查希尔·阿尔丁·穆罕默德，16号世纪中亚王子巴布尔，以其凶猛的血统和习性而闻名。他是帖木儿和成吉思汗的后代，他运用军事天才克服了冲突和流亡，征服了印度北部，建立了持续300多年的莫卧儿王朝。他是一个用敌人的头骨建造高塔的军阀至少四次。然而，他也是一个有教养的人，写过关于法律和苏菲哲学的大部头著作，诗集和一本令人震惊的诚实回忆录画在这本书中，他是现代早期最复杂、最具人情味的人物之一。

通过画在书中，我们了解到巴布尔精通宫廷的波斯语和习俗，但他仍然是一位民粹主义者，与游牧民族建立了牢固的联系，并在艺术上倡导察合台突厥语。他是一个虔诚的人，但也有放荡的行为，包括大规模的、以酒为基础的聚会。

但他披露的第一个——可以说是在文化上最重要的——个人细节是，他是一个美食家。巴布尔爱他家乡的食物和讨厌当他不得不在印度重新立足时，他找到了这些东西。对他来说，印度主要是回到他年轻时的瓜地的血腥道路上的一个中转站。不过，他不只是抱怨想念家里的食物。他在自己的新王国引进并美化了它们，为他的后代奠定了基础，从而深刻地扭曲了印度烹饪，以至于他们重新定义了这一烹饪传统，直到今天，全世界许多人都知道这一传统。

的画开篇描述了费尔干纳，一个现在被吉尔吉斯斯坦、塔吉克斯坦和乌兹别克斯坦分割的地区，巴布尔就是在那里长大的。巴布尔当时和现在都被称为中亚的粮仓，因此它将涉及农业。但在介绍他的家乡安集延时，巴布尔在把注意力转向安集延的布局和防御工事之前，首先介绍了当地葡萄和瓜的质量。然后，他又回过头来称赞它的野味，尤其是野鸡，“它们太肥了，以至于有报道说，四个人可能只吃一只野鸡的汤，却吃不完。”直到那时他才告诉我们住在那里的人。

几乎每次他描述家乡的一个地方，他都会从食物说起。玛吉兰以杏仁干而闻名，杏仁去核后填充杏仁。Khojand的石榴是人尽皆知地很好，但和玛吉兰酒比起来就苍白了。Kandbadam很小，很不起眼，但它生长着该地区最好的杏仁，所以值得一提。

他的早期部分画法布里齐奥·福斯基尼在一篇文章中写道关于阿富汗甜瓜的报告该书于2011年出版，“听起来真的像是一本中亚水果市场的消费者指南。”

巴布尔也不会忘记食物，一旦他进入了肉味十足的战争故事。他打破了一个叙述，指出他刚刚包围的一座城堡周围生长着一种独特的瓜，表皮呈黄色，种子像苹果一样，果肉有四根手指那么厚。

的画不仅仅与食物有关。这本书的大部分内容都是关于家庭和世仇的艰苦记录，巴布尔在书中详述了这一点其他看似随机的细节这让他很高兴，比如一个朝臣在跳蛙泳方面的天赋。由于我们没有从他的同行那里得到类似的诚实描述，所以很难说巴布尔的享乐主义是否是非典型的。

然而，考虑到他成长的混乱环境，巴布尔能腾出时间考虑食物是令人难以置信的。1494年，11岁的他(按公历计算)被推上了权力宝座，他不得不应对亲戚之间的血腥内讧。他们以征服者祖先帖木儿的名字被称为帖木儿王子，他们为争夺地区控制权而相互争斗。巴布尔成为了这场中亚权力博弈的积极参与者——他似乎特别痴迷于占领地区文化之都撒马尔罕。当他在1497年夺取它的时候，他几乎立刻失去了这座城市，还有费尔干纳，(长话短说)在他青少年时期的其余时间里，他收复或失去了一些领土，与偏远的游牧部落一起流亡，并试图吸引新的追随者，然后卷土重来。尽管他从未停止夺回撒马尔罕和他的家园，但在1504年，21岁时，他实际上已经被迫离开了这片地区，度过了余生。

那一年，他完成了一项了不起的军阀柔术壮举，将对手的军队转到他的麾下，向喀布尔进军，喀布尔在经历了有争议的权力转移后变得脆弱。巴布尔占领了这座城市，自然地，开始培育它的农产品。在城市内外，他建造了至少10个大花园，其中包括相当数量的果树。

虽然巴布尔的作品表明了他对食物的个人痴迷，但很难将这种痴迷与乡愁区分开来。他如此关注烹饪也有政治上的原因:对像巴布尔这样的帖木儿王子来说，在一片新土地上留下自己的印记，证明自己的精英真诚，对食物的自命不凡是一种标准方式。中亚历史学家理查德·福尔茨(Richard Foltz)说:“帖木儿人虽然是突厥人，但他们的合法性在很大程度上是基于他们是波斯‘高级’文化的捍卫者，其中包括对食物的品味。”

然而，喀布尔被证明没有能力支持一场成功的回到费尔干纳的战役。所以巴布尔把注意力转向了邻国印度。他幸运地迎来了一个新国王——一个显然有异见者和叛乱者的无能之人——在德里北部的苏丹国掌权。巴布尔抓住了这一弱点，在1520年代早期入侵该地区。尽管在与苏丹的最后对峙中，他以大约五比一的比例处于劣势，但他还是在1526年篡夺了王位。

根据福尔茨的说法，中亚人大多看不起印度人，因为他们既不是穆斯林也不是波斯人。巴布尔最近的传记作者斯蒂芬·戴尔(Stephen Dale)指出，巴布尔当时也仍然非常想家。这些因素，可能还有个人品味，导致他对自己的新领土，尤其是它的食物不感兴趣:“印度斯坦是一个没有什么值得推荐的国家。他们的集市上没有好肉，没有葡萄，没有甜瓜，没有好果子，没有冰，没有凉水，没有好饼，也没有食物。”

巴布尔在印度也没时间吃东西。在他生命的最后四年里，他一直在打击当地的叛乱，巩固自己的权力。1530年，他在印度北部城市阿格拉去世，享年48岁。他的曾曾孙沙贾汗(Shah Jahan，生于1592-1666年)后来在这里建造了泰姬陵。但在那些年里，他写信表达了他想回家的愿望，或者至少尝尝那里的葡萄和瓜。他说自己从喀布尔收到了一个甜瓜，吃着就哭了。他在印度种植中亚葡萄和瓜类，这给他带来了一些快乐。他甚至要求当地厨师为他制作波斯美食，尽管其中一人试图毒死他。

巴布尔通过建立供应链，将他的本土农业和美食带到该地区，留下了持久的遗产。研究巴布尔在印度的生活和影响的食品历史学家伊丽莎白·科林厄姆(Elizabeth Collingham)说:“他可能在将中亚的影响带入印度精英阶层和宫廷生活方面发挥了作用。她的咖喱史。

当然，巴布尔不是现在印度的第一个中亚领主。从1206年到巴布尔的时代，五个中亚王朝在德里统治。他们也从家里进口食物，做他们熟悉的菜，甚至做一些融合烹饪。贸易和移民也意味着地区之间的相互影响，包括烹饪的影响。这种文化交融的一瞥包括在该地区的书面记录中第一次提到萨莫萨——中世纪早期苏丹宴会的记录。

但根据研究莫卧儿王朝社会生活的历史学家Rukhsana Iftikhar的说法，这些菜肴在风格和风味上都与巴布尔偏爱的受波斯影响的中亚菜肴不同。莫卧儿是巴布尔后代所知的波斯语“蒙古人”。在巴布尔到来的时候，他们可能还没有在印度大众中流行起来，今天，对全球印度美食的粉丝来说，他们中很少有人听起来熟悉。

像戴尔和福尔茨这样的历史学家将此归结为这样一个事实，即以前的王朝——尽管他们有一些文化影响——似乎主要把印度视为一个储蓄罐。他们不喜欢与当地精英混在一起，他们的文化也不够宏大和稳定，不足以吸引模仿和适应。

相比之下，巴布尔更像是一位政治家，而非掠夺者。他的血统和与伊朗的紧密联系也给了他和他的后代更多的文化声望，这些后代更容易与当地民众融合。在巴布尔死后的一个多世纪里，莫卧儿统治者继续赞美巴布尔赞美的食物，并让他心爱的中亚水果和坚果的商队不断流动。巴布尔的继任者胡马雍(Humayun)把波斯厨师带到了德里，胡马雍的儿子阿克巴(Akbar)对厨房充满了好奇，是一个非常国际化的人。后来的后代没有像巴布尔那样对波斯文化和费尔干纳的食物投入那么多。但无论是作为炫耀财富的一种手段，还是为了炫耀他们传统的优越性，他们都沿袭了巴布尔建立的烹饪轨迹。

巴布尔的后代在厨房里也花了很多钱，把食物提升为一种地位的象征。但与巴布尔不同的是，他们特别注重从印度各地召集厨师，这种做法可以促进融合。科林厄姆认为，宫廷的宏伟和持续时间促使当地精英们复制波斯和中亚的图案，并扩大他们自己的厨房，导致海得拉巴、克什米尔和勒克瑙等地也出现了类似的融合工作。beplay体育官网电脑板几个世纪以来，这些创新融合成穆格莱这是一种稳定的烹饪方式，在20世纪初的印度北部很常见，尽管不是无处不在。

这种美食的特点是芳香、奶油般的咖喱，经常加入巴布尔喜爱的坚果和干果。它包括许多今天西方食客熟悉的菜肴:Korma，一种中亚坚果和奶制品与波斯和印度香料混合而成的菜肴。罗根约什(Rogan Josh)，克什米尔厨房里的一种慢炖波斯风味肉。还有印度土灶式烧烤，莫卧儿对土灶式烧烤、卤汁和调味风格进行了调整。

科林厄姆说，这些菜肴在西方变得无处不在，因为印度高级厨师长期以来一直以西方厨师过去的方式看待Mughlai烹饪蓝带学院。在国外开餐馆的印度人把Mughlai菜作为印度菜在美国和英国的模板——这让那些吃着许多在国外很难找到的其他菜系长大的印度人感到懊恼。

这一切对巴布尔来说都不是有意为之。但通过在阿格拉和德里开店，他掀起了一股浪潮，撼动了印度的基础，包括烹饪和其他方面。他的品味间接推动了300多年来的厨房创新。这不是一个充斥着头骨和瓜的中亚王朝。它是一种更广泛和持久的东西，如果出乎意料或不受欢迎的话。

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