在Día德托多斯洛斯桑托斯在西班牙，全国各地的家庭前往墓地，在亲人的墓前献上五颜六色的鲜花，缅怀亲人留下的遗产。在表达完他们的敬意后，他们回家享用一顿节日大餐，最后的甜点是一种不同寻常的甜点:骨头。但与其他骨骼不同的是，这些骨头是柔软的坚果状的，里面充满了强烈的甜味糖果糊状物。

10月底或11月初去西班牙旅游，你会发现面包店和糖果店里摆满了这些小人物Huesos de santo(圣的骨头)。这些最经典的甜品是用杏仁糖做成的，里面塞满了蛋黄糖，类似于传统的西班牙甜点但应该．西班牙人在庆祝天主教节日Día de Todos Los Santos(11月1日的万圣节)和Día de Los Fieles Difuntos11月2日(万灵节)。

杏仁蛋白软糖卷成小圆木，中间是甜的，就像骨头里面有骨髓。虽然他们的外表看起来很可怕，但他们在西班牙的角色却一点也不可怕。位于托莱多的杏仁糖公司Obrador San Telesforo的经理Juan Manuel albelda指出，吃huesos de santo是一种纪念死者的方式，而不是害怕他们。该公司的历史可以追溯到19世纪早期。他说:“它们是一种尊重逝者的方式，表明我们没有忘记他们。”

这种信仰也涉及到圣徒节的现代意义，这不仅以甜蜜的“圣徒的骨头”为特色，以纪念规范的圣徒，但庆祝所有通过炼狱，在上帝面前的人。万灵节(All Souls ' Day)现在已不太流行，人们会在这一天吃huesos de santo，以纪念那些已经死去但仍在炼狱中洗去灵魂罪孽的人。

西班牙人究竟是如何开始吃骨头形状的糖果来纪念他们的亲人的，这是个谜。就像历史上的食谱一样，关于huesos起源的理论比比皆是，但它们很可能起源于异教徒的节日传统。托多斯·洛斯桑托斯的起源可以追溯到凯尔特的萨温节庆祝活动，萨温节恰逢秋收结束。在萨温节，许多人认为生者世界和死者世界之间的界限是模糊的，这样死者就有可能去看望他们活着的家人。

食品历史学家伊莎贝尔·卢戈(Isabel Lugo)说，在前基督教时期，凯尔特人通常用面包或谷物为主的菜肴来纪念他们失去的亲人。“他们会把死者与农业周期联系起来，”卢戈说。“这是一种习俗，通过吃或象征性地向他们提供不同的特殊面包来庆祝死者。”

但在穆斯林和基督教统治伊比利亚半岛的几个世纪里，异教习俗发生了变化。到15世纪天主教君主费迪南德和伊莎贝拉掌权时，基督教统治者将许多教会传统嫁接到现有的异教传统上，包括萨温节，萨温节成为崇敬烈士的日子。

萨拉戈萨的一家糕点店Pastelería Ascaso的业务发展经理苏拉·阿斯卡索(Sura Ascaso)说，一个流行的传说认为，一位本笃会修道士创造了huesos de santos，作为融合异教和基督教传统的努力的一部分。虽然未经证实，但传说将huesos与其他修道院制作的类似身体部位的糖果联系起来圣洁的文物．

今天，huesos de santo大多与天主教节日有关，包括Andalucía的圣周，他们有时会与huesos de San Expedito一起供应，这是另一种圣洁的骨形甜食。但它们也与一些收获传统有关。例如，在休达，huesos与Día de la Mochila在这个节日里，家家户户都会在背包里装满秋天收获的坚果，然后前往树林里参加以胡索为甜点的盛宴。

在西班牙各地的面包店和糖果店里，胡索现在有各种各样的口味和品种，比如外面裹着巧克力，里面塞满了praliné，甚至还有覆盆子杏仁蛋白软糖，涂成粉红色。然而，胡安·曼努埃尔·阿尔贝尔达和苏拉·阿斯卡索都认为，最受欢迎的是原版。

卢戈指出，尽管很难确定这种糖果的确切起源，但不同的起源理论强调了在这些糖果的故事中融合了多少传统和文化。尽管萨温节已不再被广泛庆祝(然而，在加利西亚仍有庆祝活动)，西班牙人仍然保留着每年秋天聚在一起通过食物与死者联系的传统。

想尝尝桑托辣酱吗?看看下面的食谱吧。

Huesos de Santo

成分

杏仁蛋白软糖:

1½-2杯超细杏仁粉
1杯砂糖，再加一些用来撒粉和整理
半茶匙盐
2个大蛋清或1 / 4杯巴氏消毒蛋白
1茶匙香草精或半茶匙杏仁精

馅料:

2个大蛋黄
半杯糖
¼杯水
1茶匙香草
¼茶匙盐

指令

1.在一个大的搅拌碗或食品加工机中，充分混合糖，盐和一杯半杏仁粉。加入蛋白和香草精或杏仁精，搅拌至完全混合。逐渐加入剩余的半杯杏仁粉，形成柔软但相当结实的面团。

2.在工作台上撒上砂糖，揉几次杏仁蛋白软糖，直到它形成一个有凝聚力的球。用保鲜膜把球紧紧包起来，放入冰箱冷藏一夜。

3.第二天，在一个平面上撒上大量的糖粉，把打开的杏仁糖球放在上面。在球的顶部撒上额外的糖，防止它粘在一起。

4.在烤盘上放一张羊皮纸，工作时放在附近。将杏仁蛋白软糖擀成1 / 4英寸厚的矩形。用披萨切刀或大刀，将杏仁蛋白软糖切成每边约1.5 -2英寸的均匀正方形。

5.使用窄木勺(传统)或筷子(有点不正统，但很有效)的手柄，把每个杏仁糖方块围绕你选择的工具卷成圆柱形，然后把它们放在准备好的烤盘上。杏仁蛋白软糖应该足够牢固，以保持其形状，但你可能想在每个杏仁蛋白软糖中暂时留一根筷子或勺子，以形成结构支撑。用叉子在每个圆柱体的顶部划上记号作为装饰。所有的杏仁糖管都卷好后，用保鲜膜盖住烤盘，放入冰箱。

6.准备馅料时，在一个中等大小的锅中加入几英寸的水煮沸。在双层锅炉的碗中，搅拌蛋黄，然后放在一边。

7.在平底锅中加入糖和四分之一杯水，制作简单的糖浆。煮沸，不断搅拌，直到所有的糖都溶解。

8.慢慢地把热糖浆倒进打散的蛋黄里，使劲搅拌。这样可以让蛋黄变软，防止它们乱打。加入盐和香草精。

9.把碗放在沸水锅上，慢慢煮。不停地搅拌，直到鸡蛋混合物形成不透明的奶黄。你应该可以用勺子拖过碗底并留下痕迹。这大概需要五分钟。注意不要煮太久，因为混合物会变硬。一旦混合物变稠，就把碗从火上拿开，继续搅拌几分钟。

10.一旦蛋馅稍微冷却，用勺子将其放入准备好的糕点袋中。把杏仁糖从冰箱里拿出来。如果使用筷子，在这个阶段将筷子从杏仁糖圆筒中取出。将仍然温热的填充物输送到每个圆柱体的两端。随着它继续冷却，它就会凝固。

11.作为一个可选的点睛之笔，用一个小筛子撒上额外的糖粉。

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