皇冠完成洞穴-布鲁克林，纽约- Gastro暗箱

在Crown Finish洞穴的一个未修复的隧道由Crown Finish Caves提供

大多数游客都不知道布鲁克林皇冠高地(Crown Heights)社区的地下有满是陈年奶酪的洞穴。

Crown Finish Caves是一个奶酪陈酿设施，位于前拿骚酿酒公司(Nassau Brewing Company)的地下地窖中，曾经用于在开放的桶中陈酿窖藏啤酒。年轻的或“绿色”奶酪主要来自当地的工匠农民，但也有一些来自遥远的意大利在洞穴中成熟。

这个有着几个世纪历史的过程被称为affinage，它包括清洗、刷洗和在奶酪成熟时翻转奶酪。奶酪到货的时间在1-14天之间，可能需要几周到一年的时间才能呈现出它的味道和质地。每种奶酪需要不同的环境才能理想地陈化。“奶酪洞穴”位于地表以下30英尺处，无论季节或天气如何，温度全年都保持在50华氏度左右。

这栋建筑已有近170年的历史，其地上部分已被改造成办公室和工作空间，目前的业主考虑通过在洞穴中陈酿啤酒或葡萄酒来纪念这座建筑和布鲁克林的窖藏遗产。相反，他们决定将洞穴改造成纽约国家许可的奶牛场。主隧道可以容纳2.2万磅的奶酪。尽管如此，当他们有时在他们的依恋过程中使用当地酿造的啤酒时，啤酒的遗产得到了尊重。不同的啤酒对奶酪有不同的影响。

出于食品安全考虑，Crown Finish Caves不提供参观其设施的服务。然而，它确实会在未经翻新的洞穴中举办活动，那里没有奶酪经过陈酿，因此没有污染的风险。在洞穴里陈年的奶酪可以在纽约各地的商店买到，包括各个全食超市，也可以在全国各地买到，最西的可以到科罗拉多州．在Crown Finish Cavesbeplay体育官网电脑板网站上可以找到购买奶酪的完整地点列表。