在最近的一次早餐上扬州是中国东部的一个地级市，一位服务员端给我一盘煮鸡蛋。这似乎是家常便饭。但当我仔细观察时，我发现每个咸蛋和水煮鸭蛋都有两个蛋黄，而不是一个。

那天早上，早餐带来了猜测的一面。这家餐厅是扬州众多提供著名早餐的餐厅之一zaocha,或者“早茶”，确保源源不断的双蛋黄鸡蛋供应?双蛋黄的鸡蛋通常是罕见的——统计上是随机发生的。但我后来才知道，这些鸡蛋，配上汤圆和sandingbao(有竹子、鸡肉和猪肉的馒头)并非偶然。它们来自附近的高邮，高邮是双黄鸭蛋的代名词。

虽然人们常说高邮是扬州的郊区，但高邮本身就是一座城市，有近一百万人口。高邮坐落在河流、湖泊和中国大运河之间，它不仅仅依靠水禽作为早餐。“在高邮，人们养鸭、吃鸭、卖鸭、送鸭，尤其是在家庭仪式上，”写道中国历史教授Antonia Finnane．从结婚到孩子第一天上学，家庭成员会在各种场合互赠鸭子。

旅游网站自豪地宣称，当地的鸭业可以追溯到六世纪几百年来，美食家和作家都称赞这座城市漂亮的棕色鸭子下的绿白色的蛋。很久以前，一位富有创意的高邮鸭农一定是决定让双蛋黄蛋的奇怪出现变得更加确定无疑。毕竟，双黄鸭蛋被认为是鸭蛋更有营养它们罕见的外表说明了这一点祝你好运．另一个原因是双蛋黄鸡蛋可以卖到六到八倍的价格。因此，孵化双黄蛋——尤其是鸭蛋——是一项大生意。

当地人世世代代努力培育高邮当地的鸭种，以产生双蛋黄，当一只鸡在形成一个蛋的过程中排卵两次时，就会产生双蛋黄。这绝非易事。在2010年的一篇论文中，研究人员悲伤地指出:“一个双黄蛋(通常)甚至无法存活到孵化。如果它真的孵化了，这些可怜的鸭子就会严重变形，彼此相连。”但他们指出，在高邮的育种中，产蛋率在2%到10%之间double-yolked鸡蛋．

即使在高邮，农民们也不能立即发现双蛋黄的鸡蛋，因为双蛋黄的鸡蛋看起来和单蛋黄的鸡蛋一样。但有一种不弄破鸡蛋就能偷看到鸡蛋内部的方法绝对可靠:当强光照射在鸡蛋上时，两个蛋黄就会变成双胞胎灰色的阴影．

这个过程被称为蜡烛，可能会让人联想到一个接一个地把鸡蛋举到蜡烛上的画面。然而，双黄蛋产业的现实并没有那么简陋。大型蛋生产商在水产养殖场饲养鸭子，工厂工人从背光传送带上采摘珍贵的双蛋黄。这些工人甚至可能被解雇，因为研究人员正在开发用计算机视觉技术识别双黄蛋的算法。

无论单蛋黄还是双蛋黄，工人们都会把大的绿蛋或白蛋放在大桶的盐水中浸泡，然后打包运走，许多双蛋黄最终出现在当地的早餐桌上。蛋黄煮熟后切成薄片，呈鲜亮的橙红色，口感丰富，油脂丰富，鲜味十足，与面包和茶完美搭配。

今年早些时候，高邮自豪地举办了第15届中国双黄鸭蛋节．活动促进了当地投资fêtes等城市项目的开幕中国鸭文化馆2011年，庆祝这座城市的名声。但如果你不能去参加通常在4月初举行的庆祝活动，该市的咸鸭蛋店总是有卖的许多茶馆通常多一个蛋黄。

你可以加入对话在阿特拉斯暗箱社区论坛上讲述这个故事和其他故事。

《美食暗箱》涵盖了世界上最奇妙的食物和饮料。
注册我们的电子邮件，每周发送两次．