本文改编自2023年4月8日的gastro obscura最喜欢的东西通讯。你可以在这里注册．
我得承认:我并非一直都喜欢中国菜。我是一个以白人为主的郊区的产物，在那里，人们往往把我祖父母的复杂烹饪至多视为廉价的外卖。我小时候喜欢吃鸡块和黄油意大利面，直到青春期我才开始吃妈妈做的麻婆豆腐”有着浓厚的兴趣。
幸运的是，新一代的孩子们正在努力确保非西方食物得到应有的尊重。以非洲为中心的快闪晚餐在纽约，专注于本土的德州-墨西哥餐厅，以及有关审判的纪录片秘鲁华人的胜利餐馆老板都自豪地宣称他们的菜肴美味而精致。
去年秋天，Gastro Obscura推出了一个与有色人种的问答系列，这些有色人种正在恢复他们的烹饪传统，创造当今的饮食文化。我们给它起了个标题一席之位．前美国国会女议员雪莉·奇泽姆是国会第一位非洲裔女性，曾经说过“如果他们不给你让座，那就拿把折叠椅过来。”本着奇泽姆等开拓者的精神，这些厨师、故事讲述者和企业家在多元文化的世界中为自己创造了空间。
短语" a seat at The table "也与非裔美国作家的诗" I, Too "有关活动家兰斯顿·休斯：
我是那个肤色更深的兄弟。
他们让我去厨房吃饭
当客人来的时候，
但我笑了，
吃得好，
并且变得强壮。
明天,
我会在餐桌旁
当同伴来的时候。
没有人再敢
对我说，
“在厨房里吃。”
然后。
“此外，”他写道，“他们会看到我有多漂亮/然后感到羞耻。”以下是我们最喜欢的一些与有色人种的问答，向世界展示他们的美食有多美。
阿米什灵魂食物的酸甜起源
柠檬水炸鸡、醋红薯派、炖火鸡脖子配鸡蛋面:厨师克里斯·斯科特(Chris Scott)的菜听起来像是前者的奇思怪想顶级大厨但它们实际上是斯科特在宾夕法尼亚州阿米什乡村长大的非裔美国人社区的美食。
斯科特所说的阿米什灵魂食物，反映了阿米什人和南部非洲裔美国人的食物传统的融合，这两种美食充分利用了有限的资源，做出了美味的饭菜。在我与斯科特的谈话中，他谈到了他如何克服对黑人美食的偏见，将他祖母的美味、主要以植物为基础的阿米什灵魂食物的故事带给世界。
泰国“幸福农民”如何打造简单生活的绿洲
在泰国，经济作物正在迅速取代长期种植的植物，Jon Jandai创造了一种可行的替代品，这种替代品基于当地的水果和蔬菜，如小而甜的茄子和白瓤黄瓜。在双关自立中心在美国，詹代和他的妻子佩吉·瑞茨(Peggy Reents)教会了数千名学生如何自己种植食物，建造自己的家园，以及如何治疗自己的疾病。
他说，詹代模式的追随者赚不了多少钱，但他们的成本很低，每天只需要工作几个小时，剩下的大部分时间都用来娱乐。我和詹代聊了聊他在泰国东北部一个村庄的童年，他忙着保存的植物和烹饪技术，以及简单而幸福的农业生活方式的吸引力。
纪念凯撒，弗吉尼亚殖民地被奴役的巧克力商
“帮助世界了解像凯撒这样的人是存在的，这是我一生的使命，”历史诠释者唐塔维斯·威廉姆斯(Dontavius Williams)说。在18世纪中期，凯撒是罗伯特·e·李(Robert E. Lee)的诞生地斯特拉特福德大厅(Stratford Hall)的主厨，他是殖民地为数不多的巧克力制造商之一，也是24小时厨房的大师，为精英们准备烤野鸡、炖牡蛎和精致的宴会蛋糕。
威廉姆斯与斯特拉特福德大厅的游客分享了凯撒的故事，他们中的许多人都怀念旧联盟，并通过食物来改变他们对南方黑人文化的看法。
保护印度犹太人濒危美食的女人
作为一名华裔犹太美食作家，我经常对非西方犹太美食缺乏认可感到沮丧。印度裔犹太小说家、记者和研究员埃丝特·大卫在她的新书中填补了这一文学空白《印度犹太人的烹饪》．
大卫参观了分布在全国各地的五个主要犹太社区，每个社区都有独特的起源和美食。她的书是第一本从东海岸到西海岸的犹太-印度食谱集，从西科钦犹太人的辛辣食物到东北部的黑米布丁Bnei选用一些犹太人。
中国美食如何赢得世界
加拿大华裔电影制作人关卓(Cheuk Kwan)旅行了约20万公里，讲述了六大洲15家中餐馆老板的故事。“对于中国新移民来说，经营一家中餐馆是融入当地社会最简单的途径，”关在书中写道你吃过了吗?世界各地中餐馆的故事．
关在书中记录了餐馆老板适应新环境的各种菜肴——例如，在以色列海法从加利利新鲜捕获的粤式罗非鱼——但他把重点放在了烹制这些菜肴的无名英雄身上。他认为，无数移民为生存而奋斗的创造力创造了我们都知道和喜爱的全球中餐现象。
在这个“黑人权力厨房”里，快乐和行动主义碰撞
“食物是一种武器。”这是烹饪集体Ghetto Gastro的座右铭，也是他们这本书的主题Ghetto Gastro展示黑人权力厨房．这本烹饪书详细描述了烹饪是如何被用作对付黑人社区的武器的，黑人厨师如何运用它来反抗压迫，以及如何用加勒比绿汁、咸鱼章鱼烧和切碎的炖牛肉三明治(他们以植物为基础的“切碎的奶酪”)等菜肴来庆祝非洲侨民的光辉。
设计师Jon Gray和厨师Lester Walker和Pierre Serrao在2012年成立了Ghetto Gastro，将布朗克斯和黑人文化带入烹饪和高级餐饮空间，举办了一系列的弹出式餐厅，从艺术合作引起人们对反黑人警察暴力的关注，到黑豹启发的“瓦坎达的味道”餐。我与Ghetto Gastro和合著者Osayi Endolyn的对话提供了这个前卫团队的世界快照。
Gastro Obscura收录了世界上最奇妙的食物和饮料。
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