智利pasilla Mixe是瓦哈卡州的北塞拉地区特有的疾病。这片崎岖多雨的土地是土著mix人的家园，他们自称Ayuukja 'ay(“说山区语言的人”)。严格来说，pasillas是甜椒这是最常见的驯化辣椒品种。然而这些并不常见。

真正的pasilla mix必须产自北Sierra Norte的东北部高地，它们是一种罕见而珍贵的食材，因为它们独特而浓烈的烟熏味，几乎是肉味。一个多世纪前，它们的标志性风味偶然出现，生产商意识到他们需要将它们干燥保存。虽然在瓦哈卡市，普埃布拉市，甚至墨西哥城的市场上都不难找到干帕西拉，但在Sierra Mixe之外的任何地方都不可能找到新鲜的帕西拉。而且，即使你找到了通往那里的路，他们也很有可能不会卖给你。这是因为种子在干燥前是肥沃的，一些Ayüükjä ' äys担心人们会在其他地方种植它们。这种情况确实会发生，而且通常在网上和美国菜单上购买的“瓦哈卡pasillas”与pasillas mix不是一回事。辣椒和葡萄酒一样，受风土环境的影响;它们的味道和形状取决于它们生长的地方。

新鲜时，青菜是鲜绿色的，当地人通常会把它们烤熟，配上一些酸橙汁和盐吃。当它们成熟时，它们的颜色会从绿色变成焦橙色，最后变成近乎黑色的深红色。在这一阶段，农民们收割它们，并把它们带到专门为这一任务设计的洞穴中，用橡木进行熏制。其结果是一种皱纹，深酒红色的辣椒，其热量是在喉咙而不是舌头。

烟熏辣椒有三种不同的尺寸:小、中、大。小的主要用来制造chintextle这是一种用辣椒、大蒜、盐和其他香料在锅里研磨而成的美味的糊状物磨．这种酱可以在瓦哈卡州的市场上买到，是混合菜的主要原料，用于调味他们吃的大部分食物，从玉米饼到玉米粉蒸肉再到汤。中等大小的辣椒用来做escabeches(腌制调味品)或萨尔萨酱，而大的，最令人垂涎的，几乎只用于填充各种食材，有时与粘稠的瓦哈卡奶酪，但最常见的picadilloOaxaqueño，一种炖猪肉，里面有西红柿、杏仁、酸豆、橄榄和葡萄干。