沐浴在蓝莓中的野牛肉丸酱。烤蕨类植物。橡果crêpes上面有枫糖奶油。这些只是加州本土厨师在餐厅提供的菜肴的几个例子。其中有三个地方特别致力于支持该州的本土食物和文化。他们的厨师提到了同样的形成经历:在成长过程中，他们不明白为什么其他文化的餐厅都有自己的特色菜肴，但却没有看到任何反映自己本土饮食方式的餐厅。

Cafe Ohlone是加州第一家原住民餐厅，于2018年在伯克利一家书店的后露台上开业。创始人文森特·梅迪纳(Vincent Medina)和路易斯·特雷维诺(Louis Trevino)将他们的餐厅根植于奥隆人的烹饪和传统，以及他们的祖籍北加州。尽管他们用当地采集的食材烹制的食物备受赞誉，但疫情迫使他们在2020年关闭了这家舒适的快跑店。

Cafe Ohlone现在正准备6月重新开张，地点虽然不太可能，但很合适，就在加州大学伯克利分校的赫斯特博物馆外。它的新名字将是oṭṭoyCafe Ohlone。在欧龙族的Chochenyo语中，“治愈”是“治愈”的意思。这里所说的“愈合”指的是与该校过去令人不安的关系，特别是与该校人类学系的关系。这家新餐厅正在该校的场地上开业。

梅迪纳解释说:“这所大学在失去联邦政府的承认和数千名我们的祖先被从他们的墓地中移走方面发挥了直接作用，他们今天仍然被关押在这个空间里。”“但通过来到这里，我们可以不断提醒人们，文化是鲜活的，我们也活着，文化是美丽而有价值的。”

在一次TED演讲中，著名的拉科塔厨师肖恩·谢尔曼(Sean Sherman)表示，美国原住民餐厅的相对缺乏是由于一种教育的丧失．他指出，他的祖父和曾祖父“没有学习祖先必须教给他们的一切，如何捕鱼、狩猎、识别和采集植物”，而是在政府的寄宿学校被迫同化，这剥夺了几代人的烹饪知识。

但情况正在发生变化，尤其是在加州。加州大学伯克利分校(UC Berkeley)副教授伊丽莎白•胡佛(Elizabeth Hoover)博士主要研究印第安人的食物主权问题，她认为有几个原因可以解释这一现象。胡佛说:“20世纪50年代印第安人重新安置法案颁布后，许多不同的部落团体来到加州，这导致了这里原住民社区的巨大多样性。”“在文化和饮食环境方面，加州也提供了一个完美的地方，在那里，人们愿意并兴奋地尝试新食物，并帮助支持那些制作它们的人。”

此外，加州大学伯克利分校的人类学教授肯特·莱特福特博士说，“现在许多部落都在齐心协力，重新加强对他们土地和水域的管理。”他相信，这些努力将增加当地餐馆资源的产量。

oṭṭoyCafe Ohlone的菜单绝对符合要求，将接触人类之前的食物与奥龙家族自殖民以来一直喜欢的菜肴结合在一起。超级土特产出现在舞台上，这意味着用豆瓣菜、酸rel和酸黄瓜配上鹌鹑蛋、坚果和浆果的沙拉，橡子汤，月桂兔肉摩尔、piñon蛋糕和玫瑰果蛋糕。

疫情爆发前，在奥龙咖啡馆用餐的内容包括历史故事、故事、游戏和音乐，让游客更深入地欣赏奥龙文化。麦地那说，奥龙文化从未消失，只是“睡着了”。他们的新空间将有7棵“唱歌树”，让用餐者听到母语人士在Chochenyo唱歌、开玩笑和八卦的声音。

Cafe Ohlone的主题是突出每个季节的当地食物。但梅迪纳和特维诺专注于旧金山湾区的食材，而Wahpepah’s Kitchen的克里斯特尔·瓦佩帕(Crystal Wahpepah)的食材范围更广。

瓦佩帕在奥克兰长大，靠近她的新餐厅，她的目标是突出北美各地土著生产者的食物。她的后墙上有一幅大胆的壁画，土著食物战士NSRGNTS艺术集体的Votan和Povi的作品，概括了这一使命。5个穿着传统服饰的人物手持来自各自土著文化的神圣食物:秘鲁土豆、玛雅玉米、奥隆橡子和拉科塔野牛肉。在中心，一位基卡普妇女抱着一个大南瓜。

瓦佩帕是基卡普民族的一名注册成员，她童年的夏天是在俄克拉荷马州和祖父母一起度过的，他们教她制作传统菜肴。瓦佩帕厨房的一些季节性特色菜包括冬天的Kickapoo辣椒，春天的新鲜蔬菜节日沙拉，夏天的所有浆果，秋天，她最喜欢的南瓜:橡子，头巾，拉科塔和霍皮。

但那是在奥克兰部落间友谊之家她学到了一系列当地的饮食传统。自1955年以来，白宫一直欢迎来自许多部落的城市印第安人，瓦佩帕在7岁时第一次被允许进入他们的厨房。她说，成年后接受烹饪培训后，她经营了一家餐饮企业，“等待合适的时间和地点”开她梦寐以求的餐厅。与此同时，她还用樱桃酱磨制水牛棒、红烧兔子蓝玉米玉米饼和南瓜子蚵仔菇。

瓦佩帕感激地承认，她的餐厅位于奥龙的土地上，她从附近的土著农民那里获得新鲜的草药和绿色蔬菜。但她也很自豪地邀请了来自全国各地的土著生产者，包括密歇根州Ziibimijwang农场的枫糖浆，明尼苏达州的红湖民族大米，以及太平洋沿岸土著渔民社区的烟熏鲑鱼。

瓦佩帕创造了一个广泛的菜单，展示了来自美国不同地区的本土食物的广度，厨师Pyet DeSpain专注于尊重她的传统。DeSpain是她母亲的草原乐队Potawatomi和父亲的墨西哥文化的产物，她的目标是在她的作品中反映这种融合。

她优雅的晚餐和休闲的弹出式节目通常包括土著歌手和舞者，仪式祈祷或圣人仪式。她把自己的食物总结为“本土融合”。“例如，”她说，“我的三姐妹Tostada使用玉米、豆类和南瓜，这是边境两侧土著美食和生存的主要支柱。”酱汁的特点hoja圣诞老人从墨西哥出发。”

德斯佩恩在俄克拉何马州的奥色治保留区长大，后来搬到了堪萨斯州的堪萨斯城，几个亲戚在那里经营着墨西哥薄饼店。她最终上了烹饪学校，然后搬到洛杉矶，在那里教授烹饪课程，并担任私人厨师，直到疫情停止了这些工作。

在那段艰难的日子里，DeSpain住在她的车里。但在她最近赢得福克斯的胜利后，那些艰难的日子可能已经结束了下一级厨师在比赛中，她获得了一大笔现金奖励，并与三位顶级厨师一起指导了一年。但就目前而言，开餐馆不在她的计划之中。相反，DeSpain正在向她之前的土著厨师学习并追随他们的脚步。“我既是印度人又是墨西哥人，我想代表像我这样的人，他们是两种文化的融合，”她说。“两者都应该得到平等的庆祝，让像我这样的弱势群体通过食物发出声音。”

当谈到这个国家最古老的菜系时，前景看起来很光明。莱特福特教授就对加州土著餐馆的未来持乐观态度，他认为这要归功于加州各地部落之间的重大文化复兴。他说，目前，人们对土著语言、手工艺、健康、灵性以及传统土地和水域管理的兴趣大幅上升。他说:“如果看到更多的部落开了自己的土著餐馆，我不会感到惊讶，这是加州整体部落振兴的一部分。”

*编者注，11/2/22:胡佛之前被认为有Micmac和莫霍克血统，但是最近又收回了她的身份．Gastro Obscura已经删除了她祖先的任何提及，正在审查她的其他评论，并将在必要时更新。

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本文最初发表于2022年;它已更新到2022年。