2016年，Sana Javeri Kadri她发现自己正处在一个十字路口。从家乡孟买搬到加州后，她想更多地了解塑造她自己身份和经历的历史力量，她是美国有色人种的酷儿女性。作为一名美食摄影师，Javeri Kadri转向烹饪历史，以更好地了解这个全球帝国的历史。在英国正式使印度成为殖民地之前的一个多世纪里，英国东印度公司是一家私人公司垄断了大部分南亚香料贸易美国统治着印度次大陆。

卡德里(Javeri Kadri)意识到，香料贸易与它的殖民根源相比并没有太大变化。通常情况下，种植香料的人被中间商与全球市场隔离开来，而中间商拿走了最大份额的利润。2017年，在对印度香料农场进行了一系列采购之旅后，Javeri Kadri成立了Diaspora Co.，这是一家小型香料公司，直接将南亚农场的调味料销售给美国和全球消费者。

Diaspora Co.是一些小公司之一，致力于挑战香料贸易的殖民遗产。与一些已经在香料行业占据了数百年主导地位的大型香料公司不同，这些公司往往直接与当地农民合作，所有者基于他们销售的香料的文化和烹饪背景。

据“烹饪文化联系”(Culinary Culture Connections)联合创始人格雷格·普兰(Greg Prang)说，公平的香料采购应该不仅仅是“公平贸易”的标签。“烹饪文化联系”与南美土著团体和非营利组织合作，将他们的产品进口到美国。它应侧重于与生产者建立关系，支持他们在传统文化和烹饪实践方面的自主权。

他说:“公平贸易是大公司在可持续发展方面做一些事情的幌子。”普兰说的是经验之谈。他受过人类学家的训练，并在跨国食品公司从事消费者研究多年。当企业谈论利用公平贸易品牌来获取利润时，“我记得我笑着说，‘如果你不相信，那就别做。’”

Prang, Javeri Kadri和这个名单上的其他人相信公平采购的重要性——他们也卖一些美味的香料。

海外有限公司

奥克兰,加利福尼亚

据Diaspora Co.网站介绍，除了为顾客带来新鲜香料，他们还打算“将权力从商人手中重新分配给农民、劳动者和地球”。如今，该公司直接从印度6个邦和斯里兰卡的12名农民那里采购了十几种香料，其中许多人使用有机和再生农业方法。

最受欢迎的产品包括sannam辣椒；斯里兰卡kandyan丁香尝起来像“松树、奶油糖、指甲花和多香果”;而且masala dabba这是一个手工制作的黄铜香料盒，在南亚厨房里随处可见。该公司还拥有食谱博客并经常在政治问题上发表意见向印度目前的农民运动传达团结一致的信息．

Loisa

纽约，纽约

2020年7月，热衷拉丁美洲美食的政治进步人士陷入了两难境地。戈雅食品公司是美国最大的拉丁美洲食材生产商，该公司首席执行官罗伯特·乌纳纽称赞了特朗普总统，尽管该公司有针对拉丁裔社区的种族主义言论和政策记录。许多抵制者不知道从哪里可以买到他们喜爱的调味料，转而求助于拉丁裔香料公司Loisa．

Loisa由肯尼·卢纳和斯科特·哈蒂斯于2017年创立，由食品活动家亚迪拉·加西亚共同拥有，以下东区的西班牙语绰号命名。它的两种招牌产品，都是有机的sazon这是一种由孜然、香菜、大蒜、牛至和黑胡椒混合而成的经典菜肴阿斗波其中包括大蒜、姜黄、黑胡椒和牛至。该公司还出售sofrito还有米饭和豆角。Loisa的网站提供素食和素食食谱最受欢迎的拉丁美洲菜肴，并将每月利润的2%捐赠给社区组织大纽约地区．

飞经京

成都,中国

高静的香料公司是从一个手提箱起家的。作为一名在欧洲长大的年轻中国厨师，她在成都寻找自己的根源，开始在家里的厨房里提供快闪晚餐。这些晚宴逐渐发展成为全球巡回的系列活动，无论她走到哪里，都带着装满中国香料的大包小包。2018年，她决定把手提箱香料生意变成一项成熟的生意。高晓松的第一个Kickstarter项目成为了该网站历史上资金最高的手工食品项目，于是“飞经”诞生了。

高晓松在电子邮件中写道:“我完全被他们的接待惊呆了。“这告诉我，人们已经准备好接受这些口味了，而且很兴奋。”高以成都的“苍蝇”餐馆来命名这家公司，这些小饭馆非常美味，食客们像苍蝇一样蜂拥而至。她还把自己的名字“静”贴在公司的头衔上，而不是她一生中大部分时间都用的名字“珍妮”。

该公司的第一款产品至今仍是其标志性产品:四川辣椒酥这是一种辛辣可口的酱汁，会让你的嘴巴发麻。该公司还扩展了其他一些产品，比如doubanjiang陈年蚕豆沙，以及中饺酱由酱油、大蒜、蘑菇和香料制成。该公司也是贡椒(Tribute Pepper)的美国少数进口商之一，贡椒是一种口感麻木的柑橘味辣椒曾经作为贡品献给皇帝的．

饮食文化联系

贝尔维尤,华盛顿

乍一看，格雷格·普兰(Greg Prang)似乎不太可能是一家进口巴西本土出产的小规模香料公司的创始人。多年来，他一直在雀巢、卡夫、亨氏和可口可乐等公司担任消费者研究员。“我讨厌这样，”他说。作为一名训练有素的人类学家，他还花了数年时间研究亚马逊地区的环境可持续性，他的联合创始人布莱恩·科马斯(Brian Kermath)也是如此。他们借鉴了这部分经验，以及拉丁美洲蓬勃发展的本土食物运动，于2015年成立了Culinary Culture Connections。

“烹饪文化联系”专注于亚马逊土著集体生产的香料、香料混合物和酱料。他们最受欢迎的产品是Pimenta Baniwa，非常辣辣椒和盐的混合，也叫jiquitaia,由巴西Içana河流域的巴尼瓦土著社区制作。这种丰富的辣椒组合反映了巴尼瓦人与他们在家乡培育的数十种辣椒品种之间深厚的文化联系，这种辣椒是与社会环境研究所(Instituto Socioambiental)合作生产的，该研究所是一家支持土著土地权利的非营利环保组织。

Prang对质量、可持续性和土著领导更感兴趣，而不是提高产量。他说:“由于贸易的性质，它的规模很小。”“这种东西永远不会出现在好市多的货架上。”这对该公司的一小群忠实消费者来说还不错。Prang自豪地说:“他们尝试了，他们喜欢它，并不断回来。”

Iya食物

伊利诺斯州的北奥罗拉

Iya Foods的创始人托因·科拉沃勒(Toyin Kolawole)曾在尼日利亚她家族的快餐店和药店工作。当她作为一名成功的银行家移民到美国后，她将注意力转回到烹饪上，于2015年创立了Iya Foods。该公司提供一系列的尼日利亚和非洲香料，香料混合物，和面粉，从木薯来tigernut．

Kolawole和她的团队直接从尼日利亚进口香料到伊利诺伊州。最受欢迎的产品包括佩里调味这是一种经典的葡萄牙-非洲混合香料，由三种辣椒、生姜、大蒜、非洲肉豆蔻和辣椒粉制成，Jollof米调味料,非洲辣椒汤．据Iya在线销售和运营副总裁卡兰·夏尔马(Karan Sharma)说，Kolawole的最终目标是让非洲食品在美国像披萨一样容易买到。

Alsaeedah杂货店和香料

密歇根州迪尔伯恩市

Samir Alhemyrai曾经在他的祖国也门做过香料商人。但当他在2000年移民到美国时，他不得不依靠亲人来寻找家庭烹饪的香料。他回忆说:“我们不得不打电话给家里的人，让他们给我们寄来那种香料。”

因此，2018年，他在密歇根州迪尔伯恩开设了Alsaeedah杂货店和香料店，那里有一个庞大的阿拉伯裔美国人社区。Alhemyrai说，这家商店从也门、摩洛哥和其他一些中东国家进口。它提供主食香料百里香,或者咱'atar;berbere一种经典的埃塞俄比亚混合香料;混合香料也门肉类、大米和鱼类;还有也门蜂蜜、橄榄油、织物和咖啡。

Alhemyrai是其中之一Yemeni-American企业家用食物为迪尔伯恩的也门社区创造了一个空间。许多社区成员深受影响美国支持的内战导致数百万也门人面临饥荒的危险。通过出售香料和也门主食，Alsaeedah为也门裔美国人提供了接触他们家乡菜肴的机会，而非也门人则可以更深入地体验也门文化。

肉桂树有机物

马里兰州的日耳曼敦

“我在斯里兰卡长大，吃的是色彩鲜艳、充满香料的食物，”Cinnamon Tree Organics的创始人纳迪·班达拉纳亚克(Nadee Bandaranayake)说。当她搬到美国后，在家做饭让她脚踏实地。她说:“但我在杂货店找到的香料在口味、香味、颜色和质地上都完全不同。”Bandaranayake开始从斯里兰卡农民那里采购香料供自己使用，然后在2019年底推出了Cinnamon Tree Organics，以便向更广泛的社区销售相同的香料。

如今，该公司提供单一产地的香料，包括锡兰肉桂而且黑色的花椒．Bandaranayake说:“我们的锡兰肉桂是斯里兰卡本土的‘真正的’肉桂。”“这与美国杂货店里以肉桂的形式出售的产品不同，肉桂主要是一种香料，属于同一植物科，叫做决明子。”它温和得多，但味道更复杂。

许多传统交易的香料在到达杂货店货架之前要经过数年的运输，随着时间的推移会失去新鲜度和风味。她说，Bandaranayake的新鲜干黑胡椒比大多数美国消费者习惯的味道更浓郁——这是更直接从生产和使用它们的社区采购香料的自然结果。

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