本文改编自2023年1月7日的gastro obscura最喜欢的东西通讯。你可以在这里注册。

20岁的时候，我在中国四川省的省会、我祖父母的家乡成都度过了一个星期。第一天晚上，一群朋友带我去了一家餐馆，在那里，我们把生肉和蔬菜浸泡在一个火辣辣的火锅里，锅里撒着四川著名的花椒。

每当红辣椒点燃我的喉咙，胡椒就会给我一种麻醉剂，一种刺痛感——想象一下，诺福卡因伴随着电击的一面。饭后我的头嗡嗡地响了15分钟。

那次旅行之后，我成了花椒的传道者。我把干浆果递给我的朋友们，让他们咀嚼，然后观察他们的反应:当一种强烈的震动传遍他们的嘴时，他们通常会好奇地皱起眉头，然后扬起眉毛。

这种感觉是由羟基- α -三酚引起的，这是一种与舌头、嘴巴和皮肤上的触觉感受器结合的化学物质，欺骗细胞，让它们以为自己已经去过了高频振动的以高频振动的。

尽管我母亲认为一切都是中国发明的，但许多其他国家的厨师早就用他们自己的麻辣香料做出了美味的食物。花椒的近亲遍布亚洲、非洲和拉丁美洲，以及与花椒无关的植物，如巴西花椒即具有类似的，有时甚至更强烈的烹饪和药用特性。在我看来，他们都被严重低估了。

本周，我们来看看这些香料，它们会让你相信“舌头发麻”和甜、酸、咸、苦一样值得在餐桌上占有一席之地。

1.即

这是一种原产于巴西亚马逊地区的植物，开着纽扣大小的黄色花朵，jambú在巴西北部可以用来煮汤，浸泡在酒精中，也可以添加到沙拉中。

它的花和叶子含有spilanthol，这是一种形状类似于羟基- α -三酚的脂肪酸，但它的感觉更强烈，也会让人流口水。在亚马逊州和帕尔州，土著治疗师用jambú治疗口腔疼痛和牙痛，厨师用这种草药来增加刺痛感tacaca，用辣椒和野木薯根做的酸对虾汤。

2011年，贝尔萨姆市的一位酒吧老板创造了巴西朗姆酒Jambú，一种jambú甘蔗酒，在醉人的同时使嘴麻木。由于其令人目眩的口感，这种饮料受到了亲吻者和聚会者的欢迎。在巴西著名歌手多娜·奥涅特(Dona Onete)的一场演唱会上，当她演唱一首关于jambú的著名歌曲时，组织者向观众嘴里喷洒了cachaa jambú“这颤抖。”庆祝草药的神奇效果。

在哪里可以找到:jambú的花，也被称为“buzz按钮“四川钮扣”、“paracress”、“电动雏菊”等均可购买在线。

2.丁香

你的南瓜拿铁不会让你的嘴麻木，但丁香酚(丁香中的活性化合物)的含量较高，会产生一种类似jambú和花椒的麻木感。

几个世纪以来，中国和印度的医生一直使用丁香来缓解疼痛，而(现在在美国被禁止)丁香香烟曾经允许吸烟者吸烟麻醉的深拉。今天，一些天然的牙痛疗法需要把整瓣丁香放在牙齿上，碾碎它们，随着时间的推移释放出麻木的油。

丁香油的丁香酚含量高，是一种更强效的天然镇痛药;在你的牙龈上滴一些，让你的牙龈有百年的嗡嗡声。

在哪里可以找到:丁香油作为一种天然药物在许多美国药店出售。

3.四川胡椒

我最喜欢的麻辣胡椒其实根本不是胡椒，而是花椒树的干浆果。干燥后的花椒呈红色，带有花香，是川菜标志性风味的组成部分，玛拉。

马意思是“麻木”和拉在普通话中“热”的意思是“热”，在许多菜肴中，“火”和“火”就像冰和火一样相互平衡。在四川，你会感受到中国的电轰鸣声，从担担面来麻婆豆腐豆腐变成甜脆的糕点。

虽然味道很好，但它们在中医中也有无数的用途，从麻醉到壮阳gongjiao贡椒，曾经种植仅仅是为了皇帝和他们的妃子的生育能力。

在哪里可以找到:在大多数中国和亚洲的杂货店都能买到花椒。

4.山胡椒

山花椒是一种更温和、更有柑橘味的日本花椒，在日本各地，人们通常把它晒干，混合在香料中，然后撒在鳗鱼和辣酱等菜肴上烤鸡肉串。

在京都拜访一位朋友的时候，我尝试了用酱油和干沙丁鱼烹制的生绿色散打。结果对我的川裔美国人味蕾来说既熟悉又新鲜:chirimensansho是一种有嚼劲的小吃，结合了鲜味、甜味、咸味和酸味，以及我所熟悉和喜爱的诱人嗡嗡声。

在哪里可以找到:干山和chirimen三湘都可以在网上找到。

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