这是一个潮湿的夜晚乌波卢岛是构成波利尼西亚小国萨摩亚的两个主要岛屿之一。然而，潮湿的天气并没有减弱我家人脸上闪烁的期待，他们都在等待热气腾腾的咖啡杯可可年代ā恐鸟．在明火上的一个大旧茶壶里，只有三种材料:一块切成块的烤萨摩亚可可，沸水和糖。

喝koko Sāmoa是一种令人陶醉的体验。黑巧克力的味道浓郁，比普通的热巧克力更浓郁。但最棒的是脆脆的可可粉，勃可可,杯子底部的那一簇。咀嚼它们会释放出天然可可的泥土味和苦味。

当每个人都收到一个装满了咖啡的珐琅杯时，每个人都开始了熟悉的日常生活。没有时间表，没有计划，但每个人都知道，在这个晚上，就像以前的许多其他晚上一样，故事将被重新讲述，笑声将不断，他们将陶醉在一起喝着无尽的咖啡的简单快乐中可可．

据目前在澳大利亚工作的萨摩亚保安马洛(Mataitai Malo)说，大多数家庭聚会都以某种方式涉及科科猴。他说，没有什么比“聚在一起喝科科·沙尼亚(koko smoa)，开怀大笑，回忆起他们成长的时候”更能促进家庭团结的了。

喝koko Sāmoa是一种全国性的消遣，受欢迎程度堪比当地的Vailima啤酒。在市场、路边和小村庄的商店里，人们可以买到储存在塑料杯里的大块烘烤可可豆。

然而，萨摩亚的许多家庭实际上种植可可并加工供自己食用。制作过程漫长而费力。首先，成熟的豆荚被收获，然后烘焙，去壳，手工研磨成浓稠的糊状。将膏体倒入塑料杯中，最终硬化成块，可以切碎，与热水混合使用。

在一个国家97%的家庭自己种植作物为了维持生计，可可是一种负担得起的天然产品，所有人都能得到。托亚·瓦图伊是萨摩亚的一名公交车司机可可是骄傲的源泉。他解释说:“我们把它叫做可可·s·摩阿，因为它已经成为一种民族饮料。”“即使你生活在一个贫穷的家庭，或者你认为自己很穷，因为你只有芋头、椰子奶油和可可猴作为晚餐，对我来说，这就像富人一样。”

萨摩亚也有丰富的口头传统文化。他们中的一些人甚至认为，早在欧洲人到达之前，可可就已经存在于这些岛屿上，是由从遥远的南美洲返回的波利尼西亚航海者带来的。研究萨摩亚食品历史的学者加勒特·希里尔(Garrett Hillyer)认为，他只能对这个问题进行推测。他说，一些专家“认为甘薯是通过南美洲来到大洋洲的，大约在同一时期，可可有时也被认为来自南美洲。”

1883年，当德国人从锡兰带来可可种植时，可可正式进入萨摩亚。到目前为止，还没有确凿的证据表明萨摩亚人在那之前就有了可可。“在那段时间里，大洋洲和南美洲之间会有一个广泛的贸易网络吗?”Hillyer说道思考。“我们当然知道，土著大洋洲人长期以来一直是航海大师。”

虽然我们可能不知道可可是在什么时候被引进到萨摩亚群岛的，但德国在1900年吞并萨摩亚带来了古老的、熟悉的殖民利润驱动，并增加了进口可可的商业生产，这种可可在该地区的热带气候中生长得非常好。

然而，德国人发现他们无法招募到足够多愿意在种植园工作的萨摩亚人。希里尔指出，这只是“萨摩亚人积极抵制殖民议程”的一个例子。当代报纸文章这是当时欧洲白人普遍持有的殖民态度的一个例证:“众所周知，萨摩亚人……在自己的国家里是个懒人。”他没有必要工作，因为自然会提供他所需要的一切。”

由于当地劳动力不足，德国人雇佣了来自中国和美拉尼西亚的工人在可可种植园工作。这些种植园成为种族主义、压迫和最终抵抗的焦点。

尽管殖民法律禁止种族混合，但选择留在萨摩亚的移民融入了当地社会。经过与德国和新西兰殖民政府的长期斗争，西萨摩亚终于在1962年获得政治独立。但移民和可可种植园的遗产在岛上留下了印记，尤其是在食物上。

如今，许多深受喜爱的萨摩亚菜肴都以可可为特色，并采用了移民带到岛上的食材。这些范围从可可alaisa或可可米，以kopai,可可饺子，以及可可应急服务国际公司一份可可木瓜汤。因此，巧克力是萨摩亚烹饪的日常主食。但直到今天，萨摩亚可可才开始被认为是一种高质量的产品，在世界各地都有需求。

妮娅·贝尔彻是Ola帕西菲卡这是一家总部位于新西兰的公司，该公司将萨摩亚的可可出口到瑞士，制成手工巧克力。她认为，萨摩亚可可之所以成为一种令人垂涎的口味，归根结底是由于个体农民和该岛本身。萨摩亚“火山非常多，而且与世隔绝。这里有热带气候，有点像热带雨林，还有独特的土壤成分。”“所以我认为这就是它与世界上其他类似品种非常不同，味道也不同的原因。”

但有一件事真正让萨摩亚可可与众不同，她说。“人们种植它的方式，与你们的可可种植大国不一样。”今天，萨摩亚的可可种植主要是在小规模的家庭地块上，种植者将可可树与其他热带作物一起种植，作为自给农业的一部分。事实上，Belcher创立Ola Pacifica是为了帮助这些岛屿社区。她说:“这是一种很好的方式，种植者可以补贴收入来帮助他们的家庭。”

尽管海外对萨摩亚可可的兴趣和需求不断增加，但在萨摩亚，种植这种豆仍然是一项不起眼的家庭事务。在爱的人的陪伴下，种植、研磨、喝一杯辛苦挣来的可可咖啡，现在是，将来也将继续是这个岛国日常生活的基石。保安马泰·马洛(Mataitai Malo)说得最好。当被问及科科·s·摩亚对他意味着什么时，他的回答很简单。“这是生活。这是天堂。”

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