难怪海狸坝辣椒几乎在后代中消失了，因为市场需求更容易种植的辣椒品种，这些品种不需要为每棵辣椒种植单独的木桩等艰苦的农业技术。

1912年，匈牙利移民乔·胡斯利(Joe Hussli)带着与辣椒同名的辣椒来到威斯康星州的比弗坝(Beaver Dam)，他无法想象没有一点家乡辣椒味的新美国生活。当地人和胡斯利家族朋友的后代喜欢说，胡斯利家族种下辣椒种子，种植辣椒，并与朋友和邻居分享，因此建立了一个海狸坝辣椒种植者的小社区，他们欣赏这种美味的植物温和的口感，足以将种子代代相传。比弗坝有一些种植辣椒的家庭，他们至少保存了20世纪80年代的辣椒种子。然而，经过几代人的努力，这种辣椒的种植已经大大减少，因为杂交品种充斥着市场。

今天，海狸坝仍然以一年一度的海狸坝胡椒节的形式来庆祝它最喜欢的辣椒。粉丝们可以从当地种植者那里购买这种珍贵的作物，吃辣椒香肠，甚至还可以和镇治安官一起参加吃苹果辣椒派的比赛。目前的种植者是海狸坝辣椒种植者的后代，他们也会介绍这种植物的历史。

对当地人来说，保存本镇的辣椒至关重要。它濒临灭绝的故事是一个关于我们当前的饮食文化如何优先考虑效率和保质期而不是味道的故事。“海狸坝”是一种传家宝品种，在种植时需要比杂交辣椒更小心，杂交辣椒更耐寒，更抗病，因此在产量方面更可靠。但像“种子拯救者”和“美国慢食”这样的组织正在建立一个稳定的种植者基础，他们渴望味道，愿意回归传统的、可持续的农业方法。由于他们的兴趣，海狸坝辣椒得以保存下来，现在有足够的种子可以将辣椒从灭绝的边缘带回来。

这种辣椒最初是酸橙绿色的，但在80天的时间里逐渐成熟为橙色或血红色。每株植物会长出3到8个辣椒。辣椒肉质厚实，微辣，口感爽脆，是沙拉和新鲜辣酱的绝佳选择。它们也可以切成薄片放进三明治里，或者夹在米饭或肉里。一些粉丝坚持认为它们是匈牙利炖牛肉中必不可少的。辣椒的史高维尔辣度在500到1000华氏度之间。