石，但我敢打赌，我们很快就会看到更多的海蓝宝石。这里有天然的清洁淡水供应日益短缺在美国，许多科学家都把海菜作为一种研究方法以低碳的方式养活不断增长的世界．

而这个想法海带是“新羽衣甘蓝”可能一开始听起来很牵强，但这很有道理。海藻和盐生植物，或耐海水的植物，已经是全球文化的主食。制作海菜的食谱已经存在——如果更多的人喜欢上海菜，这可能会给农业带来革命。

这些未被充分利用的蔬菜通常含有大量的风味和高浓度的抗氧化剂和重要营养物质。你可以选择尝试它们，因为它们对地球有好处——或者仅仅因为它们美味。这里有一些值得寻找的。

1）海葡萄

被称为umi-budō在日本，或者用他们满嘴的拉丁名字Caulerpa lentillifera在美国，海葡萄是对白鲸鱼子酱的超可持续解决方案。

烹饪用途:每一颗咸味的珠子在口中弹出，释放出惊人的味道。它是生鱼片的绝佳配菜，尽管它也在菲律宾和马来西亚菜中客串客串。

有趣的事实:虽然单凭味道就足以销售这种“绿色鱼子酱”，但它碰巧还富含维生素A和c。事实上，海葡萄在冲绳(世界上平均寿命最长的地方之一)很受欢迎，因此有时被称为“长寿豆”。

2）海bean

不管你叫它们海角草、玻璃草、海芦笋、沼泽海蕨、咸菜还是海豆，这些鲜绿色的多肉植物都很美味。由于它们拥有所有植物中最高的耐盐性，它们往往在咸水沼泽中茁壮成长。

烹饪用途:这道“海芦笋”咬起来爽口，带着淡淡的咸味，是韩国餐桌上的一道美味佳肴hamcho japchae到意大利普利亚(Puglia)，当地人通常简单地用柠檬、橄榄油和一颗布拉塔奶酪(burrata)点缀。

有趣的事实:在美国，海豆可能是最近才被添加到美味菜单上的，但库萨博部落和北美的其他土著民族已经吃了一千多年了。

3）角叉菜

乍一看，爱尔兰苔藓的名字和外观似乎都不太开胃。从淡绿色到深红色的黑色，卡拉胶，或盖尔语中的“岩石苔藓”，集体冲到翡翠岛的岩石海岸。然而，这种海藻不起眼的外表掩盖了它有多么惊人的用处。

烹饪用途:早在卡拉胶开始出现在商业应用中之前，爱尔兰厨师就已经在丝滑的香草味奶油冻中使用它作为胶凝剂。在加拿大的爱德华王子岛，卡拉胶是最常见的海藻派的明星食材一种蓬松的蛋糕，上面撒着爱尔兰苔藓增稠的奶油和浆果酱，而在加勒比海，它的奶油闪闪发光牙买加爱尔兰苔藓饮料．

有趣的事实:一旦浸泡在水里，这些浓密的卷须就会释放出一种凝胶状物质，从大多数商业冰淇淋到牙膏，这种物质无处不存在。

4）Cochayuyo

富含蛋白质和营养物质，这种厚的牛海带恰好也是一种有效的调味剂——就像一种天然的味精。它在智利和新西兰的海岸线上大量野生生长，那里的毛利人长期以来一直把它作为主食。考古发现表明，在现在的智利的土著居民吃cochayuyo一万四千多年前。

烹饪用途:如今，从沙拉到酸橘汁腌鱼再到丰盛的炖菜，智利人到处都用这种植物的茎。可切碎新鲜食用，也可晾干后陈放。

有趣的事实:奇怪的是，尽管这种海带的学名是，Durvillaea南极洲虽然它有“南极洲”的字样，但它并没有出现在地球最南端的大陆附近。1892年，科学家们决定为这个属命名，以纪念探索南极洲的法国植物学家和制图师朱尔斯·杜蒙·居维尔(Jules Dumont d 'Urville)。

与Heron Farms的Sam Norton进行问答

不久以前，听说过海豆的美国人相对较少。自从山姆·诺顿于2020年在南卡罗来纳州建立了世界上第一个垂直咸水农场以来，他已经成功地在40个州的家庭和餐馆里种植了这些多肉植物。

自推出以来，鹭农场与美国南部的Husk和其他顶级餐厅合作，同时帮助恢复潮汐区东海岸到孟加拉国．

你为什么认为我们应该多吃海菜?
目前，地球上98%的水是咸水。在2%的淡水中，有一半被锁在冰川中，剩下的我们没有适当地使用。每年，咸水越来越多，淡水越来越少。我认为，无淡水将是本世纪最重要的产品类别之一。

你说没有淡水是什么意思?
基本上，我们正在研制一种不需要淡水就能生产的食物。例如，如果你用盐生植物和藻类喂养一只鸡，并给它淡化水，理论上你可以得到一只没有淡水的鸡。现在还为时过早，人们还没有看到它的必要性，但它将变得至关重要。

有成千上万种盐生植物，或耐盐植物。为什么先关注海豆呢?
我们已经种植了大约50到75种不同的物种，只是为了看看我们是否能让它们在野外生长。除了盐角草，还有很多植物值得人们关注。我们称它为模式物种，因为它有商业上可以买到的种子，而且它是最耐盐的。

你提到过你也在研究其他类型的海洋蔬菜。这是怎么回事?
我们现在正与美国宇航局合作，以确定盐生植物在月球环境下的生存能力。美国宇航局希望有一个月球基地。宇航员吃活的植物时感觉更好，这是有道理的。NASA最感兴趣的是，我们可以用月球上松散的有机污垢代替多少基质。我们发现盐生植物，尤其是那些生活在最极端环境中的植物，比典型的一年生绿叶植物糖生植物做得更好。

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