Museo del Pulque y las Pulquerías -墨西哥城，墨西哥-胃暗箱

龙舌兰酒。大卫·哈蒙德(Atlas Obscura用户)

龙舌兰酒是个轻度酗酒者墨西哥的传统饮料。它是由龙舌兰植物发酵的汁液制成的，这种细长的多汁植物的核心经过烘烤、切碎、发酵和蒸馏制成龙舌兰酒和梅斯卡尔酒。虽然后两种饮料在世界各地都很受欢迎，但pulque仍然是阿兹特克人时代不太为人所知的遗物。然而，近年来，它在墨西哥城得到了复兴:除此之外，还有许多pulquerias随着咖啡的兴起，这座城市现在也成为了一座纪念其历史的博物馆。

早在1519年西班牙入侵之前，墨西哥人就已经喝了几个世纪的pulque了。然而，在西班牙之前的阿兹特克世界，pulque是受到严格监管的:在古代的特诺奇蒂特兰(现在的墨西哥城)，你可能会因公共场合酗酒而被处死。

为了制作pulque，龙舌兰植物的中心核心被雕刻出来;汁液流入空腔，在那里周围的酵母开始发酵。几小时内，你就能喝到一种相对酸的乳白色饮料pulque。如果保存时间过长，就会变质并产生异味，这就是为什么任何到达其他国家(如美国)的pulque都可能经过巴氏消毒以避免腐败，因此缺乏使pulque有趣的自然味道。

最近在墨西哥城开放的普尔克博物馆(Museo de Pulque)展示了这种本土啤酒从早期到现在复兴的历史概况。该博物馆的特色是用于刮取龙舌兰植物核心和排出汁液的材料，过滤发酵液体的各种工具，以及包括大猪皮在内的pulque容器。图表和照片描绘了pulque的生产步骤和饮料的历史。博物馆周围到处都是游行级别的papier-mâché超自然生物，为展览空间增添了一种超现实的感觉。

当然，博物馆楼下还有一个pulque酒吧(pulquería)。你去博物馆的门票会让你喝一杯饮料。你可能会想要更多，因为这是你在墨西哥城能找到的最好的一些pulque。