当食物变得稀缺的时候塔利班统治下，胡尔有了创意。自从圣战者冲突以来，邻国之间的贸易被定期禁止在英国，口粮被分配给特权阶层，甚至在花园里种植土地都有风险。但多年的战争教会了她如何在紧急情况下为家人寻找食物。霍尔在她下面偷偷买东西chadari将从孟加拉国进口的劣质大米加工成正餐，并转向黑市购买肉类。

胡尔现在搬到了新德里，她是一个由来自阿富汗、索马里、伊拉克和其他受冲突影响国家的移民和难民妇女组成的小型团体的一员不断增长的午餐外卖业务．(为了保护她在印度的签证身份，胡尔的名字以及本文中所有难民女性的名字都被改了。)自称为Khanapados(“食物与邻里”)，这些妇女——其中许多人在本国是专业人士，但没有签证身份，无法在印度从事有薪工作——将在物资匮乏时期发展起来的烹饪技能转化为艺术合作和不断增长的业务。

要理解他们在新德里生活的矛盾，你只需站在南德里Saket社区中心熙熙攘攘的道路上，介于Khirki Extension和Select City Walk Mall之间。商场是玻璃和大理石的庞然大物，空调冷清，广告花哨。它是基兰·纳达尔艺术博物馆的所在地，这是一个展示卡纳帕多斯艺术作品的时髦画廊。Khirki Extension是一个庞大的社区，坑坑洼洼的街道上挤满了摩托车和迷路的奶牛。购物中心的服装展示和全球食品连锁店标榜着一种消费主义的世界主义。但基尔基以另一种方式展现出国际化的一面:它是德里许多中东和非洲移民家庭的家园，其中许多人逃离了战争和经济危机。

新德里主要由北印度人居住，对移民来说可能是一个严酷的城市。非印度人经常住在不同的社区，种族混合的社区空间很少。移民往往是骚扰的受害者针对非洲人的种族主义暴力是一个特别残酷的问题。

然而，走在基尔基，你可以看到移民社区的生活和繁荣。地下的非洲发廊里穿插着一些不能做出典型发型的印度裁缝莎丽我喜欢女衬衫，但专营尼日利亚服装。卖印度北部食物的商店印度的面包面饼和铺满黑籽的浓稠阿富汗尼混合在一起奶奶．基尔基的多样性吸引了来自全国各地的艺术家，当地妇女和儿童的壁画反映了这个社区作为一个罕见的种族大熔炉的地位。

罗伊(Sreejata Roy)就是这些艺术家之一。她和组成艺术团体Revue的Mrityunjay Chatterjee开始了合作，并于2017年推出了Khanapados。当时，罗伊与当地的儿童和年轻妇女一起工作，鼓励他们画出自己在这个社区的经历。beplay app官网罗伊对这些地图上基尔基多样化的烹饪景观的突出表现很感兴趣。当她邀请年长的邻居妇女描绘她们的烹饪经历时，她们的回应是丰富的创作，包括对家乡的回忆:尼泊尔、阿富汗、伊拉克、索马里、刚果民主共beplay app官网和国。罗伊的项目很快就转向了:与其简单地创建食物的纸质记录，为什么不把档案变成现实呢?

卡纳帕多斯的“生活实验室”诞生了。乍一看，Living Lab与附近的其他公寓没有什么区别:一间带一个小煤气炉的单间公寓。但一年多来，这里一直是一个罕见的烹饪实验场所。虽然印度美食种类繁多，融合了全球各地的历史影响，但罗伊说，德里居民并不总是欢迎新移民带来的美食。在这种背景下，Living Lab成为了一个难得的接触点。罗伊说:“我们想我们会见面并分享食谱。”相反，妇女们互相做饭，一个妇女每周为小组准备一顿饭。他们一边工作一边聊天，用洋葱切碎对家庭、家庭和节日的回忆，并把洋葱和肉一起烤得滋滋作响。他们用英语、印地语、波斯语、阿拉伯语和谷歌翻译进行交流。

很多都煮熟了战争色彩的食谱．阿富汗妇女分享了自制阿富汗炸鸡的食谱。这是美国经典菜肴的本地版本——用酸汁腌制ghore angour(干的绿葡萄)，再裹上一层烤肉面包屑或碎面包屑马沙拉薯片——这是战争期间他们能得到的为数不多的乐趣之一。来自索马里的Ladan分享了她制作粗面粉粥的食谱，这种粥只需要水和盐，是贫困时期的主食。

他们每周的烹饪会议演变成每月的快闪活动，并在2018年在基兰纳达尔博物馆举办的节日中达到高潮。在整个过程中，他们将自己在烹饪方面的发现和记忆记录在了一个名为“美食”的在线档案中美食博物馆．对罗伊来说，这个项目是一件艺术品，是一种捕捉食物、记忆和社区之间复杂而生动的关系的方式。当他们一起烹饪时，罗伊写道她们自己成为了活的博物馆，记录着她们离开的文化，并共同建立了一种新的文化。这些果酱烹饪活动也为这些妇女提供了微薄的收入:由于英国文化协会和克劳斯王子基金会的资助，这些妇女每天都能获得少量的烹饪费用，她们还可以在快闪活动中出售自己做的食物。

现在，这个集体更关注民生，把他们的合作从博物馆带到了德里人的午餐盒里。附近的当地人、大学生和组织都可以订购阿富汗尼pulao(米饭和肉)以及卡纳帕多斯午餐外卖服务提供的其他特色菜，一盘大约一美元。这和工薪阶层的午餐价格差不多dhaba，或者路边的咖啡馆。(罗伊说，他们设定这个价格是为了让当地人吃得起。)和许多印度的午餐服务一样，这里的食物都是家常菜，用可重复使用的容器送出，可以在WhatsApp上订购。

罗伊说，德里当地居民并没有品尝到Khanapados成员的所有菜肴。与许多北印度人相比，这个集体的女性倾向于使用更少的香料，有时她们会添加不熟悉的口味。“我们的一个同事，她来自索马里，她洒了一些香水。香精油)，没人喜欢，”罗伊说。不过，有些菜，比如mantu饺子和红萝卜丝pulao由于德里有许多阿富汗餐馆，德里人对阿富汗餐馆已经很熟悉了，这些餐馆一直很受欢迎。

对于这个集体的成员来说，Khanapados已经成为他们发挥创造力和创业精神的一个出口，以对抗印度难民生活的单调和不稳定。“在阿富汗，我是一名教师，”霍尔说。由于签证限制，她无法从事她的职业，她说，“我来到这里，坐在家里。”Khanapados给了她一种社区意识。拉丹逃离了索马里的冲突，然后和家人一起搬到了印度，她也有同样的感受。“孩子们每天上学的时候，只有我一个人，”她用印地语说。“我很无聊。”她和朋友一起来到生活实验室，并通过集体的工作获得了收益。

哈纳帕多斯不仅给了妇女们赚钱的途径。来自阿富汗的马里(Mari)为她的朋友们从波斯语和阿拉伯语翻译成印地语和英语，她说，这也给了他们逃离战争的人往往缺乏的东西:尊重。Khanapados的妇女们利用她们在稀缺环境中发展起来的技能——在困难的环境中滋养家庭和社区的能力——在Khirki Extension和街对面的稀有艺术画廊中为自己开辟了一片空间。“每个人都知道我们是做饭的女人，”玛丽笑着说。“我们已经出名了。”

Gastro Obscura收录了世界上最奇妙的食物和饮料。
注册我们的电子邮件，每周发送两次．