1621年，英国女人艾丽丝·伯吉斯她下了船，踏上了美国的土地，手里拿着一封信，信上推荐她的啤酒酿造技术。她是由弗吉尼亚烟草公司从英国“引进”的57名妇女之一，加入了切萨皮克湾的早期定居者。公司的投资者认为，妻子和孩子最终会治愈殖民者的孤独，巩固他们对新土地的依恋——让殖民者开心对生意有好处。但这些妇女也有实际技能，可以提高每个人的生存机会。

弗吉尼亚烟草公司早些时候曾试图将英国新娘运送到殖民者那里，但没有取得很好的效果。一名男子抱怨说，公司“只派了很少的女性去那里，还有那些腐败的人。”另一个人写道，第一批被派来的妇女“是如此糟糕的选择，以至于殖民地不敢再要其他女人。”历史学家将这些妇女描述为"流浪儿童"和"被遗弃的流浪儿"这表明他们来到美国是因为他们无处可去，也没什么可失去的。

相比之下，艾丽丝·伯吉斯和她的同龄人来自富裕家庭。她们是工匠和绅士的女儿;有些人甚至和骑士有亲戚关系。和Burges一样，她们都带着推荐信，担保她们“良好的教养”和“家庭主妇”的技能;也就是说，诸如酿造、烘焙、纺纱、缝纫和制作黄油和奶酪等杂务。但许多人都是年轻的寡妇或孤儿，或者“缺乏同时代人认为的天然捍卫者，”历史学家大卫·r·兰塞姆写道。有些女性移民可能是出于对“天然守护者”的渴望;其他人可能是在追逐冒险。不管她们来美国的原因是什么，这些女性被弗吉尼亚烟草公司招募，部分原因是她们拥有男性定居者——她们即将成为的丈夫——所缺乏的技能。

酿酒是这些妇女被要求掌握的最关键的技能之一。除了英国殖民者来自酗酒的文化之外，在早期的定居点里没有其他饮料可喝。茶和咖啡是罕见的奢侈品，牛奶需要养牛，淡水很容易被污染，尤其是切萨皮克的潮汐水。殖民地居民对他们的水非常警惕，有时在抽水机旁张贴标语警告说:“喝水快的人去死。”

殖民者对水的不信任也继承自英国，那里的水道，特别是在城市地区，经常被垃圾和被屠宰动物的血污染。

“酒精(饮用)比水更安全，”特里萨·麦库拉(Theresa McCulla)说美国酿酒历史倡议在美国国家历史博物馆。“酒精的生产涉及煮沸，这可以去除各种病原体……但还有一个事实是，这些社会认为啤酒、蒸馏酒和其他酒精饮料是真正有营养的。”它们是食物的组成部分，在水以外的地方提供营养。”

英国人也不喜欢水的味道，喝水被认为是贫穷的象征。一个有钱的英国人每餐会喝一到两品脱的烈性苹果酒，一天中只要有酒喝就喝别的。

第一批男性殖民者会延续这种不喝水而喝酒的传统，除了一个问题:他们不知道如何酿酒。酿造、苹果汁和蒸馏都被认为是妇女的工作，或者是家务劳动者和奴隶的工作。

麦库拉说:“酿造啤酒在很大程度上是一项家务活。“在英国和其他社会，酿造是妇女和其他家政工人的领域，直到它成为一种赚钱的职业。”

英国妇女在自己的厨房里制作各种酒精饮料，包括啤酒、苹果酒、蜂蜜酒、麦芽酒、白兰地和威士忌，确保她们的丈夫和孩子有稳定的饮料供应。(任何年龄都可以饮酒。)在殖民地，男人对喝水感到厌倦(也害怕)，他们会刻意寻找那些能迅速炮制出更安全、更有趣的长生不老药的妻子。

但是，尽管弗吉尼亚烟草公司引进了新娘，在17世纪的殖民地，女性仍然非常稀缺，以至于许多男性“沦落”到只能喝水。历史学家萨拉·汉德·米查姆在她的书中写道，切萨皮克尤其以“喝水的殖民地”而闻名《每家都有酒厂:切萨皮克殖民地的酒精、性别和技术》。

1656年，一位名叫约翰·哈蒙德的英国旅行者抱怨说，在弗吉尼亚州和马里兰州的一些地方，除了水和牛奶外，什么都没有。他指责那里的几位“女主人”，称她们“疏忽大意、无所事事”，因为她们生产的酒不够。他希望自己的观察结果公开后，能“让他们羞愧得不再幽默”，并在他们的水壶下点燃一把火。“人们会根据她们的酒量、她们是什么样的家庭主妇来判断她们，”他警告说。

但哈蒙德的期望可能是不合理的。

米查姆在一封电子邮件中写道:“当英国人第一次登陆詹姆斯敦时，英国的男人、女人和孩子每天都要喝的酒精饮料是不可能重现的。”他们还不能种植小麦或啤酒花来制作在英国日益普遍的麦酒和啤酒。即使他们有啤酒，在冷藏和巴氏消毒之前，天气太热了，不能让麦酒或啤酒成为美国南部的一个真正的选择。至于苹果酒，弗吉尼亚的苹果品种和英格兰的不一样。蒸馏技术庞大、昂贵，而且容易爆炸。因此，殖民者只能灵活变通，喝早年用当地果树酿制的速溶苹果酒。”

制作苹果酒还能防止宝贵的食物被浪费。

在机械制冷时代之前，人们必须在如何保存他们的食物和饮料方面足智多谋。”“也许是腌制，也许是晾晒，也许是烘焙或烹饪，或者把东西放在阴凉的地方，地窖里。但是像梨、苹果和桃子这样的东西，保存它们的完美方法是制作苹果酒佩里用梨，用水果和谷物酿造蒸馏酒。”

女性在寻找啤酒和淡啤酒主要原料的替代品方面变得富有创造力。他们经常用云杉的精华来代替啤酒花，这带来了类似的苦味，并起到了和啤酒花一样的防腐剂作用。他们有时也会使用一种常见的杂草——长春藤。妇女们用水果和蔬菜代替了大麦(可发酵糖的主要来源)。用玉米酿造的无跳啤酒，南瓜在切萨皮克殖民地的家庭里，柿子或糖蜜是一种常见的饮料。

麦culla一口气说出了殖民时代啤酒配方中其他常见的配料:姜根、鼠尾草、甜蕨类植物、麦麸、黑麦粉、烤面包……“他们当然是用当地环境中可以得到的东西来酿酒，”她说。

随着殖民地女性和奴隶人口的增加，家庭规模的酒精生产也在增加。很快，妇女就为她们的家庭提供了大量的酒精。到1770年，成年白人男性平均每天喝相当于七杯朗姆酒的酒，成年白人女性平均每天喝几乎两品脱的烈性苹果酒。米查姆在书中写道:“切萨皮克号不再是喝水的殖民地，它被酒精浸透了。家家都有酒厂．

女性家庭酿酒师继续尝试各种杂草、灌木、草本植物、水果和谷物来酿造啤酒、麦芽酒和苹果酒，同时还发明了“樱桃弹”和“flip”等饮料。早期美国啤酒的多样性证明了那些女性的创造力，她们因在厨房里的争强好胜而被招募并受到重视。

但渐渐地，酿造成为了一种商业化的活动，这意味着女性被排除在外。(历史学家格雷格·史密斯(Gregg Smith)说:“当钱牵扯进来时，越来越多的男人开始酿酒。告诉精酿啤酒及酿造2016年杂志)。工业化也意味着同质化，早期女性殖民者创造的独特啤酒几乎消失了。直到现代精酿啤酒运动兴起培养了对历史的兴趣．

今天的啤酒厂正在重新创造早期的美国饮料，比如云杉啤酒而且翻转．有些是由最初的酿酒师自己帮助的。米查姆在一封电子邮件中写道:“女性复制了很多制作酒精饮料的食谱。”他们还小心翼翼地保存和传承食谱，其中三分之一的食谱都是酒精饮料。(尽管食谱的作者往往是白人女性，但他们的仆人或奴隶，如果他们有的话，可能会帮助开发食谱。)

今年是艾丽丝·伯吉斯和她的同伴到达美国400周年。要承认他们——或许还有那些“被遗弃的流浪儿”——在塑造美国酿酒的过程中所起的作用，还有什么比重新创造和享受他们的配方更好的呢?

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