1965年，这个洞穴是用于美洲国家组织(OAS)士兵的仓库。OAS是一个总部设在华盛顿特区的国际组织，包括北美、中美洲和南美洲的所有独立国家。两年后，它变成了Meson de la Cava餐厅。
这家餐厅被多米尼加共和国的居民和游客认为是该地区最著名的餐厅之一，坐落在一个由数十亿年海浪形成的天然石灰岩洞穴中。除了美洲国家组织提供的食物外，餐厅还展示了几件以前的居住者在洞穴中发现的珍贵物品，其中包括泰诺印第安人，在对圣多明各发动袭击前躲在洞穴中的海盗，以及1930年反抗外国军队占领的游击队。
这家餐厅在街道上有三个入口，但游客必须走40英尺(约合30米)高的螺旋楼梯才能进入满是钟乳石和石笋的大堂。
虽然有些人可能认为这家餐厅依靠其独特的环境来吸引游客，但Meson de la Cava以准备一些该地区最好的菜肴而闻名。当地手工挑选的食材每天都运来，还有从加勒比海捕捞的食材。多样化的菜单是集中在西班牙影响现代古典法国和当地加勒比美食。
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