一种简单的沙拉morkovcha或者“韩国胡萝卜”可以在前苏联的市场和餐桌上找到。虽然叫这道菜,但来自韩国的人可能不太熟悉这道菜,它是用白醋、植物油、香菜、红辣椒和新鲜大蒜腌制的胡萝卜丝。但是任何来自乌兹别克斯坦的人都会立刻认出来。
前苏联居住着大约50万朝鲜族(或韩国人)Koryo-saram),其中最大的社区在乌兹别克斯坦、哈萨克斯坦和俄罗斯。他们的祖先在19世纪60年代为了躲避饥荒从朝鲜北部来到俄罗斯远东地区。20世纪初,另一波朝鲜人逃离日本殖民当局的镇压。到20世纪30年代,将近20万高丽人在当时的苏联定居。
1937年,随着苏联和日本之间的紧张局势升级,约瑟夫·斯大林认为苏联朝鲜人是“不可靠的民族”强行搬迁将人口转移到乌兹别克斯坦和哈萨克斯坦的偏远地区。许多高丽人在长达一个月的旅程中丧生。那些幸存下来的人被迫在一片未知的土地上一无所有地重新开始。早年的饥荒和极端贫困是主要特征。
高丽料理从传统的韩国料理中分化出来,首先是在远东地区与俄罗斯人融合,后来是为了应对中亚的影响和农作物。Morkovcha是这种演变的典型例子:当韩国没有常见的食材(如纳帕卷心菜)时泡菜例如,胡萝卜可以成为一种方便的替代品。与此同时,经常添加到沙拉中的香菜籽和新鲜香菜是乌兹别克菜的主食。
20世纪60年代,随着苏联朝鲜族在苏联各地学习和工作,他们的美食传播开来,摩尔科夫茶成为侨民以外的主食。脆脆的蒜味酸甜沙拉非常受欢迎,许多杂货店都出售包装好的混合香料在家做。
去哪里吃?
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咖啡馆“看你婆婆”
美国纽约布鲁克林布莱顿第四街3071号邮编11235在布鲁克林布莱顿海滩的俄罗斯飞地,购买韩国沙拉或在这家舒适的咖啡馆用餐。
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Tandoori食品和面包店
美国纽约皇后区63街99-04号邮编11374这家乌兹别克餐厅供应韩国胡萝卜。
写的
苏茜阿米蒂奇来源
- www.pri.org/stories/2017-09-08/brooklyn-restaurant-you-can-get-korean-food-side-russian-history
- www.tastingtable.com/dine/national/korean-uzbek-russian-food-brooklyn-brighton-beach-at-your-mother-in-law
- www.fairobserver.com/region/central_south_asia/confessions-koryo-saram/
- koreanstory.atavist.com/lost-and-found-in-uzbekistan
- foodists.ca / 2013/06/12 / koryo-saram-carrot-salad.html
- silkroadchef.com/2015/01/13/soviet-korean-carrot-salad-morkovcha/
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- world.lib.ru / k / kim_o_i / a.shtml
- www.nationalgeographic.com/photography/proof/2017/11/korean-diaspora-central-asia/
- www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2352618116000081
- books.google.com/books ? id = cvLTDAAAQBAJ&pg = PA24&lpg = PA24&dq =芫荽种子+ + +北韩+食物来源= bl&ots = rsPlHLALBD&sig = 9 wetskobkoued67nrtam_ys_q2w&hl = en&sa = X&ved = 0 ahukewim5etz8rpaahvkpn8khvhudniq6aeictak # v = onepage&q =香菜% 20种子% 20 % 20北韩% 20 food&f = false
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