墨西哥的horchata是阿瓜fresca梦想是由什么组成的。虽然甜味和轻微的奶油，它通常不是乳制品衍生的。相反，它是通过将白米浸泡在水和肉桂中几个小时，过滤，并加入糖来制作的。在炎热的夏天，没有什么比一杯冰凉的horchata更让人神清气爽的了，它隐约让人想起精致的米布丁。

但很久以前，horchata不仅仅是一种点心。虽然墨西哥版的这种饮料最早出现在16世纪，但它的起源可以追溯到古罗马的一种用大麦制成的长生不老药。事实上，这个词horchata源自拉丁语大麦(大麦)和hordeata(用大麦制成的饮料)。从它在古代的药用作用开始，这种饮料经过了一个迂回的路线，穿过欧洲和大西洋到达拉丁美洲。一路走来，horchata变成了一个由各种谷物、坚果和种子制成的饮料家族。

古代医生认为大麦是近东和欧洲最古老的谷物，具有降温的特性。古希腊医生希波克拉底曾说过一句著名的话:“让食物成为你的药物，让药物成为你的食物”，他向健康和病人推荐了大麦水。但是，尽管它补水且营养丰富，这种古老的饮料却相当无味。它是用大麦在水中煮沸而成，还必须加入蜂蜜和新鲜香草调味。

罗马政治家、演说家和作家老加图在他公元前2世纪的作品中建议在炎热的日子里喝大麦水农业文化(论农业)．他还建议妈妈们把它作为一种舒缓的食物喂给吵闹的宝宝。后来，罗马医生盖伦称赞大麦水“滋养”他的身体论食品的性质．到了6世纪，拜占庭医生安西米斯开了一种大麦和水的混合物来降低病人的发烧。

古代文本和其中包含的食谱在中世纪期间传遍了法国和英国。在法国，大麦水的早期配方出现在1393年Le Ménagier de Paris(巴黎人的家书)这本书提供了管理家庭的技巧、食谱和医疗建议。使用说明要求“用水煮沸”，然后加入大麦、甘草或无花果，再次煮沸，滤入“加入大量冰糖的高脚杯”。考虑到它的药用根源，作者推荐这种饮料给残疾人喝。一种变体叫做orgemonde(从食人魔上流社会在英国，香草和葡萄干是常见的配料。

在西班牙，当711年至1492年统治该国部分地区的摩尔人引入了啤酒后，啤酒的药用和大麦根源开始转变荸荠虎果，产于北非。(chufa是一种块茎，被称为坚果，只是因为它看起来像榛子。)历史上的波斯和阿拉伯文献提到chufa可以提供能量和健康。中世纪的医生和植物学家如Ibn Bassal在他们的医学和农业著作中引用了chufa植物。很快，这种坚果状的块茎就被用来制作一种新的提神饮料:Horchata de chufa．

一个流行的传说宣称，西班牙国王詹姆斯一世创造了这个词horchata在13世纪的一个炎热的日子里，一个年轻的农家女孩把它端给了他。在喝了第一口清爽的酒后，阿拉贡用瓦伦西亚方言大声说道:“Aixó es或者，xata!”(这是金子，漂亮女孩!)虽然只是个传说，第一个含有现代饮料的食谱来自1324年的加泰罗尼亚手稿Llibre发送Soví，它以let de xufes或者叫“荸荠奶”。这种混合了浸泡过的和磨碎的老虎坚果，加糖加肉桂和柠檬皮调味，在西班牙的西班牙裔阿拉伯人中成为一种常见的饮料。

同时，作为伊斯兰文化传播的一部分，霍恰塔也传到了西非。在尼日利亚炎热的日子里，kunnu阿雅这是horchata的另一个版本，但也是罕见的不以这个名字命名的版本之一吗．在豪萨语中，kunnu指的是任何由谷物、谷物或坚果制成的牛奶饮料阿雅是老虎坚果。

但horchata不能被限制在旧大陆。在16世纪，西班牙征服者将大米、甘蔗和肉桂带到墨西哥，但他们没有带来虎坚果。一种用大米制成的新饮料，也许能让征服者尝到家乡的味道。虽然墨西哥的horchata传统上是用大米、肉桂和糖制成的，但一些变体的特征是干哈密瓜籽、椰子，甚至燕麦片。在墨西哥北部，还有一种用大麦制成的，叫做Horchata de cebada:字面意思是“用大麦制成的饮料”。

horchata在墨西哥生根后，在拉丁美洲产生了无数的后代。波多黎各和委内瑞拉的horchatas展示了芝麻种子。萨尔瓦多的葫芦是用摩罗的种子制成的，摩罗是一种绿色的硬壳水果，是葫芦家族的一部分。Horchata制作者从果肉中取出扁豆状的种子，在阳光下晒干，然后将它们磨碎制成Horchata。除了肉桂，Horchata de morro用肉豆蔻、香菜籽和多香果调味。

厄瓜多尔的horchata lojana是完全不同的。这道南美主食是亮粉色的，以流行起来的洛哈省命名。不使用坚果或谷物。相反，它是由18种不同的草药和花卉混合而成。其中有玫瑰、天竺葵、康乃馨、琉璃苣和亚麻籽。Escancel,或血叶，红苋菜给它充满活力的颜色。由于使用的许多植物都是药用的，所以人们喝这种饮料是因为它的治疗效果，就像它的古代祖先一样。

但在英国，这种古老的大麦水饮料却显示出了它的年代。在18世纪，大麦被一种叫做orgeat的饮料完全抛弃，取而代之的是杏仁。用糖加甜，用橙花水调味，像现在喝柠檬水一样凉着吃，orgeat成为摄政时期、乔治时代和维多利亚时代早期女士们流行的夏日茶点。到了20世纪，大麦水本身就被认为是古板和过时的。(在儿童读物系列中Mary Poppins在澳大利亚裔英国作家P.L.特拉弗斯(P.L. Travers)的书中，孩子们规定，他们的保姆“永远不能有大麦水的味道”。自20世纪30年代以来，罗宾逊柠檬大麦水一直是温网的官方饮料。

大多数现代horchatas在风味方面与它们的祖先几乎没有共同点，但它们在烹饪和词源上都是近亲。奥格特已经成为一种用杏仁调味的甜糖浆，主要用于鸡尾酒。在瓦伦西亚，horchaterias仍然比比皆是。有些，比如Horchatería Santa Catalina，已经经营了两个多世纪。虽然各个horchatería网站的食谱各不相同，但都没有偏离14世纪的原始配方太远。

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