当萨拉姆·班扬和他的2019年底，这对伊拉克夫妇在博伊西的中央长凳社区开了他们的地中海餐厅Tarbush Kitchen，他们已经有了忠实的顾客群。这是因为11年前以难民身份来到爱达荷州的班扬夫妇之前曾做过食品生意:第一次是在2014年，在该市的国际市场(International Market)担任the Goodness Land食品摊的摊主。然后，在市场被烧毁后，作为店主和经营者开了一家同名的独立餐馆。班扬说:“当地社区多次帮助过我们。“这是世界上任何地方都找不到的好东西。”

多年来，对外国食物感兴趣的博伊西食客有一个主要的选择:烤羔羊肉、西班牙香肠和其他巴斯克食物，这是从该地区(欧洲西比利牛斯山)移民到爱达荷州的遗产可以追溯到淘金热时期．然而，最近，爱达荷州的首府城市出现了大量的新餐馆、快餐车和移动弹出窗口，展示来自中东的一切吃沙瓦玛到埃塞俄比亚doro窟。在城市快速发展的推动下，博伊西的美食行业正在蓬勃发展。但这是博伊西的角色作为认证“欢迎之城”对移民和难民来说，这正在改变它的烹饪方式，并让班扬这样的餐厅老板大放异彩。

尽管博伊西自1975年以来一直欢迎难民，但全球被迫流离失所者的人数在过去十年中呈指数增长，从2009年的4330万人增加到2019年的7950万人。历史上，美国每年安置的难民比其他任何国家都多，其中爱达荷州接收的难民比例相对较高。仅2016年——在特朗普政府削减美国难民安置人数之前——该州的难民安置人数就排在全国第三位(1118人)。

这并非偶然。“难民重新安置的目标之一是找到足够大的城市，为人们提供一些社会服务和机会，但又足够小，不会在混乱中迷失方向，”爱达荷州难民办公室主任塔拉·沃尔夫森(Tara Wolfson)说。“博伊西绝对符合这一点:你可以来到这里，在这里导航，不会迷路或不知所措，你可以成为社区的一部分。”尽管博伊西-南帕大都会区(又名宝藏谷)的增长相当可观，但其人口约75万，比纽约大都会区少25倍。

为了帮助当地的难民和移民，博伊西建立了一些机构，比如爱达荷州难民办公室难民餐厅周(每年10月在博伊西举行)跨厨烹饪课程由“有移民和难民背景的邻居”教授。邻里联盟通过解决住房、医疗保健和就业等需求，帮助难民融入社区。Jannus经济机会公司帮助移民和难民创办和发展小企业。

2008年，班扬一家经由叙利亚来到博伊西。萨拉姆的哥哥在伊拉克战争中阵亡后，他们第一次逃离叙利亚。班扬说:“在巴格达的每一天，我都为我的家人和孩子们担心。“最后我说，‘就这样了。’”于是，萨拉姆、阿西尔和他们的三个孩子去了叙利亚，那是当时唯一向伊拉克难民开放的地方。一到那里，他们就向联合国难民署申请重新安置。班扬说:“当我被告知我们被录取了，我们将来到博伊西时，我完全不知道它在哪里。”“当时网上的信息很少，所以我四处打听。一些人以为博伊西在加拿大，另一些人说他们从未听说过它。终于有人告诉我，‘嘿，萨拉姆，这是个安全的地方。那里很安静，那里的人也很好。’”

在爱达荷州，他们得到了一名案例经理，负责安排医疗预约和儿童保育，并以标准的8个月安置项目的形式接受文化指导，包括英语课程、就业服务和最低限度的现金援助。班扬说:“(难民)在这里的生活最初并不容易。“完成这个项目后，你必须立即开始工作，以维持收支平衡。”

由于班扬一直梦想着开一家餐厅，并曾在摩洛哥、埃及和约旦的五星级酒店工作过，他从使用当地一家商业厨房为宴会提供餐饮开始。“然后，在国际市场(International Market)开设一个摊位的机会出现了，”他在谈到这个面向小企业的多元文化市场时表示，尤其是那些由难民和移民经营的小企业。“我说，‘为什么不呢?’我们对这里的繁忙程度感到惊讶。”

如今，Salam和Aseel Bunyan在博伊西的国际美食圈里已经是熟悉的面孔了。他们一起在餐厅里工作很长时间，做着一盘盘茄子沙拉，印度比尔亚尼菜在塔布什厨房(Tarbush Kitchen)色彩鲜艳的餐厅里，顾客就坐在装了相框的伊拉克照片中间。如果萨拉姆觉得他们还饿的话，他偶尔会给他们多拿一点食物——多拿几块圆饼或多拿一份鹰嘴豆角。“但我不收更高的价格，”他说。“这里的大多数人都是我的朋友。(萨拉姆和阿西尔的休息日是和三个上大学的孩子一起度过的，所以他们大部分非家庭社交时间都是在餐厅里度过的。)在博伊西国际机场(Boise International Airport)的入境和海关处，班扬的形象甚至会与一位种植马铃薯的农民和滑雪者一起迎接游客。“摄影师选择我来代表难民，”班扬说。“创造梦想。”

将梦想变为现实的并不只有班扬一家。移民和难民经营的餐馆点缀着博伊西市的风景，从2018年开业的西博伊西资本亚洲市场(Capital Asian Market)，作为更大的爱达荷亚洲广场(一种唐人街式的购物中心)的一部分，到北博伊西的Kibrom’s，这是爱达荷州第一家埃塞俄比亚/厄立特里亚餐厅。在博伊西莫里斯山附近的阳光香料烘焙咖啡馆，顾客们喝着浓杯土耳其咖啡，吃着核桃果仁蜜饼，这是由霍梅拉、巴哈尔、纳尔热斯和哈特拉·沙姆斯提供的，四位阿富汗姐妹移民到博伊西接受教育。还有像博伊西的马丘比丘秘鲁美食车(Machu Picchu peru food Truck)这样的餐车，提供猪肉馅玉米粉蒸肉和鸡肉肉馅卷饼，配上一杯chicha morada(用安第斯山脉的紫色玉米制成)。

“有很多像我一样的人在这里用当地的食物和他们自己的美食做着非常棒的事情，”阿德法的Comida Cubana的老板诺埃尔·阿尔戈特-埃雷拉(Noel Argote-Herrera)说，这是一个移动的快弹出式帐篷，实际上是一个10英尺x 10英尺的帐篷，有足够的空间放一个煤气炉，一天的食材，通常包括黑豆、绿芭蕉叶、阿尔戈特-埃雷拉在小卖部厨房里预先煮好的牛肉，还有一个播放着没完没了的古巴音乐的CD机。“看到它太酷了。”

阿尔戈特-埃雷拉出生于古巴，但自1970年以来一直生活在美国。他移民到佛罗里达州的迈阿密，最后搬到加州，在博伊西工作。2019年，他在阿德法开了一家名为Comida Cubana的餐厅(以他已故母亲的名字命名)，在疫情爆发前，他说自己度过了美好的8个月。“很多我想参加的节日都被取消了，”阿尔戈特-埃雷拉说。“但市政府告诉我，如果你有驾照和许可证，就可以去任何你能去的路边。”爱达荷州的相对宽松的规定允许阿戈特-埃雷拉这么做。

现在Argote-Herrera推出了他的古巴美食每日特色菜，包括炭火烤乳猪(猪肉),番木瓜馅饼(番石榴糕点),tostones，经典黑豆，picadillo(用番茄酱、白葡萄酒、葡萄干和蔬菜做成的古巴传统菜肴)，甚至是古巴人肉菜饭他在当地的两家啤酒厂和博伊西的北端社区之间来回切换，他也住在那里。阿尔戈特-埃雷拉说:“特别是在过去的一年，博伊西社区在整个2020年都强调要站出来支持像我这样的企业。”“这太不可思议了。”

班扬对此表示赞同。他说:“即使在新冠肺炎期间，我们在Tarbush Kitchen也一直很忙。”

最重要的是，博伊西积极主动地支持难民和移民，推动了这座城市越来越多文化的美食场景。“博伊西以自己是一个好客的城市而自豪，”沃尔夫森说。“在这里，你走在街上，人们会跟你打招呼。”另一个强有力的支持者是美光科技公司，它是计算机内存和计算机数据存储领域的领先生产商，其博伊西校区，沃尔夫森说，“就像走进了联合国。人们说的语言如此之多，而它们正是在这种多样性中茁壮成长的。”沃夫森说，虽然博伊西也不能幸免于美国不断变化的潮流(“有一段时间，美国的核心价值观在某种程度上被掩盖在了毯子下”)，但大多数当地居民都在尽其所能帮助他们的难民和移民邻居取得成功。

甚至在大流行之前，2015年国际市场被烧毁时，班扬一家就经历了这种情况。(调查人员确定纵火是原因，但沃尔夫森表示，他们从未说明动机或指定嫌疑人。)这是社区在之后几天的反应，促使班扬夫妇开了一家实体店。班扬说:“火灾发生时，我们家收到了数百份捐赠和鲜花。“你会发现所有这些人都喜欢你，喜欢你所做的事情。他们鼓励我们继续前进，保持坚强。”

现在，班扬的许多顾客都是他和妻子在国际市场刚开业时欢迎的那些人。“开业不到一周，”他说，“他们都回来了。正是这样的社区支持让博伊西有了家的感觉。”

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