所谓的崛起曾经美国最大的甜甜圈帝国是从海上起家的。20世纪30年代，当来自盐湖城的药店店员鲍勃·佩尔顿(Bob Pelton)结束欧洲之旅回到美国海军的面包师时，他的脑子里一直想着土豆甜甜圈。这不是一个原创的想法。德国人喜欢在四旬斋前的狂欢中，用一大盘fastnachts这是一种用酵母发酵的馅饼，通常用土豆泥做成。由于宾夕法尼亚的德国移民，类似的食谱已经跨越大西洋，他们把甜甜圈称为法

然而，佩尔顿想出了一个主意，将甜甜圈命名为“spudnuts”，这显然是一个听起来更像美国人的名字，并大规模扩大规模。1940年，也就是迪克和麦克·麦当劳开了第一家麦当劳餐厅的那一年，鲍勃和他的兄弟艾尔在他们的家乡盐湖城开了第一家Spudnuts店。他们让当地的男孩充当“年轻商人”，挨家挨户地推销土豆，从而树立了一个健康、社区友好的声誉。万圣节那天，佩尔顿一家把甜甜圈分发给玩“不给糖就捣蛋”的人。在一次采访中盐湖城论坛报当地居民费舍尔(David Fisher)说深情地回忆起“我们总是带着几个不同的万圣节面具，这样我们就可以回去两三次。土豆总比劣质的糖果棒好。”

从一开始，兄弟俩就有雄心勃勃的扩张计划。从土豆泥甜甜圈开始，他们换成了用土豆粉混合而成的干面粉，这种面粉可以大量生产，并运往全国各地的门店。到20世纪50年代，在美国大陆、阿拉斯加和墨西哥，350多家Spudnuts商店的生意蒸蒸日上。这个打着蝴蝶结的拟人化甜甜圈是这家蓬勃发展的连锁店的吉祥物，它出售的甜甜圈是用“上等小麦粉、全蛋粉、特别准备的土豆、固体牛奶和其他重要原料的特殊混合而成的，所有这些都完美地混合在一起。秘密的佩尔顿公式。”

到了20世纪60年代，其他甜甜圈连锁店也开始站稳脚跟。Dunkin ' Donuts在1950年开了第一家店在马萨诸塞州昆西这家公司的营业规模将在100家左右商店在接下来的十年．与此同时，1937年在北卡罗莱纳温斯顿塞勒姆成立的Krispy Kreme，其酵母面团配方也是据说里面有土豆泥，正在获得关注。然而，在甜甜圈的统治地位上，没有一家能与Spudnuts相比。1964年，该公司每天能卖出40万个马铃薯。该系列甚至传到了日本。

似乎没有什么能阻止Spudnuts在全球的发展，直到1968年，当Pelton兄弟把生意卖给国家烤箱产品公司。三年后，公司把它卖给了达科塔烘焙服务公司。20世纪70年代，Spudnuts的新老板卷入了一个混乱的开发项目，导致多项阴谋和欺诈指控。1979年，母公司完全倒闭，Spudnuts也随之倒闭，特许经营商也随之离去没有任何商标混合．

虽然中央组织的解散应该意味着Spudnuts的终结，但许多加盟商仍然坚持下去。有几家选择改名，比如伊利诺斯州的一家前Spudnuts店现在出售土豆甜甜圈他的名字叫"蝌蚪"但其他加盟商，比如华盛顿里奇兰的Spudnut Shop，自1948年以来一直由同一家族拥有，他们坚持使用这个名字，并即兴创作了自己的名字自己版本的土豆．有一次，一家Spudnuts店突然出现在了很远的地方胡志明市，越南．2011年，前副总统候选人萨拉·佩林(Sarah Palin)发表了著名的声明，称美国需要一个“甜甜圈时刻”(Spudnut moment)，她错误地认为甜甜圈店代表的是小型家族企业，而不是企业巨头的残余物．

“Spudnut有点神秘，”Johnny O’s Spudnuts的创始人基思•拉尔森(Keith Larson)说。“我给开Spudnut商店的人打过电话，他们不想和你说话。有很多大的法律纠纷。”举几个例子，购买该商标的迈克尔·巴顿(Michael Patton)在2011年花了相当长时间在民事法庭上起诉一家加盟商未经许可使用该商标名，然后为自己辩护，索赔约100万美元欺诈性订单由三个自称隶属于耶稣基督末世圣徒教会的犹他州骗子策划。

“我记得我的商业伙伴说，‘Spudnut怎么样了?“拉森说。他们在伊利诺斯州找到了巴顿，买下了“Spudnut先生”这个名字的版权，以及附带的秘方。二人继续在犹他州开了Johnny O 's，一家主打美式甜甜圈的店，就在这一切开始的地方。

目前，Johnny O 's有两家分店，分别位于犹他州的洛根和新墨西哥州的法明顿。和佩尔顿兄弟一样，拉尔森也梦想着再一次在全国范围内开设甜甜圈店，部分原因是他相信人们对甜甜圈的兴趣从未真正消失过。“上周我碰到一个人，他们说，‘每年万圣节，我都会给家人做一次Spudnuts。’他们有自己的家庭食谱，用土豆粉。”

从零开始制作胡桃当然是一项工程，但无论是不是万圣节，都值得一做。面团里的土豆会产生一种特别松软的面包屑。网上到处都是土豆、炸面圈和斋戒的食谱，很多都是通过古老的家庭传统流传下来的。虽然土豆泥或土豆粉是一个统一的主题，但食谱却五花八门，从使用化学发酵剂制成的蛋糕甜甜圈，到用酵母发酵的甜甜圈。一些土豆需要黄油，而传统的食谱通常选择起酥油。

“人们试图复制它，”拉尔森说到最初的胡桃食谱。“他们会做自己的版本，但他们没有所有的香料。”虽然最初的配方仍然是一个严格保密的秘密，但拉尔森愿意透露，酵母发酵的甜甜圈含有鸡蛋，并将其标志性的味道归功于一系列的调味料，包括香草、肉豆蔻和肉豆蔻。

基于这些出发点，我开始尝试创建一个大致近似的土豆甜甜圈，为那些没有足够幸运住在Spudnuts门店附近的家庭厨师准备，不管是官方的还是其他的。尽管这款标志性的配料使用的是马铃薯粉，但坚持使用土豆泥感觉更贴近它的日耳曼词根。布朗宁黄油并不是严格意义上的传统，但我发现它增加了一种令人印象深刻的深度风味，使温暖的香料更加流行。1960年的一份报纸宣称，土豆是“用纯蔬菜起酥油煮的，使它们容易消化”，一大桶Crisco就是如此这是一种油炸的方法．然而，对于对起酥油持怀疑态度的厨师来说，任何具有高烟点的中性油都可以。下面的spudnut配方可以很容易地作为各种口味的基础——同一份剪报描述“至少有30种口味，包括巧克力、枫糖、釉面、坚果、椰子、果冻、柠檬、奶油、扭转、蜂蜜、苹果、香料和其他口味”——但它很难超越普通香草釉的老式吸引力。

拉尔森说:“我一直试图找回那种怀旧的感觉。”“在一天结束的时候，它真的是一个很好的甜甜圈。”

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