在一个温暖的八月早晨1880年，克里斯蒂安·赫尔的灵柩由八名护柩人抬着，带领1500名哀悼者前往宾夕法尼亚州米勒斯维尔的老门诺派教堂。68岁的牧师很受欢迎，人群中挤满了亲戚、朋友和教友。但这个庞大的群体中几乎肯定有几个“送葬人”，这是一种19世纪经常出现在宾夕法尼亚州德国人纪念馆的送葬人。这些与会者不是来表达他们的敬意的。他们是为了食物而来的。

“因为宾夕法尼亚的荷兰人在盛大的葬礼晚宴上花费了太多的金钱和时间，所以有些假哀悼者出现只是为了得到免费的食物，”烹饪历史学家、《纽约时报》的作者威廉·沃斯·韦弗(William Woys Weaver)说像苍蝇派一样的美国:宾夕法尼亚荷兰菜的美食和传说．“这种情况太常见了，你甚至都没有扬起眉毛。”

在所有的派对中，在传统上节俭的门诺派社区举行葬礼似乎不是一个明显的选择。但葬礼宴会对宾夕法尼亚的德国人来说是一个难得的奢侈机会。不是通常的卷心菜和饺子，而是牛肉、火腿或鸡肉。这里没有常见的粗黑麦面包，而是白面包或小麦面包。对葬礼食物的痴迷甚至成为了俚语:1907年，一位祖母讲述了“不懂事的年轻人”是如何称呼葬礼的weissbrot-frolics,或白面包嬉闹”。

但葬礼宴会上最甜美的明星是葡萄干派，这道菜与这一事件联系得如此紧密，以至于它成了死亡本身的委婉说法。当社区里某个生病的成员病情恶化时，经常会听到有人郑重地宣布:“马上就有葡萄干派了。”

葡萄干派本身并不是什么不祥的预兆。但在19世纪宾夕法尼亚州的德国家庭中，这意味着一件事:死亡即将来临。一旦它到达，朋友和邻居也会来。”redd计划了"死者家属的家举行葬礼。这意味着做饭、打扫卫生和烤葡萄干派。在纪念仪式后的宴会上，这种美食非常常见，它也被称为葬礼派(或者在宾夕法尼亚州的德语中，leicht-boi）.

最近一个周五的下午，南希·舒梅切尔(Nancy Schmeichel)刚刚在一家餐厅的露天壁炉里烤完她自己的葡萄干派兰迪斯山谷村庄和农场博物馆这与该网站的创始人在几个世纪前烘焙葬礼派的方式大致相同。舒梅切尔是一位历史重演演员，负责监督兰开斯特博物馆的美食计划，他使用了一种食谱，将薄片的猪油皮与略带甜味的墨黑色葡萄干、糖、柠檬、鸡蛋和面粉混合在一起。

该博物馆曾经是兰迪斯家族的家和农场，兰迪斯家族是门诺派教徒，与当地的渊源可以追溯到18世纪初，现在是一个致力于宾夕法尼亚德国遗产的教育中心。这个群体也被称为“宾夕法尼亚荷兰人”(一个时代错误，因为当时所有讲德语的人都被称为“荷兰人”)，由1680年代开始抵达宾夕法尼亚州东南部的德国新教移民组成。今天的社区主要由属于路德教和德国改革教派的人组成，但在流行文化中以其“普通”再洗礼派分支而闻名，包括阿米什和门诺派。

兰迪斯山谷门诺教堂墓地距离博物馆的厨房只有五分钟的步行路程。这些坟墓中安息着34岁的艺术家妮蒂·梅·兰迪斯，她于1914年死于肺结核。当她的父亲亨利因悲伤而崩溃时，社区团结起来支持这个失去亲人的家庭。

舒梅切尔说:“这与我们今天所做的非常相似。“你会带一些可以放进微波炉或冰箱的东西，而他们带了一些可以放在桌子上的东西。”

在没有冰箱的时代，后一点是必不可少的。冷肉、炖水果或干果、奶酪、馅饼、蛋糕和面包都是可以在遥远的葬礼旅途中保存下来的食物，或者可以简单地放在桌子上而不会变质。葡萄干特别适合这个任务，因为干果已经保存好了，全年都可以用于葬礼。

就像备受期待的白面包一样，葡萄干在19世纪被认为是一种奢侈品。在脱籽技术出现之前，生产葡萄干意味着手工去除葡萄种子(通常还有葡萄茎)的艰苦过程。考虑到纪念宴会上有多个葡萄干派，每个食谱都需要大约一磅珍贵的干果，舒梅切尔说，制作葬礼派“绝对是爱的劳动”。

为什么要举办如此精致的葬礼?当然，在社区成员去世后打破面包是一个超越文化和地理界限的古老传统。宾夕法尼亚的德国社区也不例外:这顿饭，以及准备这顿饭的集体努力，在失去亲人后起到了治愈和团结的作用。韦弗说:“这是一种与社区进行社交的方式，把所有人聚集在一个屋檐下，养活他们，并提醒他们，我们都是一个家庭，我们都是朋友。”

这种令人印象深刻的传播也与那个时代的社会习俗有关。提供餐食是好客的潜规则之一。由于许多客人远道而来，所以举办一场盛大的宴会是合适的。

当然，婚礼也可能意味着远道而来的客人。但婚礼宾客名单通常仅限于朋友和亲戚，而葬礼任何人都可以参加。参加葬礼的人通常有数百人，有时像赫尔牧师这样的社区领袖会有数千人，他们的马车在路上排成几英里。在她1872年的书中宾夕法尼亚荷兰人和其他散文，菲比·厄尔·吉本斯说:“这么多人都参加了慷慨提供的娱乐活动，所以我可以有理由称葬礼为荷兰人的伟大节日。”

在纪念仪式后的聚餐上，家里的马车房或谷仓里的一排排桌子在足够喂饱这些人的食物的重量下发出呻吟，这些人通常是轮流吃饭的。1880年葬礼的杂货清单上写着:8磅牛肉、1磅火腿、2磅奶酪、2磅咖啡、14个派、7个蛋糕和7条面包。1912年的一份账单甚至更贵，需要35磅奶酪、25磅梅干、15磅桃子干、15磅杏干和11磅蜂蜜。

韦弗说:“你的葬礼晚餐将是你从未吃过的最好的一餐。．“宾夕法尼亚有一个荷兰笑话，讲的是一个女人正在做火腿，她的丈夫说，‘不，你必须把它留到我的葬礼上!’”

慷慨地为这些人提供食物不仅仅是一个好主人和基督徒。这也是一种地位的展示。“如果你死在宾夕法尼亚的荷兰人社区，你还能办一顿这样的晚餐，那就意味着你有钱。你是一个重要的人，”韦弗说。即使是那些没有经济手段的人，也要么负债，要么依靠邻居的捐款来获得可观的差价。韦弗补充说:“很多家庭都因为这些葬礼而破产。”

到19世纪末，一些人呼吁结束奢华的葬礼盛宴。在一个1899年的社论兰开斯特新纪元，一位作家抨击了这种“令人厌倦的旧习俗”，将这顿昂贵而费力的饭菜描述为“不仅是一件很烦人的事，而且是一种应该废除的税收”。他们认为，在那个“人们要走很远的路去参加葬礼，酒店也没有现在那么多”的时代，这种习俗更有意义。但随着住宿选择的增加和铁路的兴起，他们写道，主人不应该再被迫以盛大的方式招待葬礼上的客人。

尽管有这些批评，葬礼宴会仍在继续，只是菜单有所改变。到了20世纪中期，像葬礼派这样的主流菜肴开始逐渐消失，取而代之的是更新、更新颖的菜肴。然而韦弗说，葬礼晚宴的最终目的——加强社区，用一顿特别的晚餐来庆祝一个生命——仍然存在。“但它并没有在特定的食谱中表达出来，”他解释道。

一些社区，如兰开斯特、韦弗兰和格罗夫代尔的旧秩序门诺派，保留了传统的奶酪、冷肉和炖水果。但今天，大多数宾夕法尼亚德国人的后代已经放弃了葡萄干派和炖鸡，选择了更现代的选择，比如砂锅菜或披萨。韦弗说，一些阿米什家庭已经把后者作为一种新的特殊场合的晚餐。“你必须意识到，他们并不是每天都吃披萨，”他说。“所以传统没有改变。这只是一种不同的享受，仅此而已。”

随着葡萄干派从葬礼桌上消失，它也从宾夕法尼亚州的文化意识中消失了。到了1910年代，年轻一代不再把它与死亡联系在一起。这至少给韦弗的家庭带来了一次难忘的事件，当时他的教友派祖母认为她应该烤葡萄干派来给她在兰开斯特的公婆留下好印象。

韦弗说:“她认为她给这位老妇人(她有点像姑奶奶)带来葡萄干派是一件了不起的事情。”“但她很害怕，‘你觉得我会死吗?你知道什么我不知道的事吗?’”

撇开不祥的联想不谈，葡萄干派仍然是一种甜蜜而令人安慰的美食，没有人应该等到葬礼上才能享用。如今，即使在宾夕法尼亚州的荷兰乡村，也很难在面包店找到它(你需要特别订购)。所以用下面的食谱自己做吧。韦弗说，在没有传统的悲伤相伴的情况下，享受一片披萨的感觉很好。

“太棒了，”他说。“但我不想在吃尸体的时候看着尸体。”

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