当美国家庭坐下来1918年的晚餐，餐桌上通常都是无肉无麦的菜肴。根据一天的不同，一顿饭可能以全麦面粉和黑麦面粉混合制成的面包卷开始，主菜是烤盐鲭鱼，最后是一块Lintz tarts -一种不含小麦面粉的糕点。

1917年4月美国加入第一次世界大战盟国后，严格的食品法规改变了后方人民的食品储藏室、食谱和饮食习惯。为了帮助管理战时食品的供应、流通、分配和运输，政府创建了美国食品管理局，由未来的总统赫伯特·胡佛领导。该部门的部分职责是发明菜肴——重新发明人们喜爱的菜肴——帮助美国人将替代食材融入他们的膳食中。

美国食品管理局战时照片和食谱由美国国家档案和记录管理局发现的，其中包括杏仁酱奶油卷、用土豆粉制成的阿尔卡扎尔蛋糕，以及完善“战争面包”的测试。糖果制造商甚至用蜂蜜、糖蜜和枫糖代替蔗糖制成糖果。

“对我来说，这很令人兴奋，因为我真的很喜欢这种历史，”国家档案和记录管理局的档案管理员凯尔西·诺埃尔说帮助数字化这些照片。“有这种能力去了解那些不得不在后方坚守的人们的日常生活，真的很酷。”

在美国参战大约五个月后，胡佛领导了一项运动，旨在消除浪费，并向欧洲贫瘠战场上的盟军分发食物和资源。这项工作主要依靠志愿服务。到1917年10月，政府说服了全国2400万家庭中的近一半签署了坚持食物配给的保证书。

牛肉、猪肉、小麦、奶制品和糖被定量配给并送到国外的士兵手中。由于缺乏饲料，成群的牛被耗尽或被故意宰杀。小麦比其他蔬菜和水果更容易运输。

行政部门所述人们不需要为了省钱而少吃，只需要找到需求量大的食物的替代品。家庭饮食从牛肉和羊肉转向了家禽和鱼类。在烘焙食品中，小麦被土豆粉、玉米、燕麦和黑麦所取代。植物油取代了动物脂肪。

诺埃尔说:“这些特别的食谱(来自美国食品管理局教育部门)主要是为了寻找其他谷物来替代小麦或小麦粉。”这些食谱的特点是“大量的黑麦”和一些麸皮。

例如，一打比尔特莫尔麸皮松饼需要麸皮和黑麦面粉而不是小麦粉，半品脱糖蜜而不是糖。60块甜蜜的热那亚蛋糕(完全不含面粉)需要2磅杏仁糊、糖、20个鸡蛋、玉米淀粉和融化的黄油搅拌在一起。

美国食品管理局向国内经济学家寻求如何使用这些食品替代品的建议，并成立了一个教育部门。每个人都尝试不同的食材，看看哪些食材味道最好、效果最好。据《世界卫生组织》报道，在第一次世界大战期间，土豆粉被广泛用于与其他面包粉混合美国关税委员会．它成为了“战争面包”的主要原料，在家庭和军队的厨房里无处不在。

“他们似乎在推销土豆，”诺埃尔说，他尝试过用土豆粉做的烘焙食品，认为它们“非常好”。

食品食品管理局发现，土豆粉吸收水分的能力使面包师比只使用小麦粉制作的面包能生产更多的面包。1918年，美国五家马铃薯面粉厂生产了250万磅面粉。

该部门还提出了糖果的替代食谱。Tanfer Emin Tunc在杂志中解释说，从加勒比海进口糖的船只被改造成限制贸易的军用船只历史中的战争．

“糖一直很贵，但这是由于真正的短缺还是人为操纵，我们不知道，”玛丽·伊丽莎白写道战时糖果，他还提出用蜂蜜、糖蜜、枫糖、水果、坚果、葡萄干和巧克力制成不同种类的糖果。

宣传材料主要面向推动粮食生产、采购和准备的妇女。妇女杂志的编辑加入了教育司，帮助在小册子、杂志、报纸和烹饪书中出版计划好的菜单。斯蒂芬·庞德写道，在1917年至1918年间，大约80%的内容以菜单、食谱、短篇文章和特殊节日饮食技巧的形式包含了对家庭主妇的建议《新闻与大众传播季刊》．

海报和广告牌覆盖了城市建筑，宣传“食物将赢得战争”。在一周中的某些日子里，家庭被鼓励设计不含肉或面粉的膳食。“‘周一和周三不吃小麦，周二不吃肉，周四和周六不吃猪肉’成了许多家庭的口头禅，”通克写道。

政府也气馁囤积食物，警告囤积食物的人是在“危害公共利益，甚至危害国家安全”。

这个活动成功在一年内将运往欧洲的食品数量增加了一倍，并在1918年至1919年间将美国的消费量减少了15%。

诺埃尔希望第一次世界大战的食谱能激励其他人分享他们家族代代相传的战时食谱。诺埃尔解释说，食谱的独特之处在于，它们是人们可以与之互动的有形历史。“在查看食谱和食物时，有些东西是非常私人的。”

查看一些完整的食谱美国食品管理局的菜肴下面还有更多照片:

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