在秘鲁的丛林里，无论你走到哪里，无论是塔拉波托、莫伊奥巴马巴还是伊基托斯，你一定会看到人们在卖东西和吃东西juanes。裹在蜡里bijao未打开的叶子看起来像绿色的球形(有时是砖形)包裹。剪掉顶部的绳子，叶子开始展开，露出一个黄色的米球或块。

在这团黏糊糊的东西里，你通常会发现一块老母鸡的黄色肥肉(加莉娜)，或者不那么传统的做法是鸡肉、黑橄榄和煮鸡蛋。这种米饭用香草和香料调味，其中可能包括姜黄(palillo)、孜然、牛至、盐和胡椒。

至于这道菜名字的来源，主要有两种说法。根据一种说法，在秘鲁丛林地区旅行的西班牙征服者和传教士认为，用叶子包裹的包裹看起来就像可怜的施洗者圣约翰(圣约翰)被斩首的头。圣胡安)，被希律处死。

圣胡安是亚马逊的守护神，在6月24日的圣胡安节上，人们传统上要喝超大杯的圣胡安酒。在节日期间，每个人都去河边游泳，喝酒，吃大麻。对许多女性来说，在6月24日准备最盛大、最美味的婚礼是一件非常自豪的事情。家人、朋友和邻居之间经常交换juanes，所以有很多烹饪荣誉处于危险之中。

另一种起源故事发生在西班牙人到达新大陆之前。这篇文章声称，丛林中的土著河流社区，比如普图马约河、Marañón河、瓦拉加河和乌卡亚利河，也用比乔树叶包裹食材。这种烹饪过程被称为huanar用当地语言。这反过来又变成了huane后来juane。

这两种说法很可能都有一定的道理。就像圣胡安节一样，这是一个基督教节日，基于更古老的前哥伦布时期的至日庆祝活动，它是新旧世界传统的混合体。西班牙殖民者经常试图将现有的土著习俗与天主教联系起来。他们试图改变当地菜肴的意义，将其与基督教圣人联系在一起，这一点也不奇怪。