落基山牡蛎。牛仔鱼子酱。草原牡蛎。尽管它有许多精致的名字，但这道菜并不是来自海洋。不，这些“牡蛎”来自公牛的腹部。在美国西部和加拿大西部，重新利用阉割公牛的睾丸成为了传奇的零食。大多数食客喜欢他们的睾丸被捶打、煎炸，配上番茄酱、鸡尾酒酱、辣酱或蛋黄酱。

牡蛎来自养牛业的一个必要过程，因为阉割公牛对控制牛的数量和抑制攻击行为很重要。因为一些牛的主人会等着看他们是否愿意繁殖他们的牛，公牛的睾丸有各种各样的大小。厨师们倾向于在炸之前把大的丸子切片，而小的丸子则可以捣碎整块炸。那些喜欢吃落基山牡蛎的人说，它们的口感类似于鱿鱼，有一种介于鸡肉和鹿肉之间的清淡野味。

不管这种做法是源自一种“不浪费不需要”的感性，还是早期牛仔的恶作剧，当地居民都以自豪的态度接纳了这些来自内陆的“牡蛎”。一个蒙大拿食谱从20世纪初就提供了74种烹饪器官的方法。以落基山生蚝为特色的“睾丸节”(Testy fest)也随处可见。有了诸如“舞会传奇”、“最初的麻袋午餐”和“Nuttin’Better”这样大胆的主题，参加者可以尽情享用“牡蛎”或观看吃睾丸比赛。

另一个可靠的方法是在科罗拉多州丹佛市的库尔斯球场(Coors Field)找到准备好的睾丸，在那里，落基队的比赛经常提供这种零食。或者，在附近的温库普啤酒厂(Wynkoop Brewery)找到落基山牡蛎黑啤，用两个BPB(即一桶啤酒)酿造的啤酒。