2010年，戴夫·库克(Dave Cook)擅长突出不太知名的美食的美食作家，在布鲁克林布莱顿海滩的木板路上代言了一家夫妻经营的咖啡馆纽约时报．通过写关于这家餐厅的文章，它被称为埃迪花式食品，你的岳母咖啡馆，或者Y Teщи在美国，他让大多数美国人第一次看到了一种独特的融合美食:韩国-俄罗斯-中亚美食(Koryo Saram)。

从那以后，人们对这种混合了欧亚草原重而凉的味道和朝鲜半岛的火与辣的微妙口味的酒的兴趣开始爆发。诱人的是，它并不是简单地混合和搭配传统的食材。例如，高丽沙拉菜呈现的是一种标准的中亚菜，如拉曼(lagman)，一种凉爽的牛肉面汤，直接放上去，只有食客在舌头上品尝时，才会意外地流露出一丝韩国发酵辣椒的味道。咖喱沙拉看起来很像白色的泡菜但咬一口就会发现，卷心菜是浸泡在醋里的，而不是发酵过的，有时还会切出明显的中亚风味，比如腌西红柿。来自美国各地的游客远至韩国现在请访问Y Tëщи或布鲁克林的另一家高丽沙拉餐厅Café Lily。

然而，高丽沙拉不像其他吸引公众眼球的韩国料理。像韩国-墨西哥食物这样的混合食物，往往是美国移民社区之间偶然相遇和厨师有意试验的结果。然而，高丽沙拉食品在很多方面都是苏联独裁者约瑟夫·斯大林(Joseph Stalin)的产物，是大规模残酷的种族清洗运动的产物。

研究朝鲜半岛人口的人种学家Jon Chang说，朝鲜人可能已经在朝鲜和中国东部的俄罗斯境内生活了几个世纪，尽管数量很少，而且可能是流动的。1860年，俄罗斯与中国签订了一项条约，获得了该地区，不久之后，该地区的人口就出现了爆炸式增长。朝鲜东北部咸镜道发生干旱和饥荒将数千人送过边境直到他们在一些地区的人数超过了帝国殖民者。俄罗斯沙皇最初欢迎朝鲜人是为了驯服他们的新领土，这是一个令人惊讶的温暖和好客，但仍然多山，森林，崎岖和偏远的俄罗斯远东角落。然而，正如地区历史学家徐大淑(Dae-Sook Suh)所记录的那样，俄罗斯统治者的种族主义和紧张情绪日益加剧，试图关闭与咸镜北道的边境，只向同意接受俄罗斯文化和东正教信仰的韩国定居者提供公民身份和土地。

许多韩国人与俄罗斯合作。他们加入帝国军队参加了日俄战争和第一次世界大战，他们加入布尔什维克，在1918年至1922年抵抗外国入侵。Koryo Saram学者、哈萨克斯坦人German Kim博士说，到1923年，居住在该地区的韩国人多达10万，那些居住在城市或城市附近的人已经接受了俄罗斯文化和语言。苏联的文化和营养政策高丽沙拉饮食学学者Jeanyoung Lee指出，在20世纪20年代，还向他们介绍了欧洲主食，如面包、牛奶和咖啡的早餐。“在苏联时代的幼儿园里，”German Kim说，“所有的孩子都吃标准的食物。这都是监管，让所有人都一样。”德国人金补充说，许多人认为自己与半岛上的亲戚不同。

尽管如此，咸镜文化和食物仍然在该地区站稳了脚跟:城市中心的韩国人主要生活在少数民族聚居区，而农民很少接触俄罗斯文化。咸镜面的移民也在继续，特别是在1905年日本占领朝鲜半岛之后．German Kim说，到20世纪30年代中期，该地区只有一半的韩国人被真正同化，大多数人仍然说咸镜津方言。他们种植了大米、小米、土豆、白菜、辣椒等咸镜食材，制作并食用了螃蟹海带汤、小米粥、鳕鱼等咸镜食材。

“韩国人是一个强大的社会群体，他们在俄罗斯远东地区的第一代保持了自己的语言和文化，”记录高丽萨拉姆社区的阿根廷裔韩国摄影师迈克尔·文斯·金(Michael Vince Kim)说。他们创办了文化机构，如报纸、广播节目、文化中心和剧院。

然后在1936年，在没有任何警告，证据，或明确的突发事件的情况下，苏联特工逮捕了数百名韩国人指控他们是日本间谍，并将他们杀害或监禁。1937年，官方突然给了17万多朝鲜人远东的日子打包他们的东西．他们强行将约95000人迁往哈萨克斯坦，76000人迁往乌兹别克斯坦，当时乌兹别克斯坦是苏联的一部分。

这不是苏联第一次进行种族清洗。1935年，官员们将至少7000名芬兰人迁出列宁格勒地区。1936年，他们重新安置了2万名芬兰人以及近3.6万名波兰人和乌克兰人。但朝鲜清洗是整个20世纪40年代强制驱逐浪潮的最大前奏，这一浪潮将数以百万计的少数民族，尤其是来自高加索、乌克兰和欧洲边境的少数民族，从他们的家乡驱赶到中亚和西伯利亚的偏远地区。

历史学家仍在争论这些清洗的逻辑和逻辑，官方认为，整个种族群体都是不忠的，但行为并不均衡。在韩国的情况下，像张这样的学者令人信服地认为，清洗是长期以来反亚洲种族主义的延伸——坚持把一个忠诚的边疆群体视为诡计多的、永远是外国人的族群。

然而所有的清洗，是突然而残忍的他们把成千上万的人赶进牛车里，杀死那些反抗的人或不能旅行的人，在运输过程中把死者扔在一边，把幸存者扔到供应不良的劳改营，三分之一到一半的人死于这种疾病疾病，饥饿和暴露在第一年。朝鲜流亡者的儿子尼古拉·滕告诉我们乌兹别克朝鲜族作家维多利亚·金在火车上，像他这样的家庭收集积雪以获取融水，并在他们经过的城镇交换物品以换取生存口粮。至少有7.2万名韩国人在长达一个月、4000英里的旅程中死亡，或者在最初几个月的营地生活中死亡。

幸存者发现他们的生活被颠覆了。来自远东符拉迪沃斯托克(Vladivostok)的伊丽莎白·李(Elizaveta Li)在接受Chang的采访时，讲述了自己在苏联的突袭中失去了父亲，被运到乌兹别克斯坦，失去了最好的朋友和邻居苏娜(Suna Tsoi)和库纳·蔡(Kuna Tsoi)，他们被安置在约500英里外的哈萨克斯坦。他们再也没见过面。

流亡者在中亚形成的社区本可以培养一种更强大、更孤立的朝鲜认同。考虑到他们深厚的农业根基，苏联人想要他们培育中亚沼泽，他们设置了远程，通常都是朝鲜人的劳动营和农业城镇．Suh对这些公社的研究显示，到20世纪80年代，只有二十分之一的人与非韩国人结婚。

但尤其是在早期，这些社区的条件很恶劣，环境很陌生。一名乌兹别克朝鲜族幸存者告诉张某，他们能吃什么就吃什么，包括鸟、狗和兔子。尼古拉·滕讲述了20世纪50年代的食物短缺，这迫使他的母亲为了生存烤草面包．

Chang注意到，在最初的一些谨慎之后，当地人与韩国人建立了联系帮助他们学习捕猎、种植和吃什么。除了他们在农场里种植的大米和其他主要作物外，这种新的当地饮食缺乏咸镜镜的许多标准，比如海鲜，由于该地区的伊斯兰倾向，还缺乏猪肉。苏联还试图消灭韩国的文化制度，并强加俄罗斯的语言、生活方式，当然，还有饮食方式。

波尔说，虽然所有被强制驱逐的苏联民族都面临着类似的文化压力，但苏联时期的朝鲜文化和食物可能见证了最戏剧性的转变。他们的俄罗斯化程度较低，他们的饮食和文化与流亡地区特别不同。1957年，斯大林去世四年后，大多数流亡者被重新安置在自己的领土上，但朝鲜人和其他少数群体一样，没有回到远东。此外，German Kim说，韩国人在那个地区最多生活了几十年，他们不觉得自己有一个家。“其他民族都梦想着回到自己的家乡，保留自己的身份、语言、烹饪和习俗，”他在谈到斯大林之后仍在流亡的群体时表示。beplay体育官网电脑板“高丽社没有梦想。”

因此，他们比其他任何群体都更愿意融入中亚苏维埃社会。他们抛弃了自己的方言，以至于今天很少有人把它作为一种传统语言来使用，通婚率更高，正如德国人金所说，“开始吃俄罗斯面包，喝俄罗斯伏特加。”

金说，到20世纪60年代，被驱逐者已经形成了一种独特的文化，并开始在关键时刻称自己为高丽Saram。苏联的营养政策、家庭混合和完全不同的环境产生了重大的烹饪转变，将传统风味主要转化为中亚或俄罗斯菜肴，并在朝鲜汤、沙拉和其他在该地区仍然容易制作的菜肴中使用草原风味和烹饪技术。

并不是每个家庭都经历了相同程度的融合;迈克尔·文斯·金(Michael Vince Kim)指出，他至少遇到过一位90多岁的高丽沙拉姆(Koryo Saram)女性，她主要做的还是韩国菜。但对很多人来说，再加上咸镜郡的乡村美食已经很独特，这些影响导致了与韩国的彻底决裂。

“我第一次来韩国的时候，”德国人金说，“他们的很多菜我都不认识。韩国有很多东西我还是吃不到。我不喜欢它的味道。”

高丽萨拉姆的故事在人类历史上并不罕见。例如，许多美国烹饪传统都是由非洲奴隶或美洲土著部落的强制迁移和文化解构所定义的。然而，高丽萨拉姆所受创伤的新鲜感，以及它在任何对布鲁克林Y Tëщи这样的咖啡馆进行评论时的核心意义，都提醒我们，为了更好地欣赏它们，并纪念那些通常不知名的先行者所取得的成就，寻找并认识到塑造其他更古老饮食传统的痛苦是很重要的。

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