每年夏天，莉莉安娜·帕尔马·桑托斯帕尔马·桑托斯是在洛杉矶出生和长大的，他们的父母会把这个家从洛杉矶带回到他们的家乡:瓦哈卡州特拉科卢拉的一个乡村小镇。在那里，她在家里漫游milpas在那里，玉米、豆类和南瓜与其他本地蔬菜一起生长，她吃着祖母做的食物，在周日市场上品尝各种形状和颜色的玉米。
现在，在她的餐厅，Criollito她的童年记忆为菜单和风格提供了灵感。用她的话说，就是拯救她祖先的食物。
随着帕尔马·桑托斯的成长，她注意到转基因面粉取代了玉米饼中的天然玉米。其他人也注意到了，拯救本地和传家宝玉米品种成为许多墨西哥厨师的事业。在瓦哈卡州，厨师们开了一些庆祝本地玉米的餐馆。
但帕尔马·桑托斯说，这种狂热无意中伤害了当地人。“本地玉米已经被提升到这种美食家的地位。虽然这很好，但我也认为，土著人，穷人，再也无法获得自己的商品了。”
在Criollito，帕尔马·桑托斯(Palma Santos)庆祝当地的玉米品种，目标是至少有50%的顾客来自社区。这个名字的意思是土著或传家宝，指的是帕尔马·桑托斯小时候去过的市场上，萨波特克土著妇女出售的彩色玉米棒。(她本人就是萨波特克。)
所有的食材都来自当地，从当地的其他土著家庭购买，从玉米饼到鼹鼠和萨尔萨斯，所有的东西都是从头开始制作的。这家小餐馆以合理的价格供应各种传统的萨波特克菜肴，其中一些菜肴的食谱来自帕尔马·桑托斯的祖母，她卖街头小吃已有40多年的历史。
这碟明星菜是她祖母的memelas厚厚的椭圆形玉米饼涂上猪油，慢烤，上面放上油炸豆，绿色或红色的萨尔萨和墨西哥干酪或墨西哥干酪。去年，她的表姐弗洛里娜(Florina)和帕尔马·桑托斯(Palma Santos)的丈夫一起担任这家餐厅的厨师，她尝试加入菠菜、甜菜、蝗虫)把它们变成“彩虹玉米饼”，人们不仅可以吃，还可以在室内烹饪课上学习如何制作。
出发前要知道
检查餐厅的Instagram记录他们的工作时间这可能是有限的。
到达特拉科卢拉最简单的方法是在瓦哈卡市的棒球场乘坐公共汽车或共享出租车(你会认出它们，因为它们是酒红色的)。车程大约45分钟。你可以发现克里奥里托在使用谷歌地图，或者你可以要求去餐馆旁边的乡村医院。
帕尔马·桑托斯强烈建议大群客人预订餐厅，要么在谷歌地图上留言，要么直接通过Criollito餐厅留言Instagram页面。你也可以询问参加烹饪班或学习制作玉米饼的艺术(从收割玉米到烘烤成品)。
帕尔马·桑托斯也是一名旅行社代理，集中了萨波特克人的知识和业务。她管理一个airbnb在特拉科卢拉，你可以给她发短信她的个人Instagram主页如果你想参加她的瓦哈卡之旅
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