“20世纪40年代的欧洲，只有两条出路:去马赛，或者去奥斯维辛，”法国作家、大屠杀幸存者大卫·鲁塞在该书的序言中写道La Filière马赛曲:Un Chemin Vers La Liberté Sous l 'Occupation。无人占领的马赛为纳粹迫害提供了安全的避风港，并有可能逃到美国。因此，当巴黎在1940年被德国轰炸时，这个地中海港口遭到了来自欧洲各地的流亡者的轰炸。艺术家、知识分子、犹太人和积极分子的涌入导致住宿、工作和食物短缺。一群难民在最不可能的地方找到了这三样东西:一个生产水果和坚果棒的秘密合作社。beplay体育官网电脑板

如今，食品吧提供能量或代替餐。但是那些由Croque-Fruits合作社它们不仅仅是食物，还是生存的手段。在营养方面，他们加强了贫乏的食物配给。在经济上，这些酒吧把工人们的钱包装满了足够的法郎，让他们过上舒适的生活。在政治上，快递工人用铁条传递反抗信息，这是一种聪明的享乐间谍行为。在社会方面，合作社创造了急需的社区和友好气氛，这也许是背井离乡的流亡者最重要的因素。就像白雪公主的七个小矮人一样，成员们一边工作一边唱歌，L ' nutrientation qui réjouit, la friandise qui nutrition !”(“让我们快乐的食物，滋养我们的甜点。”)

反叛的马赛是这个勇敢的合作公寓的合适背景。作为自由区的一部分，这座法国第二大城市在抵抗纳粹的斗争中发挥了重要作用。美国记者瓦里安·弗莱(Varian Fry)和紧急救援委员会(Emergency Rescue Committee)用一个破旧的château作为安全屋，奇迹地为大约1500名艺术家和知识分子获得了出境签证纳粹的头号通缉犯名单。在等待论文的时候，这些文化专家会聚集在Brûleur de Loups café。也许是过去，也许是他们的超现实主义同志们的革命精神，激发了他们中的三个人在Vieux-Port经常去的地方想出了合作社des Croque-Fruits的想法。

艺术家Guy d 'Hauterive有了最初的想法。天主教影评人让·鲁盖尔被任命为合作社的正式负责人，因为1940年10月3日的法律禁止犹太人从事许多工作。由于当时的合作社结构是非法的，他们用化名注册了公司水果Mordore(“青铜水果”)。

但这个鲜为人知的故事的主角是第三位联合创始人西尔万·伊特金(Sylvain Itkine)。他的个人魅力和同情心可能起到了一定作用。报道过克罗克水果故事的作家艾伦·佩尔(Alan Paire)记得，一位同胞曾说过:“我从未遇到过对西尔万失望的人。”

一个14岁就辍学的作家、演员、导演是如何沦落到经营食品生意的?让·雷诺阿关于出版合作的电影中的一个角色，兰格先生的罪行，让Itkine对这些在20世纪30年代逐渐受到关注的公平企业有了初步了解。这位演员还接受过政治抵抗的训练，作为一名持证的托洛茨基主义者，他在煽动剧团演出。克罗克水果合作社是一个生活模仿艺术的故事。

伊特金卖掉了他珍贵的打字机，向亲戚借钱，买了磨坚果和干果的机器，并在圣查尔斯火车站附近租了一个地方作为合作社。他让他的化学家兄弟吕西安(Lucien)用繁忙的港口交易的食物制作了一种巧克力棒的配方。主要原料是北非红枣和杏仁。根据轮船那周的库存，杏仁干、橘子皮和红薯purée也可以混合在一起。Irène吕西安的女儿Itkine说，这个食谱“可能是受到阿尔及利亚犹太人的启发”，受到马赛大量马格里布人口的影响。

据佩尔说，一些人觉得这种巧克力棒很美味，而另一些人则觉得很恶心。在一个食品普遍短缺的时代，热量和保质期比味道更重要。而且，酒吧不受门票限制d 'alimentation(食物配给卡)。一个工人会测量出batonnets神奇(魔法棒)切成30克一片。一个rouleur把水果糊卷成1厘米x 10厘米的圆木;一个enrobeur会裹上杏仁碎;和一个plieur会用闪亮的青铜把它们整齐地包起来(mordore像Twix巧克力棒一样吸引顾客的眼球。

这项工作非常简单，可以由年轻的烹饪业余爱好者、艺术家、知识分子、活动家和犹太专业人士(如医生和律师)来完成。只花了3个小时就制作了大约3500个巧克力棒。戏剧导演Jean Mercure的速度是出了名的慢，而著名的音乐家Francis Lemarque是速度最快的，他的手指是在轮班时弹吉他的。“在这种威胁和痛苦的背景下，我们经历了一系列难忘的友谊和团结，”法式脆皮水果店主André和吉内特·蒂埃里在接受《法国周刊》采访时说L 'Obs在2016年。

不管他们的角色是什么，每个合作社成员的劳动成果都得到了平等的报酬(除了三位创始人，他们的报酬是双倍的)。与马赛工人平均每8小时40法郎的工资相比，200名左右的成员在4小时的工作中获得了70-80法郎的收入。这个价格足以支付一个体面的酒店，并为艺术活动留出充足的时间(在纳粹到来之前，无人居住的马赛是一个地下文化之都)。西尔万·伊特金的女儿凯瑟琳·伊特金-埃农说:“他们的目标是少工作多赚钱，这与CAC40(法国标准普尔500指数)正好相反。利润不是优先考虑的，高质量的生活和生存本身才是底线。

的水果mordore在当地的烟草店、面包房和市场出售。伊特金的男主角魅力使他成为理想的推销员，但销售只是他角色的一部分。在每一站，这位活动家都通过传单和口头信息宣传抵抗努力。由于Itkine的客户遍布全市，他可以四处宣传，由于他可以自由地工作，这为他提供了完美的不在场证明。他在这方面也是天生的，因为他曾与其他合作社同志一起加入过革命的第四国际组织。合作社的雇佣甚至是一种抵抗行为，因为他们在等待瓦里安弗莱的出境签证时雇佣了非法难民。

当其他抵抗战士出版地下报纸或进行游击战时，合作社(Cooperative de Croque-Fruits)找到了自己的方式来支持马赛作为La Résistance的首都的角色。1943年，一些小团体联合起来反对纳粹德国，在这一运动真正发展起来之前，水果条帮助埋下了反叛的种子。艺术家Jacques Hérold和Jean Effel设计了吸引眼球的广告来宣传这些青铜咬痕。在其中一个场景中，一只嗡嗡叫的蜜蜂给裸体的夏娃带来了一包克罗克水果。标语上写着:“克罗克水果:不是禁果。”

但在1942年，它变成了一个。

同年11月，马赛终于落入纳粹手中，椰枣和杏仁的供应也随之枯竭。1943年1月，数以千计的犹太人在该市臭名昭著的大屠杀中被驱逐出境rafles(集训)，德国人发了一封信全部开火juifs在合作社。当他们在一个月后关闭公司时，Sylvain和Lucien Itkine和他们的一些同胞逃到里昂，通过MUR加入那里的抵抗组织。Mouvements Unis de Résistance)情报网络。伊特金兄弟再也没有回到马赛。

西尔万·伊特金(Sylvain Itkine)在MUR中使用代号“马克西姆”(Maxime)，负责识别德国特工，吕西安则收集有关他们如何训练的信息。就在解放前一个月，吕西安在一次犹太人围捕中被捕。他被送往奥斯维辛集中营，最终死在毛特豪森集中营。在被一个渗透进他的网络的间谍出卖后，西尔万被移交给盖世太保，再也没有见过他。没有人确切知道他发生了什么:有些说法说，他在拒绝说话后，被“里昂屠夫”克劳斯·巴比(Klaus Barbie)折磨并杀害，还有人说他和其他抵抗战士一起被枪杀。

就像瓦里安·弗莱在二战中的关键作用是在他死后才被庆祝的一样(现在在Netflix的新剧里)跨大西洋的)，在马赛和其他地方，合作社(Cooperative de Croque-Fruits)仍然是一个不为人知的故事。合作公寓的建筑在战后被拆除，就连它所在的路——Treize Escaliers街本身，也在城市重建期间消失了。除了以前的croque fruiters和他们的后代的一些声音片段外，几乎没有文献记载。在这些遗嘱中，人们的记忆各不相同，包括酒吧的配方本身(胡萝卜碎和榛子碎也是据称的配料)。

然而，可以肯定的是，这群形形色色的流亡者和艺术家曾与纳粹军队作战;他们巧妙地利用食物作为一种行动主义和生存方式;他们独特的合作模式拯救了生命，让日常生活变得更容易忍受，甚至更愉快。用Irène Itkine的话说:“这是一个真正的乌托邦。”

Gastro Obscura涵盖了世界上最奇妙的食物和饮料。
注册我们的电子邮件，每周发送两次。