这部作品首次出现在智人在一个CC BY-ND 4.0许可证．阅读原文在这里．

O2019年5月的一个早上，一群记者聚集在耶路撒冷的Biratenu酒吧周围，拍下了酒保将金色泡沫啤酒倒入塑料杯的照片。关于啤酒的故事既新又古老:发酵啤酒的酵母来自附近考古遗址发现的一个有3000年历史的罐子。

”以色列巴伊兰大学(Bar-Ilan University)考古学教授、泰尔-萨菲遗址(Tell es-Safi)考古发掘主任艾伦·梅伊尔(Aren mair)说。梅埃尔是学者，但他认为考古应该是有趣的，第一次品尝啤酒时，他开玩笑说，只要没有人死于啤酒，这将是一个成功的项目。

米艾尔和他的同事在泰尔-萨菲遗址发现了这个罐子。三千年前，地中海航海民族非利士人生活在该地区，并创造和使用这种陶瓷制品。

一个考古学家认为这个罐子是用来装啤酒的，因为它有一个过滤器组件，由容器的主隔层和壶嘴之间的小孔组成。这一特征可能过滤掉了发酵过程中残留的谷物。

T为了进一步调查，梅埃尔加入了一个由生物学家、其他考古学家和一名酿酒师组成的团队，他们从泰尔斯萨菲和以色列其他三个古埃及人、亚述人、巴比伦人和波斯人居住或控制的地方的瓦罐中发现的几个古代酵母菌落中分离出酵母。然后，他们用这些微生物制作了不同类型的啤酒和蜂蜜酒，其中一些在Biratenu酒吧的新闻发布会上公布。科学小组一致认为，用非利士人罐子里的酵母菌群制成的咖啡味道最好。事实上，这种酵母至今仍在商业啤酒中使用。

T这些饮料是第一次用古老的酵母菌群酿造的啤酒。这一壮举表明，驱动发酵的微生物已经成功繁殖并存活了数千年。它也解决了任何关于容器用途的争论——证实了大约三千年前，这些带过滤器的罐子曾经为非利士人储存啤酒。

B但这只是最近许多致力于研究啤酒的考古项目之一。由于目前精酿啤酒在许多国家的流行，啤酒考古现在正在对世界各地的过去产生令人惊讶的见解。

T这些调查导致了许多创造性的合作。在与梅埃尔和他的团队相隔半个地球的以色列，来自加拿大纳奈莫温哥华岛大学的考古学家玛丽·霍普伍德(Marie Hopwood)与Love Shack Libations啤酒厂合作，根据考古证据重新酿造古代啤酒。“啤酒告诉我们从性别角色到农业的一切，”霍普伍德说。

我事实上，多家啤酒厂现在都在以古代饮料为灵感酿造啤酒，通常是与考古学家合作，他们希望更多地了解几个世纪前人们是如何使用各种原料的。在这个过程中，这些努力可能会揭示有关人类社会和文化转变的重大问题。

C社区一直在饮酒出于营养、社会、医学和宗教的原因，啤酒已经存在了几千年。在历史上的许多时期，啤酒和其他酒精饮料一样，提供了一种安全的补水方式——含有足够的酒精来杀死水中的病原体。

N早在4000年前，美索不达米亚南部的苏美尔人就写下了《给啤酒女神宁卡斯的赞美诗》。大约在同一时期(约公元前1800年)，甚至在此之前300年，埃及人在他们的坟墓墙壁上描绘了酿造。

B但啤酒在考古记录中有些隐藏——尤其是与葡萄酒相比。“啤酒历史上有很多空白，”特拉维斯·鲁普(Travis Rupp)说，他曾是一名调酒师，目前在科罗拉多大学博尔德分校(University of Colorado, Boulder)教授经典啤酒，并在当地的艾弗里酿酒公司(Avery Brewing Co.)指导研发。

B与葡萄酒相比，Eer的保质期相对较短，所以人们并不经常交易或运输它，也没有那么多关于它的文章。啤酒留下的身体痕迹也没有葡萄酒那么明显。Rupp说:“研究它通常意味着依靠科学的发展来分析残留物，这在近年来变得越来越精细。”

F也正因为如此，许多早期对古代啤酒的调查提出了科学家们几十年后才能回答的问题。例如，1929年，一位名叫Johannes Grüss的研究人员用显微镜检查了大都会艺术博物馆收藏的公元前2000年左右的埃及双耳罐上的残留物。考古学家发现的图像表明，当时的社会是通过让面包浸泡在水中发酵来酿造啤酒的。

But Grüss的分析基于对双耳罐中淀粉颗粒的微观结构的研究，表明埃及人在使用它们制作啤酒之前，首先发芽谷物，这是麦芽酿造过程中的一个步骤。换句话说，埃及的过程比以前想象的要复杂得多。Grüss在一家不知名的德国酿酒行业杂志上发表了他的研究结果，但这项研究基本上没有人注意到。

我直到20世纪90年代，随着化学分析新技术和新方法的出现，研究人员才能够更准确地识别容器上残留物的微观结构和化学成分。这些进步为重新创造古代啤酒以及与酿酒商合作打开了大门。

我1996年，当时还是剑桥大学考古学家的戴尔文·塞缪尔在苏格兰和纽卡斯尔啤酒厂的部分赞助下，公布结果她利用扫描电子显微镜研究埃及啤酒的制作方法。她的发现证实了Grüss早前的发现，当时的社会种植谷物来酿造啤酒。啤酒厂随后根据新发现生产了1000瓶图坦卡蒙啤酒。

一个类似的故事开始于1957年费城的宾夕法尼亚博物馆。当时，研究人员正试图识别在一个著名的土耳其坟墓中发现的青铜饮具上的黄色残留物。学者们曾经普遍认为，与这一发现有关的尸体属于弗里吉亚国王迈达斯——在希腊神话中，他以把碰过的任何东西都变成金子而闻名。

T宾夕法尼亚大学博物馆的研究小组成功地点燃了一些残留物样本，证明它们含有碳，可能来自植物材料。但除此之外，研究人员不能透露更多信息，所以他们把剩下的样本藏在了博物馆的储藏室里。

T在20世纪90年代，宾夕法尼亚博物馆和宾夕法尼亚大学的化学家和考古学家帕特里克·麦戈文，再保险分析样品从迈达斯墓里。根据最近开发的化学分析技术，他得出结论，残留物来自一种由大麦、蜂蜜和葡萄制成的饮料，可能还有藏红花。1999年，麦戈文与特拉华州的Dogfish Head Craft Ales合作，创造了一种微甜的啤酒，名为Midas Touch。

B能够确定鉴定古代啤酒并不仅仅是制作新奇的饮料。啤酒本质上是一种酒精饮料，由大麦、小麦或玉米粒等谷物发酵而成。就像面包的古老证据因此，鉴定古代啤酒可以为人类最早的农业社会提供线索。

W为什么人类开始从野外食物采集转向定居农业是考古学的一个主要问题，因为它指出了塑造世界各地社区的革命性变化的起源。学者们知道，这种转变大约在同一段艰难的时期独立发生——大约在12000年前的某些地区。

我2018年，考古学家李刘带领的斯坦福大学研究人员，到目前为止发现了什么酿造啤酒最古老的直接证据。他们在以色列北部海岸的一个洞穴中发现了1.3万年前的石头迫击炮上发现了发酵谷物的痕迹，该洞穴被确定为纳图夫墓地。

T从地理位置上看，纳图夫人(natufians)——1.5万至1.1万年前生活在地中海东部的狩猎采集部落——用啤酒来纪念死者。这种啤酒的年龄在13700年到11700年之间，这是一个惊喜。这种饮料的历史与在约旦附近发现的最古老的纳图夫面包大致相同。纳图夫面包的历史在1.46万至1.16万年前。

Findings去年出版来自中国的研究表明，在一些社会中，从驯化当地植物开始，啤酒就已经存在了。刘和她的同事检查了该国黄河流域考古遗址的船只和残留物，得出的结论是，人们使用一种谷物为基础的发酵剂，叫做曲早在8000年前，在该地区植物驯化的早期，人们就开始酿造类似啤酒的饮料。就像纳图夫的发现一样，这些容器也来自包括埋葬在内的地点，这表明啤酒在哀悼或死亡仪式中发挥了作用。

”我们可能永远也不会知道啤酒和面包孰先孰后。”事实上，一些学者归因于一个理论在1953年首次提出，是啤酒而不是面包推动了农业的出现。面包是一种食物来源，而啤酒的酒精含量可能更多地指向社会或文化习俗，而不是纯粹的营养目的。如果啤酒早于农业甚至面包，那么它就为了解前农业时代人们的内心生活和社会复杂性提供了线索。

”我们必须承认，酒精不仅仅是用来维持生活的。”酒精，或种植谷物酿酒，表明生活中存在或需要想象力、艺术或精神元素。这些过去的元素在考古学中通常很难发现，但啤酒可以告诉我们很多关于它们的信息。”

E在埋葬地点发现的啤酒证明了这一观点。和另一个有力的例子来自今天秘鲁的瓦里人的古老传统。大约在600年到1000年之间，瓦里帝国横跨了安第斯山脉中部的部分地区。瓦里人制作了各种各样的吉开酒(一些植物性饮料的名称，有时是发酵的)，他们在宗教节日和活动中使用，旨在建立盟友或被征服民族领导人的忠诚。

”看起来他们实际上是围绕着他们可以获得chicha原料的地方来扩张他们的帝国的，”北卡罗来纳大学格林斯博罗分校的考古学家唐娜·纳什说。beplay体育官网电脑板

B啤酒的当代文化宝藏也可以解释对这种饮料的考古研究的爆炸式增长。例如，在2000年代和2010年代，精酿啤酒的销售蓬勃发展。行业报告请注意，尽管过去五年精酿啤酒市场的增长有所放缓，但2019年精酿啤酒的销量仍超过了老牌品牌。从2015年到2020年，精酿啤酒的收入每年增长4%以上，IBISWorld的数据显示．

R芝加哥菲尔德博物馆(Field Museum)人类学负责人威廉斯(yan Williams)认为，古代啤酒的吸引力部分在于它与其他文化的联系。他说:“几千年前，啤酒也有一种身份认同，这是考古学家和其他人都能密切联系到的。”

米与此同时，霍普伍德与温哥华岛的Love Shack Libations啤酒厂合作，她认为酿造啤酒是对她考古工作的补充。“挖掘工作是破坏性的，”她指出，而这些啤酒项目是创造性的。“我们利用在该领域所学到的知识，然后与人们分享经验。”beplay app官网

一个创造性当然是Maeir与Biratenu合作的一个驱动因素。梅埃尔说:“如果科幻小说是一个疯狂的科学家被他重新创造的怪物吃掉了，那么在这个案例中，我们成功地重新创造了怪物，并喝了它。”

Gastro Obscura涵盖了世界上最奇妙的食物和饮料。
注册我们的电子邮件，每周发送两次．