Cancoillotte是一种非常柔滑的牛奶奶酪，加热时几乎是液体。它原产于法国东部Franche-Comté地区，以廉价但恢复健康的食物而闻名。

从历史上看，这种奶酪对农民来说是一种负担得起的奶酪，因为它是用黄油制作过程中剩下的脱脂牛奶生产的。在将脱脂牛奶凝乳抽干并捣碎并晾干后，奶酪制作者将混合物用盐水和大量黄油在火上烹饪，直到它变得光滑。

在20世纪初，cancoillotte也在一种节俭的菜肴中占据了重要地位Le poulet de l 'horloger(“钟表匠的鸡”)。这道菜其实是素食的。据说，钟表匠很穷，买不起肉，所以“鸡肉”实际上是煮熟的土豆，上面覆盖着热的松饼。

这种奶酪在其原产地仍然非常受欢迎。今天,90%可以在Franche-Comté中食用。当地的热爱是如此强烈，以至于一家公司开始对奶酪进行消毒和罐装，以便当地士兵在战争期间将其带到前线一战。

如今，cancoillotte通常单独放在面包上吃，但它也是许多食谱的基础，包括其他地区产品，如莫尔多炖肉à la Cancoillotte而且香肠Montbéliard à la Cancoillotte。两者都使用了le poulet de l’horloger的奶酪土豆底，但有一个关键的添加:香肠。