乍一看，Pastelaria Alcôa，在葡萄牙Alcobaça这个迷人的小镇上有一家面包店，看起来非常现代。在一个闪闪发光的玻璃柜台后面是五颜六色的，获奖的糕点法式蛋糕店全国最有名的学校之一。在温暖的日子里，顾客们坐在外面的桌子旁，在大伞的阴影下欣赏风景:一座豪华的哥特式修道院。

Alcôa的特色菜都是在面包店里做的，但它们的根源却在街对面有近1000年历史的宗教机构等建筑里。事实上，这些糕点的制作方法与修女们在与世隔绝的高墙后制作糕点的方法一模一样。这要归功于Alcôa网站的所有者保拉·阿尔维斯的决心，她毕生致力于找回他们丢失的食谱和技术。“对我来说，重建这种美食传统就像重建一个巨大的谜题，”她说。“已经失去了这么多，但如果你真正投入，你会在最不寻常的地方找到你需要的信息。”beplay体育官网电脑板

如果不了解葡萄牙修道院的历史，就不可能了解葡萄牙的烘焙传统。公元8世纪，阿拉伯人入侵伊比利亚半岛，带来了杏仁、坚果和他们丰富的甜食文化。十字军重新占领这块土地后，罗马天主教修女们在此基础上继续建造，当糖在15世纪被引入葡萄牙时，修女们开始将其与蛋黄(通常是熨贵族优雅衣服时使用蛋白剩下的)、面粉和杏仁混合，建立了修道院糖果的基本成分。

对于许多加入修道院的女性来说，这门手艺提供了一种个人成就的手段，而不是出于宗教虔诚，而是作为一种家庭义务。阿尔维斯说:“修道院曾经接待过杰出的客人，修女们试图用最精致的创作打动他们。”“对他们来说，这事关声望。”

几个世纪以来，这对姐妹创造了各种令人眼花缭乱的世俗诱惑。他们不仅在食谱上表现出了创造力，在名字上也表现出了创造力:Barrigas-de-freira(尼姑肚)是由糖、鸡蛋、黄油、面包和肉桂制成的布丁。Papo de anjo“天使下巴”是用蛋黄和玉米淀粉在糖浆中浸泡24小时制成的。Orelhas de abade这是一种耳朵形状的油炸甜点，是为圣诞节准备的。为了使Beijos de freira或者是修女之吻，修女们把杏仁和蛋黄裹在糖里。阿尔维斯说:“在很多情况下，姐妹俩把修道院糖果的基本成分和当地产品混合在一起，创造出了独特的特色。”

19世纪，拿破仑入侵和内战带来了平等主义和反教权的理想，这一传统开始消退。越来越少的女性选择修道生活，1834年，宗教秩序被废除，大多数修道院被关闭。修道院糖果在流行文化中经久不衰，面包房制作了流行糖果的改良版本，如大刀既(天堂蛋糕)或卡斯坦斯德奥沃斯(鸡蛋栗子)。这些糕点在葡萄牙仍然非常受欢迎。但许多食谱几乎完全消失了，阿尔维斯认为，工业化破坏了修道院的甜点传统，因为面包店牺牲了质量，用翻转厨房设备的开关取代了数小时的冥想滚动和折叠。

她说:“修女们有很多空闲时间，她们利用这些时间来完善她们的修道院糖果。．“时间是一个关键因素。在不牺牲味道的情况下加速这一过程是不可能的。”

这就是1983年修道院糖果店的状况，当时阿尔维斯和她的丈夫一起买下了Alcôa，她的丈夫曾是这家面包店的员工。她只有20岁，但已经下定决心不再走同样的捷径。她想找回修女们丢失的糕点，并按照修女们的方式制作修道院糖果。

阿尔维斯对这个项目的热情可以追溯到她七岁时收到的一份礼物:一本满是灰尘的黄页笔记本，被时间用完了，上面有几行优雅的书法。这是一本流传了好几代的古老食谱。在成长过程中，她在修道院学校的厨房里练习了珍贵的笔记本食谱，并学习了宝贵的技巧，她在那里学习了五年。

但阿尔维斯在寻找过程中遇到了一个巨大的障碍:姐妹俩喜欢保密。由于修道院的声望与精致的糖果有关，每个修道院都隐藏了自己的食谱，1834年之后，剩下的修女们靠烘焙来养活自己，不愿分享她们的知识。“他们几乎没有留下什么线索，”阿尔维斯叹息道。“把它们找回来并不是一件容易的事。”

她的第一个想法是查阅Alcobaça修道院的会议记录。阿尔维斯说:“18世纪小说家威廉·贝克福德(William Beckford)提到，在他广泛的旅行中，圣玛丽亚修道院(Santa Maria de Cós Monastery)是他发现最多样化糖果生产的地方。”“因为这是一个非常著名的修道院，来自葡萄牙最富有家庭的女孩们带来了最复杂的食谱。”

在历史档案馆和当地图书馆，阿尔维斯花了几个小时阅读这些和其他古代文件的原始版本，这些文件在1755年里斯本地震和拿破仑入侵中奇迹般地保存了下来。她习惯了破译古老的笔迹，以了解糖果生产的工艺和材料，并转换旧的测量方法，以确定每种食谱所需的糖或面粉的确切数量。她的阅读热情就像阅读言情小说一样，她会注意到一些小细节，比如侧注或个人评论。一直以来，她自己的厨房都是她的实验室。她在那里复制了几十个不同版本的丰饶的象征这是一种用酥脆的面团和蛋黄奶油做成的小蛋筒，直到她发现面团的粘稠度完美，奶油的味道也很棒。今天，cornucópias是Alcôa最畅销的商品。

她让她的家人和朋友高兴，并开始在Alcôa上出售她的新发现，但她并不满足。随着时间的推移，她意识到缺少的是人情味。即使修道院在1834年就关闭了，Alcobaça修道院的女信徒们已经在修道院的厨房里工作了几个世纪，并在她们的家庭中传递了她们的经验，以及书本上没有的无形智慧。所以阿尔维斯敲开Alcobaça的每一扇门，寻找这些后代，并采访了他们。一位女士非常感动，她把自己的食谱给了阿尔维斯，并教她如何烘焙她最喜欢的东西。

她的兴趣最终超出了她所在地区的边界。她在全国各地旅行，参观幸存的修道院，每次听说有人保留了祖传的美食传统，她都会驱车数百英里。“阿连特约地区的一位老太太特别打动我，她烤的面包最好nogado(一种三角形的干果甜点)是我吃过的最好吃的，”阿尔维斯说。她快90岁了，不会读也不会写，但对这个食谱烂熟于心。但她拒绝给任何人。突然，就在她去世前两个月，她与我分享了她的秘密:她向我展示了她切水果干面团和在蜂蜜奶油中擀面的方法。这是一个很小的细节，但却造成了完全不同的结果。”

阿尔维斯的努力受到了公众的热烈欢迎。当地和全国性的报纸采访了她，并发表了对她复原的糕点的特别评论。业务已经扩大了，但阿尔维斯继续致力于她的调查。

她在这方面的研究成果令人印象深刻。例如，她收集了17种不同的食谱toucinho-do -ceu还有来自天堂的培根，几家修道院制作的令人愉悦的杏仁蛋糕，各有不同的地区，还有修道院厨房里修女们使用的习俗用具。其中一个是铝漏斗，用来制造亲爱的鸡蛋线，也被称为天使头发，它把蛋黄分成细线，可以放入煮沸的糖中搅拌。这是关键的成分长诗咽喉“神的饕餮”是这家面包店最畅销的产品之一。

进入Alcôa厨房，感觉就像回到了过去。受到修女们的启发，面包师们只使用铜锅、石臼和其他古董器具，阿尔维斯认为这能提高味道。这里也没有机器或冰柜，他们用手一个接一个地打碎鸡蛋，就像几个世纪以来的姐妹们那样。阿尔维斯喜欢把Alcôa称为“手工作坊”。尽管如此，他们还是做出了一些适应现代和当前口味的调整:偏离了更为朴素的原始配方queijinho-do -ceu例如，他们会用糖霜和焦糖泪覆盖它。

Pastelaria Alcôa每年都会根据阿尔维斯的研究推出一种新的修道院甜点。她说:“这是一项非常艰巨的工作，即使在今天，它也占用了我大部分时间。”21年来，这家面包店的作品在最著名的全国修道院糖果比赛中获得了14个一等奖。但就像激励她的姐妹们一样，她个人和职业的巅峰时刻是为一位尊贵的客人做烘焙:教皇方济各(Pope Francis)，她在2017年访问葡萄牙时遇到了他。“这是梦想成真，”她说。“我忍不住流下了眼泪。”

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