1992年，塞西莉亚·米勒(Cecelia Miller)他是托霍诺奥哈姆民族的一名成员，在亚利桑那州凤凰城开了一家餐馆。这家店很简陋，只有一个房间的小餐馆里充满了午餐人群的嘈杂声，它的员工全是印第安人。它提供直接的安慰食物:炸面包。松软如羽毛，炸出的气泡脆脆的，油滑的，这道印第安人的美食是用白面粉，发酵粉，盐和起酥油．在The Fry Bread House，它被做成了他们的招牌印度玉米饼，折叠并填满西班牙辣香肠、生菜和奶酪，或者用黄油、糖和巧克力加糖作为甜点。
炸面包在美国西南部的土著民族中有着矛盾的传统。像Tohono O 'odham这样的人传统上不吃白面粉和起酥油，关于炸面包何时以及如何进入他们的饮食，存在着激烈的争论。有一个故事将这种面包的起源追溯到美国政府强迫纳瓦霍人从今亚利桑那州的迪法恩斯堡迁移到博斯克雷东多，在现在的新墨西哥州在这个版本中，炸面包创造性地使用了不健康的政府配给的面粉和猪油。然而，其他土著历史学家声称，炸面包根本不是饥饿的食物，而是20世纪的奢侈品，当西南部的土著人从传统食物过渡到商业食品时，炸面包就发展起来了比如白面粉．
不管怎样，炸面包现在通常在祈祷仪式和其他土著文化活动和节日中供应，特别是在西南部。对一些土著人来说，它象征着毅力;对其他人来说，它代表了强迫同化的暴力和负面的健康后果。就像殖民者食用的许多食物一样，炸面包的遗产也很复杂。
然而，塞西莉亚·米勒和她的团队用这些东西创造的魔力并不复杂。温暖、饱满、酥脆和柔软各占一半，炸面包屋的版本就像盘子里的拥抱。试着做成墨西哥卷，或者配上Hominy炖菜或红的，辣的pozole．开业20年后，这家餐厅终于获得了詹姆斯·比尔德(James Beard)的“美国经典”称号，以表彰其菜单、本土根源和多样化的客户，其中包括本土常客、“潮人”和来访品尝的外地人。虽然该奖项是一种重要的认可，但该机构的爱好者知道，它的持久遗产并不在纸上:证据就在炸面包上。
出发前要知道
炸面包屋是一个很好的午餐停留点——你可以吃到一份墨西哥卷饼、配菜和饮料，只需要不到10美元——但要做好匆忙的准备，因为它是一个受欢迎的中午目的地．
在推特上关注我们，了解世界上隐藏的奇观的最新信息。
在Facebook上喜欢我们，获取世界上隐藏奇观的最新信息。
在Twitter上关注我们 在Facebook上喜欢我们