品种的传家宝玉米出售Cal y Maíz。linkogecko(Atlas Obscura用户)
某些烹饪技巧和饮食方式是如此重要，以至于一旦用一个词来定义，即使知识跨越国界和语言障碍，人们也会用这个词来认识它们。由于法国烹饪的重要地位，像au gratin和flambée这样的术语基本上都是从法语中借来的。beplay体育官网电脑板像墨西哥城的Cal y Maíz这样的地方想要再加一个词:毒品化。
这个词来源于阿兹特克人的语言Náhuatl，指的是用灰烬中的生石灰制作玉米面团的过程。生石灰软化了玉米，使冲洗后的玉米更美味，更容易消化，最重要的是，更有营养。
Cal Maíz，翻译过来就是“生石灰和玉米”，由Rigel Sotelo创立。他们意识到，尽管烟化对墨西哥菜来说是一个至关重要的过程，但很少有厨师真正在自己的餐厅里做。索特洛在转向餐饮业之前就有科学背景，他对氮化的化学过程非常着迷。为了达到最佳效果，不同品种的玉米都需要不同的温度和时间。由于墨西哥城的玉米缺乏多样性，这一切都受到了威胁。认识到这一点，Sotelo建立了一个商店销售玉米产品，如totopos，tlacoyos当然，还有玉米饼，都用的是传家宝玉米品种。Cal Maíz后来演变成一家混合餐厅。粉色、蓝色、红色和紫色玉米粒加入了我们熟悉的黄色和白色玉米粒。
三思而后行
每天上午九时至下午五时开放。
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